Организация производства и технологии приготовления блюд в столовой на 100 мест при политехническом колледже

1. Министерство образования и науки Мурманской области  Государственное автономное профессиональное  образовательное учреждение

Министерство образования и науки Мурманской области
Государственное автономное профессиональное
образовательное учреждение Мурманской области
" Апатитский политехнический колледж
имени Голованова Георгия Александровича"
Дипломная работа а тему:
"Организация производства и технологии приготовления блюд в столовой на 100 мест
при политехническом колледже."
Выполнил:
Новиков Василий Сергеевич. Группа 5ТПОП
Научный руководитель:
Преподаватель-Савинова Нонна Алимовна

2. Цель работы

• Цель-проектирование работы студенческой столовой при политехническом
колледже на 100 мест.

3. Задачи работы

1.Составить технико-экономическое обоснование проектируемого предприятия.
2.Разработать производственную программу предприятия.
3.Рассчитать расход сырья и полуфабрикатов.
4.Рассчитать загрузку торгового зала.
5.Определить количество блюд для реализации.
6.Разработать ассортиментный минимум.
7.Составить план-меню.
8.Рассчитать сырьё, составить сырьевую сводно-продуктовую ведомость.
9.Разработать технико-технологические карты.
10.Рассчитать количество работников производства.
11.Рассчитать и подобрать оборудование.
12.Рассмотреть состав помещений горячего цеха.
13.Рассчитать площадь горячего цеха.
14.Разработать фирменное блюдо «Блинчики с творогом» и технологическую документацию к
нему.