Организация производства мороженого на гормолзаводе мощностью 100 тонн в смену

1.

ГБПОУ Уфимский колледж отраслевых технологий
Организация производства мороженого на
гормолзаводе мощностью 100 тонн в
смену
Руководитель ВКР:
Слинкин Артем Андреевич
Дипломник: студент группы ТММ-4-15
Ильмурзина Валерия Алексеевна

2.

Цель:
Организация производства мороженого

3.

Задачи:
- подобрать ассортимент и составить технологическую схему
производства;
- рассчитать и подобрать технологическое оборудование;
- описать процессы подготовки и контроля производства продукции;
- составить мероприятия по охране труда и окружающей среды.

4.

Ассортимент
Мороженое пломбир м.д.ж. 15% в бумажном стакане 80 г.
Мороженое пломбир м.д.ж. 15% в вафельном сахарном рожке 80 г.

5.

Применяемое сырье для
производства мороженого

6.

Применяемое сырье для
производства мороженого

7.

Технология производства

8.

Аппаратурно-технологическая схема

9.

Линия для фасования
Предназначен для дозирования сливочного
мороженого и пломбира в вафельные и
пластиковые стаканчики, рожки.
Производительность - до 90 штук /мин
Масса стаканчика (рожка) - 70...100 гр
Объем дозы наполнителя - от 1 до 9 мл
Взбитость мороженого - 80...120%
Температура мороженого поступающего на
фасование - от -4 до -6
Время закаливания - 30 мин

10.

Линия для упаковки
Горизонтальная упаковочная
машина - это автоматический,
непрерывно работающий аппарат –
упаковщик продукции в
потребительские пакеты Флоу Пак
заданного размера, которые
формируются из рулонного
пленочного материала путем
горизонтальной подачи и
термосварки двумя поперечными
соединениями и одним продольным.
Скорость упаковки 40-80
пакетов/мин

11.

Спасибо за внимание!
14/15