П/Ф Магур. Рецепт

1.

ГАПОУ МО МЦК Техникум
имени С.П.Королёва
Презентация по теме: П/Ф Магур
Сделал студент гр П-99 Ерхов К.В.
Проверил мастер Турецкова О.Л.

2.

Рецептура п/ф Магур
Наименование
Брутто
Ценна
Сумма
Фарш куриный
200
251,93 за 910гр
55,36
Ветчина
50
390 за 1 кг
19,5
Сыр полутвердый
50
680 за 1 кг
34
Сухари
панировочные
40
43 за 200 гр
8,6
Выход
340(2 котлеты)
117,46

3.

Процесс приготовления п/ф Магур:
Берут 1/2 фарша , делят пополам и каждую формируют в виде
прямоугольника с закругленными углами. Берут 1 половину формированного
фарша , кладут 25 грамм сыра полутвёрдого и ветчины , закрывают второй
частью сформированного фарша и панируют сухарями.
Калорийность п/ф Магур на 100 гр:
Белки
13,8г
Жиры
16г
Углеводы
12,8г
Калорийность
268,4(1124)

4.

Рецептура фарша для магур
Фарш куриный
Наименование
Брутто
Нетто
% Отходов
Цена
Филе куриное
613
600
2
220,68
Хлеб белый
300
300
27
Соль
10
10
0,32
Перец черный
1
1
0,2
Чеснок
13
10
Вода
180
180
1
910
251,93
Выход
22
2,73

5.

Процесс приготовления фарша
Замачивают хлеб в воде.Куриное филе зачищают от пленок , нарезают на
маленькие куски , добавляют мелко рубленый чеснок , перец ,соль . Все
пробивают через мясорубку 2-3 раза.

6.

Как хранят п/ф Магур
1) Металлические ящики
2) Лотки
3) Полиэтиленовые пакеты
При +1-+5 до 3 суток
При -18 до 3 месяцев