Основные правила внутрицеховой маркировки

1.

«Основные правила внутрицеховой
маркировки»

2.

Для чего нужна маркировка?
Для предотвращения попадания в производства и реализацию некачественного продукта:
Для понимания что за продукт в данной емкости/упаковке;
Для отслеживания сроков годности;
Для понимания и соблюдения условий хранения.

3.

Маркировка сырья
1 вариант: Маркировка поставщика (этикетка) полностью (в том числе дата
изготовления и срок годности) переносится на емкость, в которую перетарили
сырье.
Примечание! Этикетка должна наноситься на емкость, не допускается хранение
внутри продукции.
Пример:

4.

Маркировка сырья
2 вариант: Наносится стикер содержащий данные:
Наименование
Дата изготовления
Срок годности
Условия хранения
Наименование: Масло сливочное
72,5%
Пример:
Дата изготовления: 03.11.2021
Срок годности: 9 мес.
Условия хранения: от -3 до -90С
* При этом маркировка от поставщика сохраняется (например, в специально отведенной папке)
до момента использования продукта.
Если нет возможности сохранить этикетку (например, жестяная или стеклянная банка) сделать
фото и сохранять до момента использования продукта.

5.

Маркировка сырья
Если товар скоропортящийся или производителем заявлено, что он меняет срок годности
после вскрытия, дополнительно указывается дата и время вскрытия и срок годности.
Пример:
Дата и время вскрытия: 10.03.2022 11-00
Срок годности после вскрытия: 12 часов.
Условия хранения: от +2 до +40С
При дефростировании кроме основной маркировки сырья необходимо указывать дату и
время перемещения на дефростацию.
Пример:
Помещено на дефростацию:
10.03.2022 11-00
Время дефростации: 12 часов.

6.

Маркировка полуфабрикатов
На внутренних заготовках и полуфабрикатах должно указываться:
Наименование
Дата и время изготовления
Срок годности
Условия хранения
Пример:
Наименование: Тесто дрожжевое
Дата и время изготовления:
09.03.2022 800
Срок годности: 9 часов
Условия хранения: от +2 до +60С

7.

Маркировка готовой
продукции
На ярлыках для готовой продукции собственного производства указывается:
Наименование
Дата и время изготовления
Срок годности
Условия хранения
Наименование:
Шашлык из свинины
Пример:
Дата и время изготовления:
09.03.2022 1200
Срок годности: 18 часов
Условия хранения: от +2 до +60С
Время изготовления, указанное на маркировке, должно совпадать со временем,
указанным в сертификате качества и безопасности продукции. Условия хранения и срок
годности должны соответствовать информации в Декларации на данный продукт.

8.

РАБОТАЙ СО ВКУСОМ!