Технология приготовления печенья «Снежок»

1.

Технология приготовления
печенья «Снежок»
Теория
Технология приготовления песочного теста. Рецептура, подготовка
продуктов, последовательность замеса теста.
Практика
Приготовление печенья «Снежок». Организация рабочего места, расчет
сырья, подготовка продуктов, замес теста, приемы формования печенья,
температурный режим выпечки, определение готовности, качественная
оценка изделия.

2.

Задание для дистанционного урока:
• Изучите материал по данной презентации и по видеоролику
• Приготовьте рыбу жаренную, под присмотром взрослых (на
усмотрение)
• Поделитесь в группе, на стене, своими успехами в виде
фотоотчета, либо отправьте фото мне в личку или на почту
[email protected]
• Если нет возможности приготовить, то необходимо заполнить
таблицу и отправить мне в личку в контакте или на мою почту
– [email protected] (в виде файла или фото рукописной
версии), нарисовать готовое блюдо (можно в виде схемы в
одном цвете)
• Если что-то не понятно пишите, звоните – отвечу на все
вопросы
• Желаю удачи и жду от вас шедевры!!!

3.

Таблица для теоретического
формата
№
п/п
1
2
3
Название операции
Инструкция по
выполнению
Подготовка рабочего места и Расположить на рабочей
сырья
поверхности посуду
инвентарь и
подготовленные продукты
кратковременное хранение
полуфабрикатов
а дальше сами)))
Закрыть лоток пищевой
пленкой, разместить в
холодильной камере
Оборудование
Кухонная посуда,
инвентарь
Рабочий стол
Весы
Доска разделочная РС
Ножи поварской тройки
Сито для муки
Венчик
Миски
Лоток
для
готовых
полуфабрикатов
Холодильник
Лоток
Пленка пищевая

4.

Печенье «Снежок»
Наименование
Мука
Маргарин
Сахар-песок
Крупа манная
Соль
Сода
Сахарная пудра
Количество,
грамм
150
90
3 столовые ложки
12
2
¼ чайной ложки
Для отделки
Минимум продуктов и максимум удовольствия!
Нежное, тающее во рту печенье, не оставит никого
равнодушным! Перед подачей выпечка посыпается
сахарной пудрой, за счет чего печенье будет похоже
на снежки.

5.

Подготовьте все
ингредиенты.
В миску выложите маргарин комнатной
температуры, нарезанный кубиками,
добавьте к нему сахар и соль.
Разомните ингредиенты вилкой или взбейте
миксером.

6.

Добавьте муку, манку и соду.
Замесите мягкое тесто.
Отщипните от теста кусочек, скатайте из
него шарик, размером примерно с грецкий
орех и выложите на противень, застеленный
пергаментом. Таким образом сформируйте
все печенье. Выпекайте в разогретой до 190
градусов духовке около 10-15 минут.

7.

Печенье "Снежок" готово. Посыпьте печенье
сахарной пудрой и подавайте к столу.
Приятного чаепития!

8.

Технология приготовления печенья
«Венское»
Теория
Технология приготовления печенья «Венское». Рецептура,
последовательность замеса теста, основные правила
оформления, температурный режим выпечки.
Практика
Приготовление печенья «Венское». Организация рабочего места,
расчет сырья, подготовка продуктов, замес теста, приемы
формования печенья, температурный режим выпечки,
определение готовности, качественная оценка изделий.

9.

Наименование
Маргарин
Яйцо
Сахар-песок
Мука
Соль
Сода
Повидло или варенье
Количество,
грамм
200
2 шт
150
800
3
¼ чайной ложки
По вкусу
Печенье «Венское»

10.

Для приготовления теста необходимо
растереть сахар с маргарином. Чтобы
сделать было проще венское печенье,
рецепт классический в домашних условиях
можно изменить, используя сахарную
пудру.
В полученную массу добавить просеянную
муку, соль, ванилин, соду и яйца. Замесить
тесто. Оно получается очень мягким, с ним
легко и просто работать. Разделить сразу
его на две неравные части.
Ту, что поменьше, завернуть в пищевую
пленку или пакет и отправить в морозилку.
Тесто должно стать плотным.

11.

Вторую часть распределить по противню
или форме для запекания. Сделать это
довольно просто, тесто даже не придется
раскатывать.
Начинку можно выбрать абсолютно любую,
но лучше отдать предпочтение более густой.
Особых рекомендаций, как сделать венское
печенье, рецепт классический не имеет,
начинка должна вам просто нравиться.
Отложенный кусочек теста нужно натереть
на терке и распределить сверху повидла.

12.

Отправить противень в разогретую духовку
примерно на полчасика. Корж печется довольно
быстро, так что как только зарумянится верх,
можно доставать из духовки.
Нарезать на печенье в форме прямоугольников.

13.

Технология приготовления печенья
«Пуговки»
Ингредиенты
• Масло сливочное - 200 г
• Яйцо куриное - 2 шт.
• Мука пшеничная - 2,5 ст.
• Сахар - 100 г
• Соль - 2 щепотки
• Какао-порошок - 1 ч.л.

14.

• Растопите сливочное
масло в
микроволновке или на
водяной бане до
теплого состояния, но
не до кипения.
• Вбейте в емкость с
маслом куриные яйца,
всыпьте сахарный
песок и соль.
Тщательно взбейте

15.

• Треть массы перелейте в
другую емкость и
вмешайте в нее какаопорошок.
• Всыпьте пшеничную муку
высшего сорта. В
зависимости от величины
куриных яиц, ее может
потребоваться чуть
больше или чуть меньше
указанного объема. В
шоколадную массу также
добавьте муку.

16.

Замесите два колобка песочного теста
и поместите в холодильник на 15
минут.
Разверните на рабочем столе
пергаментную бумагу, выложите на
нее колобок теста и раскатайте в пласт
0,5 см толщиной. С помощью рюмки
вырежьте кружочки. Пробкой от
пластиковой бутылки сделайте на
каждом кружочке ободок, слегка
придавливая, но не отделяя!
Соломинкой сделайте в каждом
кружочке отверстия: два или четыре.

17.

Таким образом приготовьте все заготовки, раскатывая
снова собранное тесто. Обязательно поместите их
перед выпеканием в холодильник на 15-20 минут.
Затем - сразу же в раскаленную до 180°С духовку, и
выпекайте около 5-7 минут. Следите за печеньями они очень быстро пригорают! Точно так же испеките и
шоколадные пуговицы.

18.

Приятного аппетита!!!!!!!!!!!

19.

Рабочее место
Скалка
Венчик
Круглые выемки для
формования печенья
(можно использовать
стакан)

20.

21.

Дегустация

22.

Желаю удачи))))
Будьте здоровы)))