Технология приготовления ватрушки «Лакомка» с творогом

1.

Технология приготовления
ватрушки «Лакомка» с творогом
Теория
Технология приготовления ватрушки «Лакомка» с творогом.
Рецептура, последовательность замеса теста, основные правила
оформления, температурный режим выпечки.
Практика
Приготовление ватрушки «Лакомка». Организация рабочего места,
расчет сырья, подготовка продуктов, замес теста, подготовка
начинки, приемы формования ватрушки, температурный режим
выпечки, определение готовности, качественная оценка изделий.

2.

Задание для дистанционного урока:
• Изучите материал по данной презентации и по видеоролику
• Приготовьте рыбу жаренную, под присмотром взрослых (на
усмотрение)
• Поделитесь в группе, на стене, своими успехами в виде
фотоотчета, либо отправьте фото мне в личку или на почту
[email protected]
• Если нет возможности приготовить, то необходимо заполнить
таблицу и отправить мне в личку в контакте или на мою почту
– [email protected] (в виде файла или фото рукописной
версии), нарисовать готовое блюдо (можно в виде схемы в
одном цвете)
• Если что-то не понятно пишите, звоните – отвечу на все
вопросы
• Желаю удачи и жду от вас шедевры!!!

3.

Таблица для теоретического
формата
№
п/п
1
2
3
Название операции
Инструкция по
выполнению
Подготовка рабочего места и Расположить на рабочей
сырья
поверхности посуду
инвентарь и
подготовленные продукты
кратковременное хранение
полуфабрикатов
а дальше сами)))
Закрыть лоток пищевой
пленкой, разместить в
холодильной камере
Оборудование
Кухонная посуда,
инвентарь
Рабочий стол
Весы
Доска разделочная РС
Ножи поварской тройки
Сито для муки
Венчик
Миски
Лоток
для
готовых
полуфабрикатов
Холодильник
Лоток
Пленка пищевая

4.

5.

Ватрушка «Лакомка» с творогом
Наименование
Творог (нежирный и не слишком
мокрый)
Масло сливочное или маргарин
Мука пшеничная
Сахар
Ванильный сахар
Яйцо — 1 Штука
Растительное масло
Количество, грамм
500
200
200-250
4 столовые ложки
1 штука
½ чайной ложки
Творожное тесто - самое нежное, вкусное и простое в
приготовлении. Только ингредиенты для него должны быть
обязательного свежими. Оно универсально: из него можно готовить
как сладкие пироги, так и несладкую выпечку. В качестве начинки для
таких пирогов можно использовать ягоды, фрукты, сухофрукты,
сыры, орехи; мясо, яйца, зелень, рыба и т.д. А можно сделать просто
творожные булочки.

6.

• Выкладываем в миску
творог, к нему добавляем
мягкое сливочное масло
или маргарин.
• И растираем творог с
маслом.

7.

• Добавим ванильный
сахар и муку.
• И замешиваем тесто.
Тесто отправим в
холодильник не
меньше чем на 4 часа.

8.

• Раскатываем тесто в пласт,
толщиной 7-8 мм. И
вырезаем из него одинаковое
количество заготовок двух
размеров — большего и
меньшего.
• Застилаем противень
пергаментом и слегка
смажем его растительным
маслом. Выкладываем
кругляшки большего размера,
смазываем их взбитым
яйцом и посыпаем сахаром.

9.

• Теперь выкладываем
маленькие кругляшки,
смажем их яйцом. В центре
каждой печенюшки делаем
пальцем углубление, заодно
и скрепляем две части
будущего печенья между
собой. Посыпаем сахаром.
• И ставим выпекаться в
разогретую до 180-200
градусов духовку на 25-30
минут.

10.

Рабочее место
Скалка
Круглые выемки для
формования печенья
(можно использовать
стакан)

11.

12.

Дегустация

13.

Желаю удачи))))
Будьте здоровы)))