Технология производства овсяного печенья

1.

Технология производства
овсяного печенья

2.

Цель и задачи
Цель данной курсовой работы - описание технологического процесса приготовления
овсяного печенья и его ассортимент.
Задачи:
-изучение роли мучных кондитерских изделий в питании;
-изучение классификации и характеристики ассортимента овсяного печенья;
-изучение технологического процесса приготовления овсяного печенья.

3.

Ассортимент
Овсяное печенье с шоколадной
крошкой.
Овсяное печенье с орехами
Овсяное печенье с бананом.

4.

Характеристика ассортимента
-Овсяное печенье с шоколадной крошкой.
Масло растирают с сахаром. Добавляют яйца, разрыхлитель, соль. Добавляют овсяные хлопья и муку.
Перемешивают и охлаждают. Духовку разогревают до 200 градусов. Разрезают шоколад на
маленькие кусочки. Противень застилают бумагой для выпечки и смазывают сливочным маслом. Из
теста влажными руками скатывают небольшие шарики, добавляя в них кусочки шоколада. Шарики
раскладывают на приличном расстоянии друг от друга, так как печенье значительно увеличится в
размерах. Выпекают около 15-20 минут.

5.

-Овсяное печенье с бананом.
Банан разминают вилкой. В миске объединяют банан, сахар,
ванильный сахар, яйцо и масло, хорошо
перемешивают.Отдельно соединяют соль, разрыхлитель,
овсяные хлопья и муку. Добавляют сухую смесь к банановой
смеси и тщательно перемешивают.Ложкой выкладывают тесто
на противень.Запекают печенье в предварительно нагретой до
180 градусов духовке 15-18 минут.

6.

-Овсяное печенье с орехами
Хлопья высыпают в миску, руками слегка перетирают, чтобы часть измельчилась почти в муку.
Яйцо, мягкое масло и сахар взбивают венчиком. К хлопьям подсыпают муку, соль, разрыхлитель. Все
перемешивают. Соединяют сухую смесь с яично-масляной смесью. Замешивают тесто. Оно
получится мягковатым, даже липким. Орехи подсушивают в духовке, измельчают. Соединяют орехи
и тесто. Оставляют на полчаса, чтобы все компоненты соединились, и хлопья набухли. Противень
смазывают маслом. Из теста формуют шарики и слегка надавливают на них. Чтобы работать с тестом
было легче, руки можно смочить под холодной водой. Выпекают овсяное печенье при температуре
180 градусов 12-15 минут.

7.

Сырьё
-Мука овсяная и пшеничная
-Овсяные хлопья
-Сахар
-Маргарин
-Сливочное масло
-Яйцо
-Изюм
-Ванилин

8.

Польза овсяного печенья
Из-за присутствия овса в составе, печенье имеет положительное влияние на человеческий организм. Дело
в том, что овес помогает быстро насытиться и зарядиться энергией. Поэтому так часто продукт
употребляют на завтрак. К дополнительным полезным действиям относятся:
1) Положительное действие на пищеварение. Овес способствует выводу шлаков из организма, снижает
уровень холестерина в крови, благоприятно влияет на кровеносные сосуды.
2) Овес содержит достаточное количество клетчатки, витаминов, белков, что положительно сказывается на
кишечнике и печени.
3) Овсяное печенье достаточно калорийно, однако диетологи рекомендуют употреблять его на завтрак изза быстрого чувства насыщения.
4) Продукт содержит достаточное количество фолиевой кислоты, что хорошо сказывается на женском
здоровье. Нормализуется репродуктивная функция, эндокринная система.
5) Улучшается психологическое состояние: поднимается настроение, пропадает чувство тревоги,
устраняется раздражительность.
6) Овес способен уменьшать насыщенность глюкозы, что очень важно для больных сахарным диабетом.
7) Благодаря витаминам и аминокислотам, сохраняется тонус мышц

9.

Оборудование
1. Машина для просеивания муки и сыпучих ингредиентов.
2. Мельница для сахарной пудры.
3. Измельчители орехов, сухофруктов, шоколада.
4. Варочный котел для приготовления инвертного сиропа,
растапливания жиров и т.д.

10.

Приготовление овсяного печенья с
изюмом
Рецептура (гр):
Сливочное масло 180
Сахар 80
Ванильный сахар 1
Куриные яйца 2
Пшеничная мука 170
Разрыхлитель 2
Растительное масло 1.
Соль 0.33
Овсяные хлопья 200
Изюм 80

11.

Подготовка сырья
1)
2)
Для приготовления теста взять глубокую миску и выложить в
нее сто восемьдесят граммов размягченного сливочного
масла, затем высыпать в миску восемьдесят граммов сахара,
одну чайную ложку ванильного сахара и перетиреть между
собой все ингредиенты.

12.

3)
Разбивать и поочередно добавлять в
миску со сливочным маслом два
куриных яйца, после чего продолжать
перетирать между собой все
ингредиенты.
4)
Хорошо перемешивать все
ингредиенты в миске между собой до
получения довольно пышной
маслянистой основы.

13.

5)
6)
Добавить соль, изюм и перемешать,
овсяные хдопья
7)
Сформировать печенье
После чего отправить противень в
разогретую до 180 градусов
духовку и выпекать печенье 15-20
минут.

14.

Вывод
Печенье имеет положительное влияние на человеческий организм.
На замес овсяного теста требуется 15-24% воды к массе муки
Влажность теста 16-19%
Температура теста 24-27гр
Выпекают овсяное печенье при температуре 180-240 гр
Продолжительность выпечки 8-13 мин