Пряные растения

1.

Пряные растения
Шусть М.А.

2.

Пряности –
• Различные
части
растений,
обладающие специфическим, в той
или
иной
мере
устойчивым
ароматом и вкусом, традиционно
добавляемые в пищу в малых
дозах, в основном, с целью
улучшения
вкусовых
качеств
продуктов,
а
также
для
предотвращения их быстрой порчи.
Способствуют
пищеварению,
поскольку усиливают выделение
пищеварительных соков.

3.

Примеры пряностей
• В качестве пряностей могут использоваться различные части
растений: листья (лавровый лист, укроп), стебли, соцветия и
бутоны (гвоздика, каперсы), коренья (хрен, сельдерей), семена
(горчица, мускатный орех), плоды (перец, тмин, ваниль, анис) и
их части — кора/околоплодник, кожица(цитрусы).

4.

Пряности бывают…
• По
классификации,
предложенной В. В. Похлёбкиным,
пряности подразделяются на две
группы:
классические,
или
экзотические
пряности и местные пряности.
• Классические
пряности
используются (по крайней мере, в
тех регионах, где они не
произрастают) в сухом виде.

5.

Местные пряности
• Местные пряности могут употребляться как в сухом, так и в
свежем виде. Местные пряности также подразделяются
на пряные овощи и пряные травы. Пряные овощи, в свою
очередь, могут быть поделены на корнеплоды и луковичные
пряности.
• Каждая пряность имеет в той или иной степени выраженный
жгучий вкус, от практически несъедобного (например, кайенский
перец) до едва ощутимого (например, мелисса лекарственная).

6.

Анис обыкновенный (лат. Pimpinélla
anísum),
• Семейства Зонтичные (Apiaceae)
• Родина с точностью неизвестна,
предположительно
—
Средиземноморье или Ближний
Восток.
• Для лечебных целей используются
плоды аниса Их заготавливают во
время созревания, когда плоды
первых зонтиков побурели, а плоды
остальных зонтиков ещё зелёные.
Срезанные растения связывают в
снопики и сушат под навесами.
После сушки их обмолачивают и на
веялках
отделяют
плоды
от
примесей.

7.

Гравилат речной (лат. Géum rivále)
• Семейство Розовые (Rosaceae)
• Встречается в Евразии и Северной Америке.
• Корневища
содержат
ароматическую
горечь
и
употребляются
как
пряная приправа к пище, заменяя гвоздику.
•В
лекарственных
целях
собирают
корневища и надземную часть растений:
1) корневища собирают осенью или весной,
выкопанные корневища моют, провяливают
на свежем воздухе и сушат в сушилках при
температуре 40—50 °С.
2)
надземную
часть
собирают
в
начале цветения и сушат на воздухе под
навесами или в сушилках.

8.

Дягиль лекарственный (лат. Angélica archangélica
• Семейство Зонтичные (Apiaceae)
• Родиной
растения
считают
север Евразии.
• Корни, для использования их в
качестве пряности, выкапывают в
пору созревания плодов. Соцветия
связывают в пучки и подсушивают,
чтобы обмолотить семена. Корни
освобождают от земли, хорошо
промывают, разрезают на части
(лучше продольные) и высушивают
на открытом воздухе или в
сушилке, при температуре не выше
35—40 °C.

9.

Огуречная трава (лат. Borágo)
• Семейства Бурачниковые (Boraginaceae)
• Происходит из Сирии, в диком виде
произрастает
в
Малой
Азии,
странах
Южной
Европы,
Северной
Африки и Южной Америки.
• Огуречная трава придаёт пикантный вкус
рубленому мясу, фаршам и рыбе, жареной
на растительном масле. Очень популярна
как микрозелень.
• Листья собирают до появления цветочных
побегов, молодые растения используют
целиком вместо шпината. Урожайность
зелёной массы — 50—60 ц/га

10.

11.

Фенхель обыкновенный(лат. Foenículum
vulgáre)
• Семейства Зонтичные (Apiaceae).
• Народные названия растения — укроп
аптечный, укроп волошский
• В диком виде произрастает в Северной
Африке,
Западной
и
Юго-Восточной
Европе, Центральной и Западной Азии, Новой
Зеландии, Северной, Центральной и Южной
Америке.
• Сочные
листья
и
молодые
зонтики
консервируют. Стебли и молодые зонтики
используют при засолке овощей, плоды —
в хлебопечении.

12.

Спасибо
За внимание