Овощеводство

1. ФГБОУВО БелГау

Овощеводство
Культуры: петрушка,
укроп, фенхель,
кервель, тмин.
Исполнитель: Лукьянчикова
Е.М 21-т СПО-11
Проверил: Муравьев А.А
Белгород 2016

2. Петрушка

Петру́шка (лат. Petrosel
ínum) —] род двулетних
растений семейства Зо
нтичные (Apiaceae).
Двулетнее или
многолетнее
зонтичное растение
высотой 70- 150 см. Ее
родина - восточные
области
Средиземноморья, где
она растет в диком
виде. Это одна из
наиболее ценных
пряных и зеленных
культур. Петрушку
знали еще до нашей
эры как лекарственное
и пряное растение.

3. Химический состав петрушки

• Корнеплоды и листья петрушки благодаря высокому
содержанию эфирных масел издавна используют как
ароматическую приправу к супам и вторым блюдам. Едят их и в
салатах, употребляют в качестве гарнира. Для использования
зимой листья сушат. Корнеплоды содержат от 12 до 36% сухих
веществ, в том числе до 10% сахаров и 1,5 — 3% сырого белка; в
листьях от 12,5 до 26% сухих веществ, в том числе 1 — 3%
сахаров и до 4,5% сырого белка. Помимо того что это
прекрасная пряность, петрушка — выдающееся витаминоносное
растение. В ней концентрируется 100 -300 (до 400!) мг
аскорбиновой кислоты (витамина С) и до 20 мг каротина
(провитамина А). Использование петрушки в качестве пряности
не только улучшает вкус, но и обогащает пищу витаминами.
Считается, что зелень петрушки, разбросанная в помещении,
отпугивает мышей и муравьев.

4. Значение и применение

• Используют петрушку в свежем, сушёном и реже солёном
виде, листья — как составную часть салатов, а листья и
корнеплоды — как добавку к гарнирам и супам,
особенно — к рыбным блюдам. Свежезамороженная
зелень полностью сохраняет питательные и целебные
свойства в течение нескольких месяцев (при правильном
хранении — до года).
• Корнеплоды листовой петрушки съедобны, но тонкие и
грубые, поэтому используются редко.
• В медицине (реже — в кулинарии) используются также
и семена петрушки. Петрушка известна мочегонным,
желчегонным и стимулирующим действиями.

5. Ботаническое название

Латинское название - Petroselinum Crispum.
Семейство – зонтичные.
Род - петрушка.
Предшественники – картофель, огурцы, ранняя капуста.
Освещение - светолюбивая.
Полив – влаголюбивая.
Почва – плодородные, рыхлые, влажные почвы.
Посадка – семенами.
Семена -Семена растения достаточно мелкие. Вытянутой
формы, коричневого цвета. Собирать их следует по мере
созревания. Они богаты жирными и эфирными маслами,
содержат кумарины и флавоноиды. После сбора их нужно
подсушить и разложить по тканевым мешочкам. Срок их
хранения: 4 года.

6.

• Листья длинно-черешковые, верхняя поверхность
блестящая, нижняя матовая, дважды и трижды перистые.
Всего 30-50 г. зелени помогут получить суточную норму
витаминов А, С и многих необходимых микроэлементов.
Зелень улучшает зрение и укрепляет кости, зубы и десны.
• Корень петрушки ветвистый и мясистый. Внешне он
напоминает корень моркови. Обычно белого или
желтоватого цвета. Обладает приятным вкусом и
ароматом. Корень петрушки применяют при лечении
многих заболеваний.
• Вегетационный период петрушки составляет 60-80 дней
(до первого среза зелени) и 110-140 дней (до
формирования корнеплода).

7. Биологические особенности

• Оптимальный температурный режим для роста и развития 15-25°С. В
первый период роста требовательна к влаге, затем эта потребность снижается,
так как хорошо развитая корневая система глубоко проникает в почву. Не
выносит затенения и требовательна к почвам. Наиболее подходят для
выращивания окультуренные суглинки и супесчаные почвы.
• Масса 1000 семян петрушки — 1–1,8 г, т. е. в 1 г содержится 700–1000 шт. семян.
• Петрушка — двулетнее растение, холодостойкое, переносит заморозки до 5 °С и
может зимовать в почве.
• Семена мелкие (в 1 г 900 шт.), прорастают медленно, всходы появляются на 12—
15-й день, не переносят затенения.
• Петрушку высевают семенами ранней весной или на зиму на расстоянии 18—20
см ряд от ряда. Прореживают ее в течение всего лета, так как она в любой фазе
развития пригодна к употреблению в пищу. Петрушка требовательна к
плодородию почвы и к влаге. Она хорошо перезимовывает в открытом грунте
под снежным покровом, сохраняя ботву. На второй год растение выбрасывает
цветочный стебель и дает семена.

8. Сорта

Сахарная. Сроки созревания 90 - 100 дней. Корнеплод конической формы. Белый.
Средняя длина корнеплода 20 - 30 см, диаметр 4 - 6 см; масса корнеплода 25 - 58 г;
урожайность 1,0 - 2,8 кг/м2 (с листьями 2,3 - 5,7 кг/м2). Хранится плохо, но ценится за
вкус .Урожайная. Сроки созревания 114 - 131 день. Корнеплод конический с белой
мякотью и желтоватой сердцевиной. Средняя длина корнеплода 20 - 30 см, диаметр 4
- 7 см; масса корнеплода 20 - 40 г; урожайность 1,0 - 2,5 кг/м2 (с листьями 1,9 - 4,5
кг/м2). Листовая розетка полураскидистая. Лежкий. Высоковитаминный сорт.
Бордовикская. Сроки созревания 82 - 92
дня. Средняя длина корнеплода 36 см,
диаметр 4 см; масса корнеплода 150 170 г; урожайность 2,2 - 3,5 кг/м2.

9. Технология выращивания

Технология выращивания петрушки такова: посев семян производят
обычно поздней осенью или ранней весной, для получения второго
урожая рекомендуется провести дополнительную посадку в июне. В
зиму семена высевают сухими, весной их можно предварительно
замочить в теплой воде и прорастить в марле — из-за высокого
содержания эфирных масел всходы обычно появляются поздно.
Глубина заделки составляет не более 3 см, расстояние между
рядами выдерживают в пределах 4 см (для корневых сортов данная
величина увеличивается в 1,5 раза). После завершения посева
субстрат можно посыпать измельченным верховым торфом или
мульчей. При чрезмерном загущении всходов их следует тщательно
проредить. Петрушку следует сажать на почвах с легкой
механической структурой. Весной в грунт необходимо внести
комплексные минеральные удобрения (готовую смесь или состав из
равных долей аммиачной селитры, суперфосфата и хлорида калия),
осенью перекопать субстрат с перепревшим навозом.

10.

• Уход за петрушкой. Ухаживать за ним довольно просто. В
середине вегетативного сезона растения можно
подкормить минеральной смесью (удобно использовать
для этой цели жидкие концентраты, которые можно
приобрести в специализированных магазинах). Внесение
азотных компонентов нежелательно, поскольку в свежей
зелени очень быстро накапливаются вредные нитратные
соединения. Полив должен быть регулярным, но не
слишком обильным.
• Сбор урожая. Собирают урожай по мере вырастания
листовой розетки (для листовых сортов) или осенью, после
вызревания корнеплодов (у корневых разновидностей).
Корнеплоды очищают от налипшего грунта, срезают ботву,
оставляя черешки листьев около 10 мм длиной, и
помещают в чистый песок. В прохладном помещении
петрушка может храниться до весны.

11. Болезни

Белая гниль
На поверхности корнеплодов формируется белая грибница, на которой впоследствии образуются
черные склероции гриба. Ткань размягчается, буреет, корнеплоды полностью сгнивают.
Меры борьбы: рекомендуется применять некорневые
подкормки: сернокислый цинк - 1 г, медный купорос - 2 г,
мочевина - 10 г на 10 л воды; тщательно убирать все
растительные остатки с верхним 2-3 сантиметровым
слоем почвы; снижать влажность воздуха в парнике или
в теплице периодическим проветриванием.
Ржавчина
На петрушке ржавчина проявляется в
начале лета на нижней стороне
листьев, черешков и стеблей в виде
желто-бурых подушечек. В конце лета
появляются порошащие телии.
Телиоспоры бурые, овальные,
двуклеточные, с гладкой оболочкой,
зимуют на растительных остатках.
Весной они прорастают в базидии с
базидиоспорами, которые вызывают
первичное заражение петрушки и
сельдерея.
Меры борьбы. При поражении петрушки, укропа, применяют следующие меры. Необходимо строго
соблюдать севооборот с возвращением этих культур на прежнее место не ранее чем через 4 года.
Семена надо собирать только со здоровых растений. Хорошие результаты дает прогревание семян за 23 недели до посева в воде в течение 30 мин при температуре 48-49° с последующим охлаждением в
холодной воде и подсушиванием.

12. Вредители

Морковная муха .Распространена повсеместно.
Представляет собой насекомое длиной 4-5 мм, с черным брюшком, имеющим блеск и зеленоватый
отлив, коричневой головой и желтоватыми ногами.
Предпочитает заселять участки с повышенной влажностью: вблизи водоемов, возле кустарников и
лесных массивов, различных укрытий, построек и изгородей.
Особенно вредоносна на садово-огородных участках. Поврежденные растения отстают в росте, листья
приобретают красновато-фиолетовую окраску, желтеют и засыхают.
Бахчевая тля
Представляет собой очень мелкое насекомое: длина тела
бескрылой самки 1,2-2,1 мм, крылатых особей – 1,2-1,8
мм.
Зимуют взрослые тли на листьях сорных растений. На
культурных растениях в открытом грунте тли появляются
обычно с конца июня, развивают свыше 10 поколений.
Развитию тли способствует умеренно влажная и теплая
погода. Оптимальная температура для развития 16-22о.
Вредитель высасывает соки из листьев, побегов, цветков,
завязей, вызывая их сморщивание, пожелтение и
засыхание.
Рост растения задерживается, а при массовом появлении
вредителя растение может погибнуть.
Тли опасны не только тем, что повреждают листья и
завязи, но и тем, что являются переносчиком вирусных и
бактериальных болезней.

13. Укроп

Укро́п (лат. Anéthum) — монотипный
род короткоживущих однолетних травянистых
растений семейства Зонтичные

14. Хозяйственное использования укропа

• Укроп имеет преимущественно пищевое
употребление в качестве пряности. В пищу
употребляют, по сути дела, все органы укропа: листья,
стебли, плоды, целые надземные побеги. Листья и
молодые надземные побеги используют в свежем
виде как вкусную ароматичную приправу к холодным
и горячим блюдам. Для длительного хранения их
засаливают или сушат. В большом количестве
отцветающие и особенно плодоносящие растения
укропа используют для ароматизации различных
овощей и грибов при засолке и мариновании.

15. Химический состав укропа

• Приятным ароматом укроп обязан эфирному маслу,
которое накапливается во всех органах в
значительном количестве: в листьях и стеблях его
содержание редко превышает 2%, зато в плодах его в
2 — 3 раза больше — до 5%. Эфирные масла в плодах
накапливается 15- 18% жирного масла и 14 — 1 5%
белковых веществ. Из плодов эфирное масло
отгоняют и используют в кондитерской,
парфюмерной и мыловаренной промышленности. Не
может обойтись без укропа и консервная
промышленность.
Листья и молодые надземные побеги содержат 10 —
20% сухих веществ, в том числе 0,7 — 1,5% Сахаров,
2,5 — 4% сырого белка

16. Значение и применения

• Укроп обладает сильным пряным освежающим вкусом и запахом.
Используется в свежем, сушеном или соленом виде. Для
консервирования овощей, приготовления ароматного уксуса
используется укроп в фазе цветения или плодоношения. Сушеный
укроп употребляется в различных смесях пряностей и для
приготовления блюд.
• Молодые листья укропа используют как вкусовую ароматическую
приправу к горячим и холодным блюдам.
• Эфирное масло укропа широко применяют в пищевой, консервной
и мыловаренной промышленности.
• Укроп широко используют в медицине. Настой из листьев и стеблей
применяют при гипертонической болезни I и II степени и
как мочегонное. Семена и эфирное масло укропа действует
как ветрогонное, седативное и спазмолитическое средство, а также
оказывают успокоительное действие. Эфирное масло умеренно
раздражает секреторные клетки бронхиальных желёз, в результате
чего облегчается выделение бронхиальной слизи. Настой семян
употребляют внутрь как против геморроидальное средство и
наружно как ранозаживляющее и при аллергическом зуде кожи.

17. Ботаническое описание

• Международное научное название - Anethum graveolens
L.
• Семейство – Зонтичные.
• Предшественники – огурцы, томат, капуста.
• Освещение – светолюбивый.
• Полив – влаголюбивый.
• Почва – плодородные, увлажненные почвы.
• Посадка – семенами.

18.

• Листья укропа очерёдные. Они многократно рассечены на линейнонитевидные сегменты. Верхние листья с белоокаймленными
влагалищами и с уменьшенной пластинкой. Зелень собирают рано
утром. Когда уже высохла роса. За сутки до сбора урожая растения
щедро поливают. Сушат урожай, раскладывая его тонким слоем.
Траву время от времени переворачивают. Высушенную зелень
хранят в стеклянной посуде или в тканевом мешочке. Использовать
её можно как при приготовлении различных блюд, так и при
изготовлении лекарственных настоев, смесей и мазей. Наружно
применяется в качестве примочек.
• Корень укропа также имеют свою ценность. Настой из корней
улучшает пищеварение, возбуждает аппетит. Избавляет от газов к
кишечнике, укрепляет сердечную мышцу, стимулирует
деятельность молочных желез у женщин, оказывает мочегонное
действие, понижает артериальное давление, расширяет
кровеносные сосуды.
• Плодами укропа являются мелкие двусемянки коричневого цвета.
Длиной 3-5 мм. Известны и полезные свойства семян укропа. Они
оказывают спазмолитическое и бактерицидное воздействие. В
народной медицине семена считаются слабительным и
желчегонным средством.
• Вегетационный период можно сеять укроп пять раз и получать
свежую зелень. Осенний посев дает всходы в апреле следующего
года

19. Биологические особенности

• Укроп — холодостойкая культура. Размножают посевом семян в
грунт ранней весной или поздней осенью до наступления
постоянных морозов. Семена начинают прорастать при
температуре 3°С, но оптимальная для их прорастания (равно как и
для роста и развития всходов и взрослых растений) температура 16
— 27°С. Светолюбив. Первую пригодную к употреблению зелень
укропа получают уже на 20 — 30-й день после появления всходов,
когда растения вырастают примерно на 15 см, но еще не имеют
соцветий. Его выращивают и в закрытом грунте.
• Укроп — однолетнее травянистое растение семейства
сельдерейных. Высота стебля достигает 120 см. Корневая система
стержневая. Листья с нитевидными дольками. Соцветия —
сложный зонтик. Цветки желтые. Плоды (семена) — плоские,
коричневые. Масса 1000 семян — 1,5 г. Укроп холодостоек,
требователен к влажности почвы. Светолюбив. При недостатке
света задерживается переход к цветению, однако увеличивается
урожай зелени. Хороший урожай дает на рыхлых плодородных
почвах.

20. Технология выращивания

• По технология выращивания , для получения ранней продукции
укропа, необходимо сеять их зимой или ближе к зиме. На
подготовленных грядах укроп сеют перед наступлением
устойчивого похолодания в бороздки глубиной 7—8 см и
заделывают плодородной удобренной землей слоем 3—4 см. С
наступлением первых морозов.
• Уход за укропом. Технология ухода за укропом заключается в
своевременном рыхлении почвы и борьбе с сорняками. Если
возникнет необходимость можно провести подкормку
фосфорно-калийными минеральными удобрениями из расчета
10—15 г/кв.м, а при недостатке влаги поливают—20—30 л/кв.м
воды. Уборку зелени можно производить уже через 30-40 дней
после посева, когда растения достигают высоты не менее 10-12
см.

21. Сорта

• Грибовский
• Невероятно популярный среди отечественных огородников сорт, замечательно
подходит как для выращивания на подоконнике , так и в открытом грунте. К
погоде укроп Грибовский нетребователен, и даже при условии холодного лета
образует хорошую зелень. К достоинствам сорта также относится устойчивость к
болезням, интенсивный аромат и достойные вкусовые качества. Листья имеют
красивый темно-зеленый цвет, высота стоячей розетки достигает 25 см. Высевать
укроп Грибовский можно в течение апреля-июля несколько раз, допускается и
подзимний посев.

22.

Обильнолиственный
Хозяйственная годность укропа Обильно
листного сохраняется достаточно долго.
Отличительные особенности сорта:
мощный, хорошо облиственный куст,
позднее заложение соцветий и крупные
темные листья. Укроп обильно лиственный
обладает превосходными товарными
качествами, его листья сочны, нежны и
ароматны. Хорош свежем виде, пригоден
для засолки и маринования. Возможны
многократные посевы в течение весны и
лета, а также подзимний посев.

23. Болезни

• Пероноспороз укропа
• По мере развития инфекции с наружной стороны листва укропа желтеет,
становится бурой. А на тыльной стороне хорошо заметен густой белый
налет. Аналогичная картина развивается на зонтиках, семенах и побегах.
Со временем растение, пораженное пероноспорозом, практически
засыхает.
• Методы борьбы: при появлении первых признаков ложной мучнистой росы
проводится опрыскивание рассады хлорокисью меди (0,4%-ная суспензия или 40 г
на 10 л воды) или бордоской жидкостью (100 г медного купороса и 100 г извести на
10 л воды) и подкормка аммиачной селитрой перед высадкой в грунт.

24.

• Фомоз укропа
• Вредоносный гриб пронизывает все ткани растения, что внешне
выражается в появлении на стеблях, листьях, соцветиях и даже
на корнях темных пятен вытянутой формы с заметными
черными точками
• Меры борьбы. В период вегетации почву следует
систематически рыхлить, удалять сорняки. При появлении
первых признаков болезни рекомендуется опрыскивание
посевов 1 %-ной бордоской жидкостью через 10-12 дней.
Обработки укропа прекращаются за 15 дней до уборки урожая.
Собранная зелень тщательно промывается водой.

25. Вредители

Щитник линейчатый
Клоп до 11 мм. длиной. Для человека это не
ядовито, но птицы его не трогают. Хоботком
высасывает сок из незрелых семян
зонтичных растений, молодых побегов,
соцветий. В результате семена получаются
щуплые, некачественные или не образуются
Зонтичная моль
вовсе.
Может сильно навредить укропу.
Гусеницы питаются бутонами и
цветками, перегрызают цветоножки,
портят соцветия и листья. Опасны они
для растений в июле, спустя месяц
окукливаются. Чтобы избежать
нашествия зонтичной моли, необходимо
скашивать сорняк, избавляться от
растительных остатков и обмолачивать
семенники.

26. Фенхель

Фенхель - многолетнее растение
семейства Сельдерейные.
Родина фенхеля – Средиземноморье и
Средняя Азия.

27. Значение и применение

• Используют плоды, листья, стебли, основания черешков листьев.
Молодые растения фенхеля имеют очень приятный, слегка
сладковатый, освежающий вкус и специфический аромат.
Отбеленные утолщения растения употребляют в сыром виде
десерта, отваривают, едят с маслом и сухарями, протирают для
пюре, применяют для ароматизации разнообразных салатов,
консервируют, используют как пряность для приготовления
национальных блюд. В качестве пряности широко используется в
национальных кухнях Италии, Венгрии, Румынии, Франции,
Испании, Китая, Индии. Листья и молодые зонтики
консервируют отдельно или в смеси с огурцами, кабачками и
другими овощами, плоды кладут в тесто при выпечке
хлебобулочных изделий, свежую и сушеную зелень добавляют
как ароматическую приправу к супам, борщам, вторым
овощным и мясным блюдам, холодным закускам. Также, как
приправу к пище используют плоды и эфирное масло фенхеля.
Используют в парфюмерной, пищевой, кондитерской
промышленности и в быту как ароматизатор.

28. Ботаническое описание

Стебель прямостоячий, ветвистый, высотой до 2 м.
Корень стержневой, толстый, веретенообразный.
Листья трижды- или четырежды перисто-рассечённые.
Чашечка с незаметными зубцами, лепестки жёлтые,
широко яйцевидные, на верхушке широко выемчатые и
здесь с долькой, завороченной внутрь.
• Плод яйцевидно-продолговатый, округлый в поперечнике,
полуплодики с 5 хорошо выраженными тупыми рёбрами,
краевые — несколько сильнее вытянуты и образуют узкую
крыловидную окраину, масса 1000 семянок 5—6 г.

29. Химический состав

• Все части растения содержат эфирные масла, наибольшее
содержание которого в плодах. Эфирное масло фенхеля
имеет пряно-сладковатый вкус, характерный аромат и
содержит фенхон, анетол, цинеол, терпинолен, камфору,
борнелацетат, альфа пинен и другие полезные вещества.
• Трава фенхеля содержит большое количество гликозидов,
флавоноидов, витаминов группы В, С, А, Е, К, различных
минеральных веществ (фосфор, натрий, магний, кальций,
калий, цинк, селен, медь, железо, марганец), фитостерин.

30. Биологические особенности

• Растение свето- и влаголюбивое, относительно
холодостойкое, но в суровые зимы может вымерзать.
Фенхель лучше перезимовывает, если осенью его срезают
на высоту 5-7 см от поверхности почвы и покрывают
тонким слоем соломистого навоза. Семена начинают
прорастать при температуре 6-8°С, при 15 -16°С семена
прорастают на 5 -6-ой день.
• Выращивают фенхель на плодородных глинистых почвах
семян и рассадой. В условиях длинного дня при
недостатке почвенной влаги образует цветоносные
побеги, минуя фазу розетки.
Масса 1000 семян - 3-4 г. Цветет фенхель в июле августе, плоды созревают в сентябре - октябре.

31. Сорта

• Сорт «Аромат» относится к среднеспелым культурам, семена
которой созревают примерно через 75-78 дней после посадки
куста. Урожайность сорта составляет 2-3 кг плодов на 1 м²
засаженного участка.
• «Лидер» — это сорт фенхеля раннего созревания. Высота его
стебля равна 170-180 см, семена культуры зреют на 40-50 день
после посадки.
• Сорт «Удалец» относится к среднеспелым и среднерослым
культурам, вырастающим до 60 см в высоту. Вес одного плода у
фенхеля этого сорта составляет примерно 120 г.
• Среди среднеспелых сортов можно выделить фенхель
«Лужниковский Семко». Его плоды довольно крупные и по весу
достигают 220 г. Семена растения вызревают на 75-80 день после
посадки.
• «Осенний красавец» — это раннеспелый фенхель со сроком
созревания в 37-40 дней. Высота стебля у этого растения
достигает 1,5-1,8 м. Зеленая листва обладает нежным приятным
ароматом.

32. Технология выращивания

• При выращивании овощного фенхеля для получения лучших
кочанчиков применяют рассадный способ. Рассаду фенхеля
выращивают в парниках, теплицах и др. Поскольку он плохо
переносит пересадку, рассаду выращивают в торфоперегнойных
или пластиковых горшочках, кассетах, пластмассовых емкостях и
др. Сеют фенхель рядами с междурядьями 2-3 см, а затем
пикируют всходы в торфоперегнойные горшочки 5 х 5 см или
диаметром 8 см. Рассаду выращивают до 45—60-дневного
возраста. При этом способе нужно 0,5 г/м2 семян. Высаживают
рассаду, когда минует угроза заморозков, с междурядьями 40
см, в ряду между растениями 20-30 см. Или можно применить
схему посадки, принятую для безрассадной культуры. Можно
делить старые кусты фенхеля и вегетативно. Для этого их
разрезают так, чтобы на каждой части было по 2-3 почки.

33.

• Уход за посевами состоит из рыхлений междурядий (2—3 за
сезон), прополки в ряду. Первое рыхление следует провести
после появления всходов. На легких почвах при недостатке влаги
необходим полив (обычно делают 2-4 полива по 15-20 литров на
1 м2). При недостатке влаги и уплотнении почвы овощной
фенхель преждевременно начинает стеблеваться и качество
кочанчиков ухудшается. Первую подкормку дают при
образовании 3—4 настоящих листьев (10—12 г аммиачной
селитры, 20—25 г суперфосфата и 10-12 г калийной соли на 1м2).
При выращивании фенхеля на семена вторую подкормку дают
при образовании цветоносных стеблей азотными и фосфорными
удобрениями в дозе 10 г/м2 аммиачной селитры и 5—8
г/м2 суперфосфата, еще одну — в начале бутонизации, внося 2
г/м2фосфорных удобрений (если влаги в почве достаточно). Для
получения кочанчиков лучшего качества при первых признаках
утолщения стебля растения можно слегка подокучить. Хорошо
развитый кочанчик достигает размера среднего яблока.

34. Болезни и Вредители

• Фенхель редко страдает от болезней и вредителей.
Наибольшие проблемы возникают из-за недостатка влаги,
перепада температур или пересадки, стимулирующей
стрелкование
Подпорчен фенхель может быть тлей и гусеницей. Для
борьбы с ними можно использовать обычный пепел или же
табак.

35. Тмин

Тмин (лат. Cárum) — род многолетних или
двулетних растений семейства Зонтичные
(Apiaceae), из которых наиболее известен
вид Тмин обыкновенный (Carum carvi),
используемый как специя.
Представители рода произрастают в
умеренном климате Европы и Азии.

36. Значение и применение

• Тмин с древних времен известен высокими пряно-вкусовыми качествами. В
Западной Европе и некоторых районах нашей страны его культивируют для
промышленного использования. Растение является хорошим медоносом.
• Основную ценность представляют семена, сбор которых начинают при
переходе зеленого цвета в бурый, не допуская перезревания (они дозревают
при сушке). Ценятся семена прежде всего благодаря тминному эфирному
маслу, содержащему до 70 % душистого вещества – карвона; кроме того в них
имеются 14…22 % жирного масла, белки, пигменты, смолы дубильные и
другие вещества. Тминное масло извлекали из семян уже в 26 в. путем отгонки
с водяным паром. В нашей стране семена тмина составляют часть экспортной
продукции.
• В народной медицине семена тмина используются от кашля и удушья, при
воспалении бронхов и легких, расстройствах кишечника и болезни желчного
пузыря. Тмин улучшает пищеварение, особенно при атонии и болях в
кишечнике, ослабляет процессы гниения и брожения в желудке.
• Хлебная специя широко применяется во всех категориях блюд. Особенно
хорошо он помогает при переваривании жирного мяса (свинины, баранины), а
также в блюдах из бобовых.

37. Ботаническое описание

• Листья дважды- или триждыперистые.
• Цветки обоеполые или частично тычиночные. Лепестки
белые, розовые или красные, округло
обратнояйцевидные.
• Плодики продолговатые, несколько сжатые с боков, рёбра
тупые. Семена имеют запах и вкус аниса.

38. Химический состав

Пищевая ценность
Калорийность333 кКал
Белки19,77 гр
Жиры14,59 гр
Углеводы11,9 гр
Пищевые волокна38 гр
Зола5,87 гр
Вода9,87 гр
Моно- и дисахариды0,64 гр
Насыщеные жирные кислоты0,62 гр

39. Биологические особенности

• Биологические особенности. Тмин — растение
неприхотливое, имеет ветвистый стебель высотой до 80
см, темно-зеленые сильноизрезанные листья, очень
похожие на морковные, белый, как у листовой петрушки,
корень, белые или розовые цветки и серо-коричневые
плоды с сильным приятным запахом и пряногорьковатым
вкусом.
• Тмин холодостоек. Семена всходят уже при температуре
7—8 °С. Хорошо зимует под снегом по всей средней
полосе, растет на любых почвах, но лучше всего — на
перегнойных и относительно легких, любит равномерное
увлажнение.

40. Сорта

• Восточный аромат
Двулетнее холодостойкое пряновкусовое и лекарственное растение.
Содержит минеральные соли, аскорбиновую кислоту, каротин, рутин. В
первый год жизни образует розетку листьев, во второй – стебель и семена.
Плод – удлиненная семянка, содержит эфирное масло. Цветет в июле.
Высевают тмин густо на глубину 2-2,5 см, затем растения прореживают,
оставляя расстояние между растениями 10 см. Семена прорастают медленно,
всходы появляются лишь на 14-20-й день. Семена тмина осыпаются быстро,
поэтому со сбором не опаздывают: убирают, когда 70-75% семян побуреет.
Рекомендуется для садово-огородных участков, приусадебных и фермерских
хозяйств. Корни применяют в кулинарии в качестве пряности. Листья,
молодые побеги используют в салатах, семена – для ароматизации домашней
выпечки, засолке огурцов, квашении капусты.
Сибиряк
Растение высотой 86-92 см, компактное. Стебель слабо окрашен антоцианом,
неопушенный. Цветок белый. Семена светло-коричневые. Масса 1000 семян
2,9-3,2 г. Урожайность семян 10,8-12,6 ц/га. Содержание эфирного масла 7,949,5%, сбор эфирного масла 73,7-95,6 кг/га. Вегетационный период 95-98 дней.
Продолжительность цветения 22-25 дней. Осыпаемость 1,0-1,5%.
Перезимовавших растений 100%. Цветущих растений во 2-ой год - 100%.
Очень слабо повреждался тминной молью и тминным клещом.

41. Технология выращивания

• Место в севообороте и обработка почвы. Лучшие предшественники —
удобренные озимые и пропашные культуры. Обработка почвы обычная.
• Удобрение тмина. Под зябь вносят минеральные удобрения: под тмин —
фосфорно-калийное удобрение.
• Подкормку проводят в фазе розетки (4—5 листьев) местными (навозная жижа,
птичий помет, зола) и минеральными удобрениями —по 20 кг действующего
вещества азота и фосфора на 1 га. Посевы тмина в год плодоношения
подкармливают азотом.
• Подготовка семян тмина к посеву. Для посева берут отсортированные, крупные,
полновесные плоды с центральных зонтиков и зонтиков первого порядка. Перед
посевом семена подвергают воздушно-тепловому обогреву (2—3 дня) и
проводят ферментирование и стратификацию их.
• Ферментирование заключается в следующем: семена, замоченные в воде (48 л
на 1 ц семян) в течение 2 ч при температуре 16—18 °С, выдерживают в кучах 3
суток при температуре 18—22°С. Затем их просушивают (при наклевывании 3—
5% семян). Этот прием на неделю ускоряет появление всходов и повышает
урожай на 2—3 ц с 1 га.
• Стратификацию семян проводят при температуре тающего льда за 1,5—2 месяца
до посева. Увлажненные семена (40 л воды на 1 ц семян) помещают под слой
снега 10—15 см на 15—20 дней. Высевают эфиромасличные культуры рано
весной в короткие сроки, чтобы полнее использовать осенне-зимнюю влагу.

42.

• Посев тмина. При широкорядном (основном) способе посева с
междурядьями 45 см на 1 га высевают: кориандра 12—16 кг, аниса
12—14 кг, тмина 10—12 кг. При сплошном способе посева (на
незасоренных участках) на 1 га высевают: кориандра от 16 до 25 кг,
аниса 18—20 кг, Анис можно сеять ленточным способом с
расстояниями между лентами 45 см и между рядками в ленте 15
см.
• На Северном Кавказе применяют осенние посевы кориандра (в
конце августа — начале сентября). Однако слабая зимостойкость
этой культуры ограничивает их расширение.
• Семена при посеве заделывают на глубину 2—4 см в зависимости от
типа и влажности почв. Для появления дружных всходов проводят
прикатывание
• Уход за тмином. Уход за посевами тмина до появления всходов
состоит в уничтожении корки с помощью легких борон или
ротационных мотыг. Как только появятся всходы, проводят слойки и
прополку сорняков в рядках. В дальнейшем посевы обрабатывают
тракторными культиваторами. Поскольку тмин в первый год жизни
развивает небольшую розетку листьев, слабо затеняет почву, на
посевах интенсивно растут сорняки, а во время дождей почва очень
уплотняется. Несмотря на это, в течение вегетации посевы нужно
обрабатывать тракторными культиваторами не менее 4-5 раз. При
посеве летом по чистым парам потребность в междурядной
обработки значительно уменьшается - достаточно бывает одногодвух рыхлений. На загущенных посевах в период образования 3-4
настоящих листочков проводят прорывку, оставляя растение друг от
друга на расстоянии 10-12 см.

43. Болезни

• Из болезней наиболее вредоносна ложная мучнистая
роса. Встречаются и другие грибные заболевания —
мучнистая роса, пятнистость, фомоз, септориоз, увядание.
Проявление болезней такое же, что и на других культурах
семейства Сельдерейные. Меры борьбы
преимущественно агротехнические, особенно при
выращивании тмина на зелень, — в целом те же, что и при
болезнях укропа, кориандра, аниса.

44. Вредители

• Самым злостным вредителем является тминная моль. Зимует насекомое в
стадии бабочки на стволах деревьев под отставшей корой, в опавших
листьях, на растительных остатках тмина, в укромных углах, на чердаках и в
помещениях. Гусеницы не только поедают цветки и семена, но и, вгрызаясь
в стебли, нарушают нормальное питание растений, что сказывается в
недоразвитости и щуплости семян. Окукливаются гусеницы в середине
стебля тмина. Бабочки вылетают через 2—3 недели.
• Меры борьбы главным образом агротехнические. Бороться с молью нужно
превентивно. Все растительные остатки с зараженных молью посевов
тмина нужно как можно раньше собрать и сжечь, не допуская вылета
бабочек. Химические обработки допустимы только на семеноводческих
посевах. Причем во время лета бабочек допустимо применение химических
препаратов, но по отродившимся гусеницам — уже нет.

45.

• Зонтичный клоп повсеместно встречается на тмине.
Каргина повреждения такая же, как и на кориандре. Но на
тмине он более вредоносен. При повреждении в период
стеблевания растения не дают плодов и постепенно
засыхают. При повреждении в период цветения урожай
значительно снижается. Меры борьбы - агротехнические,
превентивные. Главная мера, предупреждающая
заражение, - пространственная изоляция не менее 3-4 км
новых посевов тмина от старых. Химическая обработка
препаратами против сосущих вредителей, допустимая
только на семеноводческих посевах, проводится рано
весной, когда численность клопа велика.

46. Кервель

Ке́рвель ажу́рный, или Купырь бутенели́ стный, или Кервель
обыкнове́нный (лат. Anthríscus cerefólium) — вид однолетних растений из
рода Купырь (Anthriscus) семейства Зонтичные (Apiaceae).

47. Значение и применение

• Обладает сладковатым анисовым запахом, пряным
сладковатым напоминающим петрушку вкусом, благодаря чему
используется в качестве пряности. Хорошо сочетается с другими
зелеными овощами — эстрагоном, петрушкой, базиликом. В
Северной Америке молотый купырь используют при жарке
птицы в гриле, рыбы и блюд из яиц. Употребляется он к яйцам,
сваренным вкрутую, к соленым омлетам, соусам к рыбе, в
зеленое масло, картофельный суп, картофельный салат, к
шпинату, птице, рыбе, ягнятине и баранине.
• Блюда из купыря являются
хорошим витаминным и общеукрепляющим средством.
В народной медицине листья и плоды растения использовали
при болезнях почек , мочевого пузыря, как отхаркивающее
и вяжущее при желудочно-кишечных расстройствах.

48. Биологическое описание

• Однолетнее растение высотой 15—50 см с веретеновидным
корнем.
• Стебли прямые, коротко опушённые, почти от основания
ветвистые, вздутые в узлах.
• Листья треугольные, триждыперисто-рассечённые.
• Цветки белые.
• Плоды с коротким носиком, гладкие и голые, линейнопродолговатые, длиной 7—10 мм, бурые.
• Цветёт в июне—июле. Плоды созревают в августе—сентябре.

49. Химический состав

Пищевая ценность
Калорийность237 кКал
Белки23,2 гр
Жиры3,9 гр
Углеводы49,1 гр
Пищевые волокна11,3 гр
Зола16,6 гр
Вода7,2 гр
Насыщенные жирные кислоты0,169 гр

50. Биологическое описание

• Кервель в диком виде распространен на Северном Кавказе и в
Западной Азии, где растет по берегам ручьев и небольших рек.
Кроме кервеля обыкновенного известен кервель корневой,
корнеплоды его употребляют в пищу в жареном, вареном и
сыром виде.
• Кервель относится к однолетним пряным овощным культурам.
Растение неприхотливо и очень полезно. Его листья, собранные
до цветения, содержат в больших количествах различные
микроэлементы, эфирные масла, рутин, каротин, витамин C,
биологически активные вещества. Кервель обладает
сладковатым ароматом, сочетающим в себе запах петрушки,
аниса и фенхеля.
• Кервель хорошо усваивается организмом, в народной медицине
его применяют как средство для улучшения пищеварение, при
туберкулезе, заболеваниях верхних дыхательных путей.

51. Сорта

Курчавый: цвет листьев
зеленый
высота растения низкий
время жизни
однолетник
вкус
пряный
используемые части
трава
применение
в свежем виде
Ажурный — от всходов до уборки на зелень 38-45 дней, до цветения 75
дней. Розетка листьев высотой 25 см, диаметром 30 см. Лист сильно
рассеченный, светло-зеленый, с длинным черешком. Ароматичность
средняя.
Измайловский Семко — раннеспелый, вегетационный период от
появления полных всходов до начала цветения 15-20 дней. Розетка
листьев полупрямостоячая, высотой 20-40 см. Стебель цилиндрический,
ветвящийся, высотой 70-75 см. Лист зеленый,
перисторассеченный, с зубчатым краем, нежный, с приятным анисовым
запахом. Цветки мелкие, белые. Холодостойкий, теневыносливый.

52. Технология выращивания

• Кервель совсем неприхотливое растение, холодостойкое, скороспелое. Даже
удивительно, почему он так редко встречается на наших участках. Любит
затенение, часто его выращивают под плодовыми растениями. Если влаги
недостаточно, то кервель быстро зацветает , зелень грубеет и становится
неприятной на вкус. Дает хороший богатый урожай на легких, богатых известью,
дренированных поОсобых требований к севообороту не предъявляет, но лучше
после родственников из семейства сельдерейных не сажать и ежегодно лучше
менять места посадки. Глубина заделки семян – 1-1,5 см. Семена прорастают через
2-3 недели после посева. Чтобы ускорить прорастание, семена можно намочить
или применить другие методы предпосевной подготовки. После процедуры
намачивания – всходы появляются на 10-12 день. Я замачиваю с фантастическим
японским препаратом НВ 101. Бешеная всхожесть.
• Посев может быть рядовым или разбросанным. Если Вы сажаете рядками, то
расстояние между рядами – 20см. При отрастании растений до 5 см проводят
прореживание, расстояние между расстениями должно быть 15-20 см.
• Чтобы получать зелень непрерывно - кервель сеют несколько раз, примерно через
20 дней. Чтобы повысить урожай зелени, надо своевременное удалять
цветоносные стебли. Уход за кервелем обычный - заключается в рыхлении,
прополках и умеренных поливах.
• Подкормку проводят один раз - настоем древесной золы (200 гр на 10 л воды,
настоять сутки) или раствором коровяка (1:10).

53. Болезни и вредители

• Кервель может повреждаться болезнями и
вредителями, если растения были слишком
густо насажены. Причинить серьезный вред
растению может кервельная моль. При ее
обнаружении пораженные кусты удаляются и
уничтожаются.