Приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикатов из нее. Филе птицы

1.

2.

Филе птицы
Хлеб
пшеничный без
корок
Молоко или
вода
Сливочное
масло
МКО птицы
Замачивание
Пропустить
через
мясорубку
Пропустить через
мясорубку
Слегка отжать
Соединить
Перемешивание ,
взбивание
Формование
полуфабрикатов
Соль,
специи

3.

4.

Биточки
Котлеты
Котлеты пожарские

5.

Требования к качеству. Сроки хранения
полуфабрикатов из птицы и дичи
Котлеты рубленые имеют овально-приплюснутую форму,
поверхность равномерно панированную, без трещин,
ломаных
краев,
консистенцию
мягкую,
запах,
свойственный доброкачественному мясу.
Приготовленные
полуфабрикаты
охлаждают
до
температуры не выше 6 °С и хранят при температуре от О
до 4 °С до 12 ч. Изделия из рубленой массы (котлеты,
биточки) укладывают на ребро под углом в один ряд.