Приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикатов из нее

1.

2.

Полуфабрикат
Форма изделия
Панировка
Тепловая
обработка
Особенности
рецептуры
Котлеты
рубленые
Овально-приплюснутая с Белая
Жаренье
Общая
заостренным концом;
основным
толщина 2...2,5см, длина
способом
10...12 см, ширина 5 см
Общая; фарш —
Биточки
Приплюснуто-круглая
Тоже
Тоже
мелкорубленые
рубленые
форма; толщина 2... 2,5
вареные
фаршировасм, диаметр 6 см
шампиньоны
нные
Общая; уменьшают
Шницель
Форма овально»
»
количество хлеба (на
рубленый
приплюснутая; толщина
1 кг мяса 200 г хлеба)
1 см; кирпичик с
овальными краями
Пшеничный
Котлеты
Яйцевидно»
Общая
хлеб,
пожарские приплюснутая; кирпичик нарезанный
с овальными краями кубиками или
соломкой
Зразы
Кирпичик с овальными
Не
краями
панируют
Варка на
Общая; фарш —
пару или
омлетная масса с
припускание
овощами

3.

Филе птицы
Хлеб
пшеничный без
корок
Молоко или
вода
Сливочное
масло
МКО птицы
Замачивание
Пропустить
через
мясорубку
Пропустить через
мясорубку
Слегка отжать
Соединить
Перемешивание ,
взбивание
Формование
полуфабрикатов
Соль,
специи

4.

5.

Котлеты
фаршированные
Котлеты
Фрикадельки
Шницель
Рулетики
Зразы
Биточки
Нагетцы
Котлеты пожарские