Что скрывает капля молока

1.

Работу выполнили:
ученицы 10 класса
МАОУ СОШ №12
Глухова Влада,
Серебряк Диана,
Песоцкая Маргарита
Руководитель:
Беляева Наталья Геннадьевна,
учитель химии
город Таганрог
2016

2.

Мы поставили цель:
выяснить, какие основные
вещества входят в состав
молока и молочных
продуктов.

3.

Задачи нашей работы:
провести исследование
химического состава молока;

4.

сравнить состав молока с составом
молочных продуктов

5.

по результатам
исследования
сделать вывод,
молоко какого
производителя
может считаться
наиболее полезным

6.

выяснить, что более питательно - молоко
или молочные продукты.

7.

В состав молока входят:
вода

8.

липиды триглицериды,
содержащие
главным образом
олеиновую и
пальмитиновую
кислоты,
фосфолипиды, а
также холестерин

9.

белки - казеиноген, молочный
альбумин и молочный глобулин

10.

углеводы - лактоза (молочный сахар)
и в небольшом количестве глюкоза

11.

ферменты - амилаза, липаза,
каталаза, дегидрогеназа

12.

витамины - А, С, D, группы В и др.

13.

минеральные
вещества:
калий, натрий,
кальций,
магний,
фосфор, хлор,
железо,

14.

в
молочнокислых
продуктах
содержатся
также
молочнокислые
бактерии и
тонизирующие
вещества

15.

Мы взяли несколько проб молока и молочных
продуктов.
Проба №1 - молоко пастеризованное «На лугу», 2,5% жирности.
Проба №2 - кефир «Кубанская буренка», 2,5% жирности.
Проба №3 - ряженка «Сметанин», 2,5% жирности.
Проба №4 - йогурт питьевой «Чудо-йогурт», 2,4% жирности.
Проба №5 - натуральное не пастеризованное молоко

16.

Опыт 1. Определение реакции среды по лакмусу и
фенолфталеину.
Вывод. Пробы №1,5 имеют нейтральную среду, пробы
№ 2,3,4 имеют слабокислую среду. Эти результаты
свидетельствуют о нормальной кислотности молока и
молочных продуктов.

17.

Опыт 2. Осаждение белка молока казеиногена
Вывод. Содержание белка казеиногена
больше в натуральном молоке, кефире,
йогурте питьевом.

18.

Опыт 3. Осаждение молочного альбумина и
глобулина.
Вывод. Больше всего альбумина и глобулина в
кефире и натуральном молоке.

19.

Опыт 4. Открытие молочного сахара.
Вывод. Наибольшее
количество молочного
сахара лактозы
содержится в кефире и в
натуральном молоке.

20.

Опыт 5. Осаждение белков молока солями тяжелых
металлов.
Вывод. Наибольшее количество белков
содержится в кефире и натуральном молоке.

21.

Итак, мы выяснили, что наиболее
качественными молочными продуктами
питания являются кефир «Кубанская Буренка»
и натуральное не пастеризованное молоко.