Сложные эфиры и жиры

1. Сложные эфиры. Жиры.

2. Сложные эфиры -

Сложные эфиры продукты взаимодействия спиртов с
карбоновыми кислотами
этерификация
гидролиз

3. Реакции этерификации

4. Нахождение сложных эфиров в природе

Пчелиный воск –
эфир
пальмитиновой
кислоты и
мирицилового
спирта
С15Н31СООС31Н63
- сложные
эфиры высших
карбоновых
кислот и высших
одноосновных
спиртов

5. Применение сложных эфиров

Ароматизаторы в пищевой промышленности,
растворители

6. Жиры -

Жиры сложные эфиры глицерина и высших
карбоновых кислот
Где R, R1, R2 - радикалы, входящие в состав высших
карбоновых кислот: пальмитиновой (-С15Н31), стеариновой
(-С17Н35), олеиновой (-С17Н33), линолевой (-С17Н31) и др.

7.

Получение жиров
Н
Н
Н
глицерин
+
R1COOH
H+, t
+3Н2О
R2COOH
R3COOH
ВКК
Жир
(триглицерид)

8. Твердые жиры

9. Жидкие жиры

10. Классификация жиров

11. Гидрирование жидких жиров

О
О
С17Н33
С17Н35
О
+ 3H2
Ni, t, p
О
С17Н33
С17Н35
О
О
С17Н33
С17Н35
Жидкий жир (триолеат)
Твердый жир (тристеарат)

12. Гидролиз жиров

О
H
С17Н35
О
H+, t
+ 3H2O
С17Н35
H + 3C17H35COOH
О
С17Н35
тристеарат
H
глицерин
стеариновая
кислота

13. Омыление жиров

О
H
С17Н35
О
+ 3NaOH
С17Н35
t
H +3C17H35COONa
О
С17Н35
жир
H
глицерин
мыло
Мыла – натриевые или калиевые соли высших карбоновых
кислот

14. Функции жиров

Энергетическая (при полном
расщеплении 1г жира до СО2 и Н 2О
освобождается 38,9 кДж энергии);
Структурная (жиры – важный компонент
каждой клетки);
Защитная (жиры накапливаются в
подкожных тканях и тканях,
окружающих внутренние органы).

15. Применение жиров