Сложные эфиры. Жиры. Мыло

1. Сложные эфиры. Жиры. Мыла.

2. Сложными эфирами называют производные карбоновых кислот, в которых атом водорода карбоксильной группы замещён на углеводородный

радикал. Их
состав соответствует общей
формуле:

3. Cложные эфиры могут быть получены при взаимодействии карбоновых кислот со спиртами. Реакция называется реакцией этерификации

(от лат. аether – эфир).
Катализаторами являются
минеральные кислоты.
Н+

4. Пример реакции этерификации

CH3COOH + НОС2Н5⇄ CH3COOС2Н5 + H2O
уксусная кислота
этиловый спирт
этиловый эфир
уксусной кислоты
(этилацетат)
Эта реакция обратима. Продукты реакции могут
взаимодействовать друг с другом с
образованием исходных веществ – спирта и
кислоты. Таким образом, реакция сложных
эфиров с водой – гидролиз сложного эфира –
обратна реакции этерификации.

5. Применение сложных эфиров

6.

Сложные эфиры – жидкости,
обладающие приятными
фруктовыми запахами. В воде
они растворяются очень мало,
но хорошо растворимы в
спиртах. Сложные эфиры
очень распространены в
природе. Их наличием
обусловлены приятные
запахи цветов и фруктов.

7.

ЖАСМИНОВЫЙ ЗАПАХ
С 2 Н 5 СОО СН 2 С 6 Н 5
Бензилацетат

8.

ГРУШЕВЫЙ ЗАПАХ
СН 3 СОО С2 Н 5
этилацетат

9.

10.

Среди сложных эфиров особое
место занимают природные
соединения – жиры.

11.

Жиры – природные соединения,
которые представляют собой
сложные эфиры глицерина и
высших карбоновых кислот

12. Классификация жиров

13. Химические свойства жиров Гидрирование жидких жиров

14. ПРИМЕР Гидрирования жидких жиров

ПРИМЕР
Гидрирования
• О жидких жиров
• О
• С17Н3
• С17Н3
• 3О
• 5О
• + • Ni, t, p
• С17Н3 3H2
• С17Н3
• 3О
• 5О
• С17Н3
• С17Н3
3
• Жидкий жир (триолеат)
5
• Твердый жир (тристеарат)

15. Гидролиз жиров

16. ПРИМЕР Гидролиза жиров

ПРИМЕР
Гидролиза•жиров
О
• С17
• Н
О35
• +
• С17 3H2
O
Н
35
• О
• тристеарат
• С17
Н35
•H
•H
,
• H• +
3C17H35COOH
t
• H
+
• глицерин

17. Омыление жиров

18. ПРИМЕР Омыления жиров

ПРИМЕР
Омыления •жиров
О
• С17
• Н
О35
• +
• С17 3NaO
H
Н
• О35
• жир
• С17
Н35
•H
•t
• H• +3C17H35COO
Na
• H
• глицерин
• мыло

19.

Мыла – это соли карбоновых
кислот. Натриевые соли
карбоновых кислот – это
твердое мыло, а калиевые – это
жидкое мыло.

20. Применение жиров:

- Пищевые продукты
- Сырье в производстве маргарина
- В медицине
- Производстве мыла
- В косметике
- В технике
- В лаках и красках.

21. Функции жиров

• Энергетическая (при полном расщеплении 1г
жира до СО2 и Н 2О освобождается 38,9 кДж
энергии);
• Структурная (жиры – важный компонент
каждой клетки);
• Защитная (жиры накапливаются в
подкожных тканях и тканях, окружающих
внутренние органы).

22. Домашнее задание

• § 13, № 11, 12, с. 100