Сложные эфиры. Жиры

1.

СЛОЖНЫЕ ЭФИРЫ.
ЖИРЫ.

2.

3.

ПРИ ВЗАИМОДЕЙСТВИИ КАРБОНОВЫХ КИСЛОТ
СО СПИРТАМИ ОБРАЗУЮТСЯ СЛОЖНЫЕ ЭФИРЫ

4.

5.

6.

СЛОЖНЫЕ ЭФИРЫ ВЫСШИХ КАРБОНОВЫХ КИСЛОТ И
ВЫСШИХ ОДНООСНОВНЫХ СПИРТОВ НАЗЫВАЮТ ВОСКАМИ

7.

ВАЖНЕЙШИМИ ПРЕДСТАВИТЕЛЯМИ
СЛОЖНЫХ ЭФИРОВ ЯВЛЯЮТСЯ ЖИРЫ
• Жиры – природные соединения, которые представляют собой
сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот.

8.

• Большинство жиров образовано тремя карбоновыми кислотами –
олеиновой, пальмитиновой и стеариновой.
• В состав жиров могут входить остатки как предельных, так и
непредельных карбоновых кислот в различных сочетаниях.

9.

• Жиры содержащие в своем составе остатки непредельных кислот,
чаще всего бывают жидкими.
Их называют маслами.
В основном это жиры растительного происхождения – льняное,
подсолнечное и другие масла.
Реже встречаются жидкие жиры животного происхождения,
например, рыбий жир.

10.

Для жиров содержащих в себе остатки
ненасыщенных карбоновых кислот, характерны
все реакции непредельных соединений.
• Важная в практическом плане реакция – гидрирование жиров.
• Гидрированием жидких жиров получают твердые сложные эфиры.

11.

Все сложные эфиры подвергаются
гидролизу.

12.

Гидролиз жиров в щелочной среде
называют омылением.
• Гидролиз сложных эфиров – обратимая реакция. Для смещения
равновесия в сторону образования продуктов гидролиза его проводят в
щелочной среде. В этих условиях гидролиз протекает необратимо и
приводит в результате к образованию не карбоновых кислот, а их солей,
которые называются мылами.