Анализ развития кофейной индустрии в Омске

1.

ОБЛАСТЬ
ИССЛЕДОВАНИЯ:
АНАЛИЗ РАЗВИТИЯ
КОФЕЙНОЙ ИНДУСТРИИ
В ОМСКЕ
Ст удентка:
Формина
Полина
Павловна
ЭМБ-931З-06

2.

ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ:
SKURATOV COFFEE

3.

ЦЕЛЬ ИССЛЕДОВАНИЯ
Проанализировать скорость развития сети кофеин «Skuratov cof fee»
Узнать «секрет» хорошего сервиса

4.

ЗАДАЧИ
Методом наблюдения, определить темпы развития
Методом исследования, определить качество сервиса

5.

РАЗВИТИЕ КОФЕЙНИ «SKURATOV
COFFEE»
В 2013 году Виктор Скуратов запустил первое в Омске производство
по обжарке кофе, затем кофейню. Они работали только в формате
«кафе с расширенным кофейным меню». В день открытия кофейни
всем посетителям кофе наливали бесплатно, поэтому недостатка в
клиентах не было. Через две недели на Skuratov Coffee обратили
внимание местные СМИ. Через полгода она начала приносить
прибыль.
В 2017 году выручка Skuratov Coffee составила более 100 млн
рублей.
В 2018 году Скуратов собирается снова удвоить выручку и
у твердиться как федеральная сеть. Сейчас он присматривается к
городам-миллионникам, в которых можно открыть восемь -десять
кофеен. Среди возможных локаций — Самара, Екатеринбург,
Новосибирск и даже Тюмень (пока не миллионник).

6.

СЕРВИС
В Skuratov coffee есть свои принципы и идеология, начиная от
отношения к продукт у(через 72 часа после обжарки кофе
снимается с продажи), так и к культ уре потребления напитка.
Мы говорим «спасибо» каждый раз, как вы забираете заказ. Не
замечали? В наших кофейнях нет официантов. Никто не
принесет готовый кофе, ведь ребята за стойкой уже делают
новый капучино и не могу т выйти к гостям. Поэтому словами и
искренней улыбкой бариста говорит вам «спасибо», за такую
прост ую вещь, как взятый у стойки кофе. Влиять на культ уру,
менять то, что происходит вокруг нас» — вот одна из задач
команды Скуратова.
Нашей сильной стороной оказалась корпоративная культ ура. Мы
это поняли, когда нас стали приглашать читать лекции о том, как
у нас получилось закрепиться в Москве и почему у нас текучка
10–20%, тогда как везде в отрасли 50 –100%. Перед наймом в
Skuratov Coffee проводят три-четыре собеседования. Главные
требования к бариста — критическое мышление, чувство юмора,
доверие к людям.

7.

ИТОГИ ИССЛЕДОВАНИЯ
Проанализировав сеть кофеин «Skuratov cof fee», можно
сделать вывод, что скорость развития увеличивается с
каждым годом и набирает обороты в сфере обслуживания.
Узнав принципы работы кофейни, можно сказать, что все
сотрудники напрямую участвуют в развитии сервиса и
являются лучшими в данной сфере.