Presentation 1 1 (5)

1.

Своя
кофейня.
И как её лучше
устроить.
Концепция.
Анализ рынка.
Локация.
Меню.
Дизайн и атмосфера.
Команда.
Маркетинг и продвижение.
Финансовый план.
Риски.
Перспективы развития.
Выполнил
Маркелов Вячеслав
группа З-12

2.

Концепция кофейни: идея и миссия
«Утренний глоток» — кофейня, где каждая чашка рассказывает историю.
Наша миссия: соединять людей, вкус и экологию.
Коротко о концепции:
• локальные зёрна, авторский подход к обжарке;
• «зелёная» философия: минимум пластика, максимум заботы о планете;
• атмосфера для работы и отдыха - от уединённого уголка до зоны встреч.

3.

Анализ рынка и целевая аудитория
Целевая аудитория:
Конкуренты:
25–35 лет; офисные
работники,
фрилансеры,
студенты.
сильные стороны:
Ценят комфорт,
экологичность,
качественный кофе.
Пробелы:
широкий ассортимент,
удобное расположение,
акции.
мало экологичной
упаковки, ограниченный
выбор локального зерна,
стандартный дизайн, нет
мероприятий.
Спрос обоснован:
• тренд на локальный
бизнес и экопродукты;
• нехватка уютных
рабочих пространств
с Wi-Fi;
• интерес к
аутентичным местам;
• рост числа
удалёнщиков;
• близость к
вузам/бизнесцентрам.
Итог: наш формат
закроет ниши, такие
как: экологичность,
локальный кофе,
уютная атмосфера,
мероприятия.

4.

Локация и формат заведения
Локация: центр
города, рядом с
бизнес-центрами
и вузом, в
пешеходной зоне.
Проходимость:
высокая
(пешеходный
трафик ~1500
чел./час).
Формат:
мини-кофейня с 12
посадочными
местами.
Площадь: 30 м².
График: 8:00–22:00
(ежедневно).
Почему выбрана локация:
• близость к офисам поток сотрудников;
• рядом вузы - студенты
как целевая аудитория;
• пешеходная зона случайные посетители;
• видимость из окон бизнесцентров привлечение
работников на перекус.
Ключевые особенности
формата:
• зона для работы (Wi-Fi,
розетки);
• уютная зона отдыха;
• витрина с десертами
«на вынос»;
• пространство для
мини-мероприятий
(до 6 человек).

5.

Меню и уникальные предложения
Фирменные предложения:
Меню:
эспрессо, американо,
капучино, латте;
авторские кофейные напитки
(например, «Лесной орех с
карамелью», «Мятный раф»);
свежевыжатые соки, смузи;
лёгкие закуски: круассаны,
панкейки, тосты с авокадо.
Ценовая политика:
150–350 руб. (напитки),
200–450 руб. (закуски).
«Эко-набор» (кофе + экодесерт на растительной
основе);
сезонный напиток месяца
(рецепт разрабатывается
бариста);
веган-ассорти из выпечки (3–
5 позиций).
Особенности:
• использование
локального зерна
(обжарка - партнёрская
кофейня);
• веган-опции в каждом
разделе меню;
• авторские рецепты с
акцентом на баланс
вкуса и пользы;
• свежие локальные
ингредиенты для
десертов и закусок.

6.

Дизайн и атмосфера
Стиль
интерьера:
скандинавский
с элементами
лофта.
Атмосфера: уютная,
светлая,
минималистичная место для
спокойного отдыха и
работы.
Ключевые элементы:
Освещение: мягкое, рассеянное,
тёплые светодиодные лампы;
большие окна для естественного
света.
Мебель: лаконичные деревянные
столы и стулья, диваны с текстильной
обивкой нейтральных тонов (бежевый,
серый).
Декор: зелёные растения в
керамических горшках, настенные
постеры с кофейной тематикой,
деревянные полки с книгами.
Музыка: лёгкий джаз,
инструментальные композиции,
фоновый шум кофейни (звуки
кофемолки, закипающего кофе) создаёт расслабляющую обстановку.
Визуальный
референс:
стиль кафе похож
на скандинавские
кофейни - чистота
линий, натуральные
материалы, много
света.

7.

Команда и роли
Администратор.
Координация работы персонала, учёт товаров, работа с кассой.
Требуемые навыки: организаторские способности, внимательность,
знание POS-системы.
Вклад: обеспечивает бесперебойную работу заведения, контролирует
стандарты обслуживания.
Бариста.
Приготовление кофе и
напитков, обслуживание
клиентов.
Требуемые навыки: знание
кофейных сортов, умение
работать с кофемашиной,
клиентоориентированность
. Вклад: создаёт «лицо»
кофейни, обеспечивает
качество сервиса.
Ключевые
должности
Кондитер.
Приготовление выпечки и
десертов, разработка новых
рецептов.
Требуемые навыки:
опыт работы в кондитерском
деле, знание санитарных норм,
креативность.
Вклад:
формирует уникальное меню
десертов, поддерживает
свежесть продукции.
Маркетолог.
Продвижение кофейни, анализ аудитории, организация акций.
Требуемые навыки: знание SMM, аналитики, основ брендинга.
Вклад: привлекает новых клиентов, формирует имидж кофейни,
увеличивает узнаваемость.

8.

Маркетинг и продвижение
Пути продвижения
кофейни.
• соцсети (Instagram,
VK — фото напитков,
сторис с акциями);
• локальную рекламу
(расклейки в районе,
баннеры у метро);
• ивенты (например,
«День бариста» с
дегустацией
авторских напитков).
Креативная идея:
хештег-кампания #МойУтреннийКофе_УтреннийГлоток
клиенты публикуют фото с напитками, за лучшие снимки скидки.
Привлечём первых гостей через раздачу
дегустационных образцов и акцию
«Приведи друга — получи бесплатный кофе».

9.

Финансовый план и инвестиции
Стартовые вложения (≈ 1,5 млн руб.):
• ремонт помещения — 500 тыс. руб.;
• закупка оборудования
(кофемашины, посуда) — 600 тыс.
руб.;
• сырьё (кофе, молоко, сиропы) —
200 тыс. руб.;
• маркетинг и реклама — 100 тыс.
руб.
Ежемесячные расходы: ≈ 300 тыс. руб.
(аренда, зарплата персонала,
коммунальные платежи, закупка сырья).
Прогноз выручки: от 400 тыс. руб. в месяц.
Срок окупаемости: 12–18 месяцев.
Динамика прибыли: рост на 5–10% каждый
месяц за счёт увеличения потока клиентов.

10.

Риски и способы их минимизации
Ключевые риски:
Решение:
Низкий поток
клиентов
Активная рекламная кампания, программа
лояльности (каждая 5-я чашка кофе - в подарок).
Рост цен на
сырьё
Заключение долгосрочных контрактов с
поставщиками.
Конкуренция
Уникальное меню (сезонные напитки,
безглютеновые десерты), высокий уровень
сервиса.
Сезонные
колебания
спроса
Введение сезонных акций (например, скидки на
горячие напитки зимой).

11.

Перспективы развития
Краткосрочные планы (6–12 месяцев):
•открытие второй точки в соседнем
районе;
•запуск службы доставки кофе и
десертов;
•внедрение сезонных меню (летние
лимонады, зимние глинтвейны);
•расширение ассортимента выпечки.
Ключевые приоритеты:
•усиление узнаваемости бренда
через фирменный стиль и SMM;
•внедрение программы лояльности
для постоянных клиентов;
•оптимизация логистики для
доставки.
Долгосрочная цель (3–5 лет):
•создание сети из 5–7 кофейней в
городе;
•разработка франшизы с передачей
бизнес-модели партнёрам;
•выход на региональный уровень.
Ожидаемый результат:
•рост выручки на 30% в течение первого года;
•формирование лояльной клиентской базы;
•закрепление позиций на рынке кофейных
услуг региона.