Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

1.

КГБПОУ (Алтайская Академия гостеприимства)
Отчет-презентацияо прохождении
производственной практики ПМ.02
(Организация процесса приготовления и
приготовление сложной холодной кулинарной
продукции)
Выполнила студентка ААГ
Группы Т-201
Кох Ольга
Проверила:Колесникова Н.П

2.

Содержание
-Характеристика предприятия.......................................................3
-Холодный цех.................................................................................4
-Ассортимент продуктов.................................................................6
-Ассортимент блюд.........................................................................9
-Оборудование холодного цеха...................................................12
-Инвентарь холодного цеха.........................................................13
-Заключение..................................................................................14
-Источники.....................................................................................15

3.

Характеристика предприятия
• Пищеблок городской
Барнаульской больницы №4 это
многофункциональная кухня на
которой изготавливается
большое количество
блюд.Ассортимент
изготавливаемой продукции
направлен на людей нходящихся
в этой больнице.

4.

Холодный цех
• Холодный цех - это один их
основных производственных
цехов, предназначенный для
приготовления, порционирования
и оформления холодных блюд и
закусок.

5.

Холодный цех

6.

Ассортимент продуктов
• Овощи

7.

Ассортимент продуктов
• Овощи

8.

Ассортимент продуктов
• Мясо
• Рыба

9.

Ассортимент блюд

10.

Ассортимент блюд

11.

Ассортимент блюд

12.

Оборудование холодного цеха

13.

Инвентарь холодного цеха

14.

Заключение
• Производственная практика пройдена на пищеблоке
гор.Больницы№4. За время прохождения практики были
получены навыки с работой технологического оборудования, а
так же в приготовлении холодных закусок.
• За время прохождения практики все поставленные задачи и цели
были достигнуты.

15.

Источники
• 1. Самородова, И. П. Организация и ведение процессов приготовления
и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных
изделий сложного ассортимента : учебник / И. П. Самородова. - 2-е изд.,
стер. - М. : Академия, 2018.
• 2. Самородова, И. П. Организация процесса приготовления и
приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции :
учебник. - 5-е изд. - М. : Академия, 2017.
• 3. Анфимова, Н. А. Кулинария : учебник / Н. А. Анфимова. - 14-е изд.,
стер. – Москва : Академия, 2020.
• 4. Богушева, В. И. Технология приготовления пищи. - Ростов н/Д :
Феникс, 2016.
• 5. Васюкова, А.Т. Технология приготовления полуфабрикатов для
сложной кулинарной продукции : учебник / Васюкова А.Т., и др. — Москва
: Русайнс, 2017. — 237 с. — ISBN 978-5-4365-1706-3. — URL:
https://book.ru/book/922817.