История создания мороженого

1.

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования
«Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова»
Финансово-технологический колледж
Тема: История создания мороженого
Обучающийся: Верещагина Е.Ю.
Курс 4. Группа ТОП-20401
2020г.

2.

Моро́женое — пищевой продукт-десерт, представляющий собой
замороженную в процессе непрерывного взбивания массу,
содержащую в основе своей питательные, вкусовые,
ароматические и эмульгирующие вещества.
К мороженому нередко относят также фруктовый лёд, получаемый простым
замораживанием фруктово-ягодных соков и пюре (из апельсина чаще всего
делают фруктовый лёд).

3.

Традиционные виды мороженого приготавливаются на основе молочных
смесей с определёнными соотношениями молочных белка и жиров и/или
на основе замороженных соков, фруктов и ягод.
Они имеют сладкий вкус, обусловленный использованием сахара в
качестве одного из основных вкусовых компонентов, консерванта и
модификатора реологических свойств смеси на всех стадиях
технологического процесса производства мороженого.

4.

В качестве эмульгирующего компонента промышленно производимого
мороженого используются агар-агар, желатин, крахмал. Существуют рецепты
мороженого, использующие в качестве эмульгирующего компонента яичные
белки.

5.

Мороженое – любимое лакомство детей и не только.
Однако не многие знают, что этому десерту более четырех тысяч лет.
Лакомство, напоминающее мороженое, судя по археологическим
находкам, подавали на стол еще в Древнем Китае.
Представляло собой это древнее «мороженое» кусочки фруктов,
перемешанных со снегом и льдом.

6.

В Китае при дворе императора готовили мороженое и с применением
молока. Существовали прародители мороженого и в античной культуре.
Древние греки и римляне замораживали фрукты, вина и соки, чтобы
лакомиться ими в летний зной.
Для хранения блюд строили даже специальные подвалы и ледники,
где даже летом сохранялась низкая температура.
Мороженое того времени было любимым десертом Александра
Македонского. Гиппократ в своих трудах подчеркивал полезность
охлажденных фруктов и рекомендовал есть холодное своим
пациентам.

7.

Согласно, общепринятой версии, Европу познакомил с мороженым Марко
Поло, именно он привез первые рецепты этого блюда, и описал полезные
свойства льда для человека.
С этого времени, мороженое стало неизменным десертом феодалов и
патрициев Италии.
При дворах знатных вельмож даже вводится должность для человека,
отвечающего за приготовление мороженого, а сами рецепты десерта,
держатся в строжайшем секрете.

8.

В России мороженое появилось благодаря Петру I, он привез его из «Великого
посольства» (путешествия царя в Европу) так же, как кофе и шоколад.
Мороженое стало главным десертом, при всех дворах Европы. Наполеон
Бонапарт, например, ел мороженое даже в ссылке на острове Святой Елены.

9.

В 1843 году британка Нэнси Джонсон запатентовала
ручное устройство для приготовления мороженого, на
основе ее изобретения был построен
первый завод и выпущена первая партия
промышленного мороженого.
С этого времени на улицах Европы и Америки появились первые
мороженщики.

10.

Мороженое на палочке придумал американец Христиан Нильсен, он
назвал его «эскимосский пирожок». В СССР эскимо появилось в 1937
году по личной инициативе Микояна А.И., тогда его делали вручную,
промышленные линии были запущены лишь через десять лет.