Оборудование пищевой лаборатории

1.

«ОБОРУДОВАНИЕ ПИЩЕВОЙ
ЛАБОРАТОРИИ»
ПЕЧИ
Выполнена: Лобачевой Валерией 1ЛК1
ГБПОУ «Московский образовательный комплекс «ЗАПАД».

2.

Область применения печей
■ В печах ускоряют химические реакции, нагревают различные материалы до
температуры плавления, производят термообработку изделий. Они используются
в лабораториях различного профиля и на производстве в отраслях химической,
пищевой, электронной, строительной промышленности, в металлургии и пр.

3.

Типы промышленных печей:
промышленная конвекционная печь;
промышленные индукционные печи;
промышленные печи для плавки алюминия;
промышленные нагревательные печи;
промышленная печь для обжига керамики;
промышленная печь для плавки;
промышленные термические печи;
промышленная трубчатая печь;
печи для плавки алюминия;
промышленные муфельные печи;
печи высокотемпературные промышленные;

4.

Конвекционные печи —
идеальное оборудование
для пирогов, слоек, пирожных,
сдоб. Изделия всегда
пропекаются равномерно,
покрываются аппетитной
румяной корочкой, а внутри
получаются нежными
и воздушными.
Ротационные производственные
печи для выпечки — отличная
хлебопекарная техника для
средних и больших столовых
с разнообразным
ассортиментом хлебобулочных
и мучных изделий.

5.

Печи кондитерские, пекарские, подовые
Конвейерная
Тоннельная

6.

Виды
● Источник энергии. Устройства могут
снабжаться как электрическим, так
и топливным питанием. Во втором
случае могут использоваться жидкие или
твердые виды топлива.
● Объем камеры. В условиях
лаборатории применяются небольшие
печи для работы с образцами
материалов, а в производстве
используются крупные агрегаты.
● Температурный режим. Существуют
разные виды печей:
низкотемпературные с рабочей
температурой до 600 0С,
среднетемпературные (до 1000 0С) и
высокотемпературные (свыше 1000 0С)
печи.

7.

РОТАЦИОННАЯ ПЕЧЬ:
ОСОБЕННОСТИ
РАБОТЫ

8.

Работа данной печи осуществляется путем
кручения тележки в рабочей камере с
поддонами,
на
которые
выложены
продукты для выпечки. Происходит
равномерно распределенная подача и
вращение горячего воздуха при помощи
вентиляторов, а нагрев идет от тэнов.
Скорость кручения самой тележки и
температуру воздуха можно регулировать.
Данная
функция
необходима
при
запекании
разных
видов
хлебных
продуктов.
Каждым
нужна
разная
температура и скорость вращения во
время пропекания.
Через специальный фильтр происходит
подача
воздуха.
Его
нагрев
сопровождается работой электрических
тэнов.
Нагретый
до
необходимой
температуры воздух подается в рабочую
камеру,
и
продукция
пропекается.
Выработанный
воздух
удаляется
с
помощью вытяжной системы.

9.

10.

11.

ТОННЕЛЬНАЯ ПЕЧЬ
ДЛЯ ХЛЕБА И ЕЕ
ОСОБЕННОСТИ

12.

Назначение
■ Тоннельная печь получила свое название благодаря особенностям
конструкции. Это устройство используется не только в пищевой сфере, но и
в следующих направлениях:
при производстве кирпича;
при обжиге глины;
в обслуживании металлургической промышленности.
■ В пищевом направлении такие установки используются для выпечки
кондитерских изделий, их функционал направлен на работу по выпеканию
хлеба, хлебобулочных изделий, другой продукции.

13.

14.

Устройство
■ Туннельная печь для хлеба устроена по простому принципу. Внешне это
крупный металлический ящик вытянутой формы, который не отличается
оригинальным или замысловатым дизайном. Ее или встраивают в кухонный
мебельный гарнитур, или устанавливают отдельно (характерно для
производств).
■ Внутри установлены элементы системы, выполняющие следующие функции:
увлажнение паром;
активизация канала движения ленты;
отсек для вытяжки;
регулировка количества тепла на разных участках;
горелка.
■ Управление осуществляется с помощью специального блока.