926.50K

Category:

cookery

Рецепты приготовления блюд из мяса

1. 2. ЦЕЛЬ УРОКА

БОЛЕЕ БЛИЗКОЕ ЗНАКОМСТВО С
ПРОДУКТОМ ПИТАНИЯ МЯСОМ, С
ЕГО ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТЬЮ И
ПОЛЬЗОЙ ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА

3. ЗАДАЧИ УРОКА

• ПОВЫСИТЬ КОМПЕТЕНЦИЮ УЧАЩИХСЯ
В ОБЛАСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МЯСА В
ПИТАНИИ.
• РАЗВИТЬ СПОСОБНОСТЬ ОПРЕДЕЛЕНИЯ
ВИДА МЯСА И УМЕНИЕ ОПРЕДЕЛЯТЬ
ЕГО КАЧЕСТВО.
• ВОСПИТЫВАТЬ ЭСТЕТИЧЕСКИЙ ВКУС
ПРИ ОФОРМЛЕНИИ БЛЮД ИЗ МЯСА,
КУЛЬТИВИРОВАТЬ БЕРЕЖНОЕ
ОТНОШЕНИЕ К СВОЕМУ ЗДОРОВЬЮ.

4. ЦЕННОСТЬ МЯСА

• МЯСО- один из древнейших
продуктов питания человека.
Примерно 10 000 лет тому назад
население Европы все еще вело
кочевой образ жизни, и многое
зависело от удачной охоты. Мясо
при этом чаще ели сырым, но
постепенно человек научился
жарить его в пламени костра.
Вероятно, все началось со случайного
попадания мяса в костер.
Попробовав его, человек увидел,
что поджаренное мясо мягче и
вкуснее сырого. Кроме мяса
первобытные люди поджаривали
рыбу и мелких птиц.

5. СОСТАВ И СВОЙСТВА МЯСА

Мясо является одним из источников белка
(содержание — 15-20 %), минеральных
веществ (содержание колеблется от 0,8 до
1,6 %), — в основном это фосфаты калия,
кальция, магния, цинк и медь, а также
железо. Минералы в основном содержатся в
печени и других органах, а также в крови.
Печень является источником витаминов
группы B, витаминов D и A, а также основным
источником витамина B12.

6. ВИДЫ МЯСА

ГОВЯДИНА
(телятина)
ЦВЕТ: обычно
ярко-красный
ПЛОТНОСТЬ
-хорошая
ЗАПАХ- приятный
МРАМОРНОСТЬ
присутствует
БАРАНИНА
СВИНИНА
ЦВЕТ: обычно от светло до
темно-красного
ПЛОТНОСТЬ-меньше чем
у говядины
ЗАПАХ -специфический
МРАМОРНОСТЬ
отсутствует
ЦВЕТ: обычно
бледно-розовый
ПЛОТНОСТЬ
-нежное. мягкое
ЗАПАХ-приятный
МРАМОРНОСТЬ
отсутствует
Имеются прослойки
жира
Так же в пищу употребляют, конину, оленину, мясо лося, косули, кабана

7. ТЕРМИЧЕСКОЕ СОСТОЯНИЕ МЯСА

ПЕРЕОХЛАЖДЕНОЕ, ПОДМОРОЖЕННОЕ
МОРОЖЕНОЕ
ОХЛАЖДЕНОЕ
ОСТЫВШЕЕ
ПАРНОЕ
РАЗМОРОЖЕННОЕ
МЯСО
ОТТАЯВШЕЕ

8. ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА МЯСА

ОТТАИВАНИЕ
для дальнейшей обработки,
(естественным путем)
ОБМЫВАНИЕ
для удаление остатков крови, грязи
ОБСУШИВАНИЕ
для препятствия размножения микробов
РАЗДЕЛКА
для рационального использования кусков
ОБВАЛКА
для отделения мяса от костей

9. ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА МЯСА

ВАРКА
ЖАРЕНИЕ
ТУШЕНИЕ
ЖАРКА НА УГЛЯХ
ЗАПЕКАНИЕ
ПРИПУСКАНИЕ

10. МЯСНЫЕ БЛЮДА

шницель
бефстроганов
котлеты
бифштекс
гуляш
азу

11. БЛЮДА ИЗ МЯСА

СВИНИНА ДУХОВАЯ
ШАШЛЫК
ЭСКАЛОП
РУЛЕТ МЯСНОЙ
ГОВЯДИНА ДУХОВАЯ
ОТБИВНЫЕ

12. ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С
ФРИКАДЕЛЬКАМИ
Ингредиенты:
масло растительное, 500 г
фарша , 600 г картофеля, 2
моркови, 1 луковица, 1
яйцо, соль, перец по вкусу.
Можно взять немного
укропа или петрушки.