Приготовление тортов из бисквитного теста

1. Приготовление тортов из бисквитного теста

Подготовила: Максимчук Т.
Учащаяся Гр. С-182
Проверила: Галина Александровна

2. Содержание:

История приготовления бисквитного теста
Технологическая схема
Секреты и сравнение
Рецепт бисквитного торта «Прага»
Разновидности торта ( картинки и названия)
Вывод

3. История приготовления бисквитного теста

• Практически невозможно сейчас встретить человека, который бы не
пробовал хоть раз бисквитный пирог и не восхищался бы его вкусом и
питательностью. Бисквитное тесто и рулеты из него чрезвычайно
популярны и распространены, их модно встретить на столах у многих
наших сограждан. Но мало кто знает, что бисквит – это достаточно древнее
кушанье, а изысканным десертом бисквит стал сравнительно недавно; до
того бисквитом называлась пища самых неприхотливых людей – моряков.
Рецепт бисквита гениален в своей простоте. Из смеси муки, яиц и
сахарного песка получается тесто, которое можно превратить во что
угодно. Живописный многослойный торт, сдобный кекс, невесомое
пирожное, аппетитный рулет, ароматные пряники и хрустящее печенье –
все это бисквит.
Принято считать, что бисквиты придумали в Англии, но археологи
возразят: древние персы научились делать бисквитное тесто уже в VII веке
до н. э., когда было поставлено на поток производство тростникового
сахара. Позже бисквит открыли для себя итальянцы в период Ренессанса,
когда воинственным предводителям понадобилось срочно обеспечить
свои армии продуктами длительного хранения.

4. Технологическая схема

5.

6. Секреты и сравнение

• Нельзя взбивать яйца в алюминиевой посуде. Белки приобретают
неприятный серый цвет и становятся непригодными в пищу. В желтках яиц
есть минеральные соли, они вступают во взаимодействие с алюминием,
что
и приводит к такому результату.
Взбитая яичная масса неустойчива, поэтому нужно быть очень
осторожными и аккуратными при приготовлении бисквитного теста, не
встряхивать его и не стучать ложкой о края посуды при перемешивании.
Посуду для взбивания яиц нужно обезжирить лимоном или лимонной
кислотой, так как малейшее присутствие жира препятствует образованию
пышной пены.
Качество бисквитного теста и будущего бисквита зависит от свежести яиц.
Чем свежее яйца, тем пышнее и качественнее получится бисквит

7. Рецепт бисквитного торта "Прага"

Ингредиенты торта «Прага»:Яйцо куриное - 6 штук;Яичный желток – 1 штука;Сахар - 150
грамм;Мука - 115 грамм;Какао – 35 грамм;Сливочное масло - 280 грамм;Сгущенка – 120
грамм;Ванильный сахар – 2 чайные ложки;Абрикосовый джем – 55 грамм;Шоколад – 80
грамм;Вода – 20 грамм.
Для изготовления Праги по ГОСТунеобходимо следовать ниже приведенному пошаговому
классическому рецепту:
Этап 1 – Приготовление шоколадного бисквита:
1. Разогреть духовку до 200 градусов Цельсия, взять форму для торта Прага диаметром 20
сантиметров, смазать ее маслом и посыпать мукой.
2. Разделить 6 куриных яиц на желтки и белки и переложить их в отдельные чаши.
3. Взять чашу с 6 белками и взбить белки до получения белой пены, затем добавить 75 грамм
сахара и взбивать до получения плотной массы с блеском.
4. В чашу с 6 желтками добавить 75 грамм сахара и взбивать в светлый, тягучий и пышный
крем.
5. Просеять 115 грамм муки и 25 грамм какао-порошка.
6. Смешать полученные белковые и желтковые массы, добавить в них 115 грамм просеянной
муки и 25 грамм какао-порошка и аккуратно тщательно перемешать.
7. Растопить 40 грамм сливочного масла и остудить до комнатной температуры.
8. Влить растопленное масло по краю в полученную массу и хорошо перемешать.
9. Полученное тесто для торта Прага вылить в форму и выпекать при температуре 200 градусов
Цельсия в течение 30 минут. Затем отключить духовку и оставить там коржи до остывания.

8.

• Этап 2 – Приготовление крема:
1. Смешать 1 яичный желток с 20 грамм воды.
2. Добавить в смесь 2 чайные ложки ванильного сахара, 120 грамм
сгущенного молока, и перемешать. Поставить смесь в паровую баню
или непосредственно на плиту на медленный огонь и варить до
загустения. Остудить до комнатной температуры.
3. Вытащить из холодильника 200 грамм сливочного масла и оставить
таять до комнатной температуры.
4. После того как масло размягчиться взбить его добела.
5. Продолжая взбивать масло добавить постепенно тонкой струйкой
полученный сироп.
6. Добавить в крем 10 грамм какао-порошка и хорошо взбить.
Этап 3 – Сборка и украшение торта шоколадной глазурью:
Разрезать шоколадный бисквит на 3 коржа и промазать их кремом.
Смазать верх торта абрикосовым джемом и поставить в холодильник.
После того, как торт охладиться растопить 40 грамм сливочного масла
вместе с 80 граммами темного шоколада для получения шоколадной
глазури.
Аккуратно промазать верхушку торта шоколадной глазурью.
Дополнительно торт можно украсить сверху надписью Прага и узором
из крема, кроме этого можно посыпать его шоколадной крошкой.
Классический торт Прага по ГОСТу готов!

9. Разновидности тортов

Вупи Пай
Килиманджаро
Красный бархат
Панчо

10. Вывод:

• На мой взгляд бисквит самое простейшее в
приготовлении . Очень вкусное и мягкое тесто
,но если не поддерживать правила выпекания ,
торт оседает . Всем рекомендую приготовит.

11.

Спасибо за внимание