Совершенствование ассортимента и технология производства блюд школьного питания в школьной столовой

1.

министерство образования нижегородской области
«институт пищевых технологий и дизайна» - филиал
государственного бюджетного учреждения высшего образования
«нижегородский государственный инженерно-экономический университет»
Тема: Совершенствование ассортимента и технология производства блюд школьного питания в
школьной столовой
Выпускник группы ОПз-11-11
Петти К.Н.
Руководитель Головачева О.В.

2.

Моя работа проводилась в МОУ СОШ №171

3.

В настоящее время практически все дети кушают не правильно,что приводит к
различным болезням, поэтому я решила добавить несколько полезных и главное
вкусных блюд в их рацион. В этом и заключается актуальность моей темы.

4.

Поэтому я решила разнообразить меню школьного питания при помощи добавления
отсутствующих видов продуктов не запрещенных к использованию в школьном питании

5.

«Суп картофельный с чечевицей и зеленью»

6.

К артоф ель н арезаю т круп н ы м и куби кам и , м орковь м елки м и куби кам и , лук м елко
рубят и п ассерую т. П одготовлен н ую чечеви ц у кладут в ки п ящ ую воду, доводят до
кип ен и я, добавляю т картоф ель, пассерован н ы й лук и м орковь и варят до готовн ости. За 5 10 м и н ут до готовн ости заклады ваю т соль и суш ен ую зелен ь.

7.

«Картофельное суфле с сыром»

8.

Картофель очищают, разрезают, заливают кипящей подсоленной водой
и доводят до кипения. Варят до полуготовности . Картофель
обсушивают , разминают добавляют соль и перец.
Приготовление соуса: растапливают в сотейнике сливочное масло,
добавляют муку и пассируют в течение минуты. Постепенно добавляют
молоко и варить помешивая на маленьком огне 7-9 минут до густоты.
Затем добавить половину массы тертого сыра, соль и перец. Остужают.
Отделяют желтки от белков. Смешивают картофельное пюре с соусом и
желтками. Взбивают белки до густой пены и добавляют к пюре. В
разогретый духовой шкаф до температуры 200 С перекладывают
готовую массу на смазанный сливочным маслом противень и посыпают
второй половиной массы сыра,. Запекают 10 минут до образования
золотистой корочки.

9.

«Творожно- тыквенный пудинг»

10.

В блендере перетираю т до однородности творог с сахаром , добавляю т пан
ировочны е
сухари и ещ е раз перем еш ать. Ж елтки яиц отделяю т от белков. Ж елтки добавляю т к
творож н ой м ассе, п ерем еш и ваю т. Б елки отдельн о взби ть до состоян и я п ен ы . Т ы кву
н ати раю т н а ун и версальн ом п ри воде, см еш и ваю т вм есте с остальн ы м и и н греди ен там и
блен дере. Затем добавляю т взби ты е белки , ещ е раз п ерем еш и ваю т. В ы клады ваю т в ф орм у,
см азан н ую м аслом расти тельн ы м и зап екаю т в духовом ш каф у.

11.

«Гречанники»

12.

П одготовлен н ую круп у гречн евую отвари ваю т до готовн ости с добавлен и ем соли .
Р еп чаты й лук очищ аю т, изм ельчаю т и обж ари ваю т н а расти тельн ом м асле. В
п олучи вш и й ся ф арш добавляю т круп у гречн евую , п ерем еш и ваю т. О твари ваю т яй ц а
вкрутую .
Д ля н ачи н ки : отварн ы е яй ц а очи щ аю т и и зм ельчаю т, добавляю т соль, п ерец , см етан у.И з
части ф арш а, делаю т плоскую котлету, в середину вы клады ваю т яичную начинку,
п о д н и м а ю т к р а я к о т л е т ы и н а к р ы в а ю т е щ е с в е р х у ф а р ш е м , з а к р ы в а я н а ч и н к у .О б в а л и в а ю т
гречан ни ки в п ани ровочн ы х сухарях и обж ариваю т н а расти тельн ом м асле.
Н а гарн и р п одаю т п ри п ущ ен н ую м орковь п орезан н ую брусочкам и .

13.

Заключение
Полноценное питание школьников- это обязательная часть для развития
растущего организма. В настоящее время важно что бы дети ели правильно, в
настоящее время много детей с хроническими заболеваниями с самого раннего
детства, и именно поэтому важно чтобы растущие организмы кушали правильно и
вовремя.
Одной из главных задач было составление новых блюд для школьной столовой.
В данной работе я охарактеризовала школу и школьную столовую, анализировала
ассортимент школьной столовой, разрабатывала новые блюда для питающихся
школьной столовой, разобрала особенности ассортимента школьной столовой,
составляла технико- технологические карты, считала себестоимость блюд. Считаю
что задачи поставленные мною полностью выполнены.