Выпускная квалификационная работа: Исследование ассортимента и оценка качества молочного шоколада ТМ «Alpen Gold»

1. ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА Тема: Исследование ассортимента и оценка качества молочного шоколада ТМ «Alpen Gold».

*
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
ГБПОУ «ЮУГК»
Тема: Исследование ассортимента и оценка
качества молочного шоколада ТМ «Alpen Gold».
Специальность 38.02.04 Коммерция (по отраслям)
Работу выполнила:
Кузнецова К.В.
гр. КМ240Д
Руководитель: Кузнецова Е.С
Челябинск 2018

2. Объект и предмет работы

*Объект и предмет работы
Объект
Предмет

3. Цель работы

*Цель работы
Исследование ассортимента и
оценка качества молочного шоколада
ТМ «Alpen Gold»

4. Задачи работы

*Задачи работы
1. Дать товароведную характеристику шоколаду.
2. Обосновать выбор объекта исследования.
3. Исследование ассортимента молочного шоколада
ТМ «Alpen Gold».
4. Рассмотреть характеристику методов оценки
качества товаров.
5. Провести оценку качества шоколада ТМ «Alpen
Gold».

5. Рейтинг популярности торговых марок плиточного шоколада

*Рейтинг популярности торговых
марок плиточного шоколада
Ritter Sport
14%
Nestle
22%
5%
Alpen Gold
А.Коркунов
9%
Аленка
19%
Россия
15%
Milka
16%

6.

1.
2.

7. Мировое производство

1.США
*
2.Германия
3.Швейцария

8. Импорт шоколада в 2017 г.,в тоннах

*Импорт шоколада в 2017 г.,в
тоннах
6800
5900
5050
4800
4500
декабрь
ноябрь
октябрь
сентябрь
август
июль
июнь
май
апрель
февраль
март
3200 3100 3050 3000
2970
3150
январь
8000
7000
6000
5000
4000
3000
2000
1000
0
7900

9. Предпочтения покупателей в выборе вида шоколада

*
Молочный
4%
11%
Молочный с орехами
37%
12%
Молочный с другими
добавками
Темный шоколад с орехами
8%
Темный шоколад без добавок
Белый
28%

10. Характеристика «Kraft Foods»

*Характеристика «Kraft Foods»

11. Ассортимент шоколада ТМ «Alpen Gold»

*Ассортимент шоколада
ТМ «Alpen Gold»

12. Основные факторы, влияющие на качество шоколада

*Основные факторы, влияющие
на качество шоколада
Сырье
Технология
производства

13. Сырье, применяемое для производства шоколада

*Сырье, применяемое для
производства шоколада
Сырье
Основное
Вспомогательное
Какао-бобы,
какао-масло ,
сахар, СЦМ и
СОМ.
Орехи, кофе, сухое
молоко, вафли,
цукаты, ванилин и др.,

14. Технология производства шоколада

*Технология производства
шоколада
Приготовление
шоколадной массы
1.Измельчение
какао-крупки
7. Упаковка и
маркировка
6. Формование
2.Прессование
3.Смешивание и
измельчение.
5.Темперирование
4.Конширование

15. Факторы, сохраняющие качество шоколада

*Факторы, сохраняющие качество
шоколада
Маркировка
Упаковка
Условия
Условия хранения
транспортирования

16. Маркировка шоколада

*Маркировка шоколада

17. Упаковка шоколада

*
Упаковка шоколада
Упаковка:
Флоупак /
флоу-пак

18. Условия транспортирования шоколада

*Условия транспортирования
шоколада

19. Условия хранения шоколада

*Условия хранения шоколада

20. Каналы сбыта шоколада ТМ «Alpen Gold»

*Каналы сбыта шоколада ТМ
«Alpen Gold»
Производите
ль «Kraft
Foods»
Распредели
тельный
центр сети
«Пятерочка
»
Гипермаркет
ы
«Пятёрочка»
Потребитель

21. Обоснование выбора объекта

*

22. Анализ цен ТМ «Alpen Gold» и ТМ «Россия»-щедрая душа

*
Торговая
марка Цена
«Alpen Gold».
единицу
за Торговая
марка«Россия»−щедрая душа.
(в
рублях).
Молочный.90г
Фундук
и
77,90 руб.
изюм. 77,90 руб.
Цена
за
единицу
(в
рублях).
Молочный. 90г
74.90 руб.
Фундук и изюм. 90г
82,00 руб.
90г
Со вкусом миндаля 77,90 руб.
С
и
вафлей. 90г
кокосовой
кокосовой
стружкой
и 82,00 руб.
стружки. 90г
Капучино. 90г
Темный
77,90 руб
шоколад. 77,90 руб
Кофе с молоком. 90г
74,90 руб.
Темный шоколад. 90г
74,90 руб.

23. Показатели ассортимента

*Показатели ассортимента
Коэффициент
Расчет
Результаты, %
Широты
Кш=13/21×100%
62
Полноты
Кп=9/17×100%
52
Устойчивости
Ку=6/21×100%
28
Кн=4/13×100%
30
Кр=62×0,2+52×0,2+28×0,3
+30×0,3
40
Новизны
Рациональности

24. Органолептическая оценка шоколада ТМ «Alpen Gold»

*Органолептическая оценка
шоколада ТМ «Alpen Gold»
Наименование
показателя
«Alpen Gold»
«Россия щедрая
душа»
«Dove»
Консистенция и
внешний вид
+
-
+
Вкус и аромат
+
+
+
+
Структура

25. Заключение

*Заключение
В данной курсовой работе был изучен ассортимент шоколада ТМ
«Alpen Gold», реализуемых торговой сетью «Пятёрочка», а также
проведена органолептическая оценка качества данных изделий.
«Alpen Gold »полностью соответствует стандартам ГОСТа 317212012 «Шоколад. Общие технические условия» как по внешнему
виду, так и по составу и качеству. Шоколад ТМ «Alpen Gold»
продается на российском рынке уже более 15 лет. Такие
характеристики как прекрасный вкус, постоянство качества и
доступность цены, помогли бренду за рекордно короткие сроки
завоевать сердца российских потребителей.