Similar presentations:
Стабилизаторы консистенции, эмульгаторы
1. Стабилизаторы консистенции, эмульгаторы
2. Классификация
Е400 и далее — стабилизаторы консистенции;Связующие вещества, уплотнители, влаго- и
водоудерживающие вещества, стабилизаторы пены
Е450 и далее, Е1000 — эмульгаторы;
Эмульгаторы, мягчители, рассеивающие добавки,
поверхностно-активные добавки, смачивающие вещества
3. Пектин (Е-440)
а) пектовая кислота, б) пектиновая кислота, в) амидированныйпектин
4. Галактоманнаны: камедь рожкового дерева, гуаровая камедь (Е410 и Е412)
Фрагмент молекулы галактоманнанов:а) камедь гуара;
б) камедь рожкового дерева
5. Агар (агар-агар) Е406
6. Каррагинаны (Е407)
7. Желатин
8. Моно -, диацилглицерины и их производные (Е471, Е472а—g).
9. Фосфолипиды
- лецитины (Е322);- аммониевые фосфатиды (Е442).
10. Эфиры полиглицерина (Е475)
11. Эфиры сорбитана (Е491—Е496)
Эфиры полиоксиэтиленсорбитана(Е432—Е436)