Белки. Протеины и протеиды

1. Белки

2.

Элементарный состав: С, Н, О, N, S.
Белки (протеины) - высокомолекулярные
органические соединения, состоящие из остатков
аминокислот, соединённых в цепочку пептидной
связью.
Белки – нерегулярные полимеры,
мономерами которых являются аминокислоты.

3. Аминокислоты

- NH2 – аминогруппа
-СООН – карбоксильная
группа
- R – радикал
Аминокислоты
Заменимые
синтезируются в
организме
Незаменимые
в организме не
синтезируются

4.

Образование ПЕПТИДНОЙ СВЯЗИ
H
O
H
N
C
H
C
H
OH
+
N
C
C
H
OH
R1
R2
H
O
H
H
C
C
N
C
O
H
N
O
H
C
OH
H
R1
R2

5. Пептидная связь - это

химическая связь, соединяющая
аминогруппу одной аминокислоты с
карбоксильной группой другой в
молекулах белков.

6. Термины, используемые при описании строения пептидов

Пептидный остов - цепь повторяющихся групп -NH-CH-CO -.
Аминокислотный остаток, имеющий свободную аминогруппу,
называется N-концевым, а имеющий свободную
карбоксильную группу - С-концевым.

7.

Белки
(по содержанию АК)
ПОЛНОЦЕННЫЕ
НЕПОЛНОЦЕННЫЕ
содержат весь набор
аминокислот
в их составе отсутствуют
какие-то АК

8.

Простетическая группа
Белки– небелковая часть
сложного белка(по составу)
-
Простые (протеиНы)
Сложные (протеиДы)
только АК
АК + простетическая группа
Простые белки:
Альбумины (яичный, сывороточный);
Глобулины (антитела и фибриноген крови);
Основные белки гистоны (в ядре клетки);
Фибриллярные белки (кератин, коллаген)

9. Структуры белковых молекул

Конформация белка – это пространственная
укладка линейной пептидной цепи в более
компактную трехмерную структуру

10.

Структура
белковой
молекулы
Характеристика
Первичная
Вторичная
Третичная
Четвертичная
В одном витке спирали –
3,6 АК остатка, высота
витка – 0,54 нм
Вид связи

11.

По отношению к воде
растворимые
(фибриноген)
нерастворимые
(фибрин)
По устойчивости
устойчивые (кератин)
неустойчивые
каталаза)

12.

13.

Денатурация – нарушение природной структуры белка
под влиянием различных химических и физических факторов
(обработка спиртом, ацетоном, кислотами, щелочами, высокой
температурой, радиацией, высоким
давлением и т. д.).
Денатурация
обратимая
необратимая