Similar presentations:
Белки (протеины, пептиды)
1.
Белки2. БЕЛКИ
(протеины, пептиды)3.
4.
5. Белки
Это биологические полимеры,мономерами которых являются
аминокислоты
Аминокислоты – органические
соединения, содержащие в своем
составе аминогруппу( - NH2) и
карбоксильную группу ( -COOH)
6. Аминокислоты
Ученым сегодня известно больше200 аминокислот. Считалось, что в
состав белков входит 20 разных
аминокислот
(в XXI веке обнаружено еще 2!)
7.
АминокислотыЗаменимые
Организм животных
и человека «умеет»
синтезировать
самостоятельно
Незаменимые
поступают в
организм с пищей
8.
9. Общая формула аминокислот
H 2NCH C
???
O
OH
???
R
???
10. Общая формула аминокислот
H 2NCH C
аминогруппа
O
OH
R
карбоксильная
группа
радикал – изменяемая
часть
Карбоксильная группа – кислотные свойства
Аминогруппа – основные свойства
Аминокислоты – амфотерны!
11. Радикалы аминокислот
Линейные
Циклические
Серосодержащие
Могут содержать дополнительные
карбоксильные и аминогруппы
12.
Как аминокислоты соединяются в цепочку?Аминокислоты в составе белка
соединены пептидной связью.
Пептидная связь образуется между
атомом углерода карбоксильной группы
одной аминокислоты и атомом азота
аминогруппы другой аминокислоты.
9гум
13.
Как аминокислоты соединяются вПептидная связь
цепочку
Аминокислота
R1
H
N
H
Аминокислота
C
C
H
HH+
O
O
2
O
H
N
H
H
O
C
C
O
H
R2
Пептидная связь
R1
H
N
H
C
C
H
O
Пептидная группа
H
H
O
N
C
C
R2
O
H
Дипептид
14.
R1H
N
H
H
C
C
H
O
O
N
H
H
H
O
C
C
R3
H
O
H
N
H
R2
H 2O
R1
H
N
H
C
C
H
O
H
C
C
H
O
O
N
H
H
H
O
N
C
C
R2
R3
N
C
C
H
H
O
O
C
C
O
H
R4
H 2O
H
H
H 2O
H
H
O
N
C
C
O
H
R4
Олигопептид
R1
O
H
N
CH
H2N
N-конец
CH
O
R2
(до 50 аминокислот)
R3
N
H
H
N
O
H
N
C
C
CH
C
CH
O
R4
O
Rn
OH
С-конец
Полипептид
15. Структура белковых молекул
• Гемоглобин - С3032Н4816N780S8Fe416. Первичная структура белка линейная последовательность аминокислот, соединенных между собой пептидными связями
Именно она закодирована в ДНК17. Полипептидная цепочка из аминокислот
– пептидная связь между аминокислотами в цепи– различные типы радикалов
В отличие от углеводов белки никогда не ветвятся,
все белки – линейные полимеры
18. Вторичная структура белка
• Укладка полипептидной цепи, удерживаемаяводородными связями между С=О и N-H
группами
a-спираль
b-слои
19.
Лайнус Полинг (1901-1994)Предсказал альфа-спираль.
1954 г. Нобелевская премия по химии
1962 г. Нобелевская премия мира
20.
a-спиральводородные
связи между
С=О и N-H
группами
21. b-слои
Цепочкааминокислот
складывается
плоской
«гармошкой».
при этом
также
образуются
водородные
связи между
С=О и N-H
соседних
слоев.
22. Третичная структура белка
• Третичная структура белкатрехмерная пространственная упаковкаудерживается связями между радикалами
Часто имеет
форму
глобулы
(шарика)
23. Существует много разных типов третичных структур
24. Четвертичная структура белка
• Объединение нескольких глобул в сложныйкомплекс
• Поддерживается гидрофобными и
электростатическими взаимодействиями, водородными
связями, дисульфидными мостиками
25. Белок с четвертичной структурой - гемоглобин
• Гемоглобин переносит кислород в крови26. Первичная структура определяет остальные уровни укладки!
27. ЗАКОНСПЕКТИРОВАТЬ!
Зачем человек готовитсебе пищу?
Отчего бы не поглощать её
сырой?
28. Денатурация белка
• Процесс нарушения природной (нативной)структуры белка.
29. Денатурирующие факторы
• Высокая, низкая температуры• Сильные кислоты, щелочи или др.
вещества
• Радиация
• Ультрафиолетовые лучи
Если не нарушена первичная структура
белка, возможно восстановление –
ренатурация
30. Дополнительно
1. Прямая нитка бус — это только первичная структура белка.
2. Аминокислотная цепочка способна изгибаться, «бусины» притягиваются друг к другу.
Цепочка закручивается в спираль, или нечто вроде гармошки, или что-то ещё посложнее, —
это вторичная структура. Но и этим дело не заканчивается.3.
3. Спираль, как волшебная змея, сворачивается ещё и ещё, закручиваясь в узел, клубок
или шарик (глобулу). Это третичная структура.
4. У некоторых белков устройство ещё сложнее — отдельные клубки собираются вместе по
2, 3, 4 (и даже больше) штуки. Они крепко прилипают друг к другу и дальше работают
совместно. (Гемоглобин, о котором мы уже упомянули, именно так и устроен.) Это
четвертичная структура.
«Клубок» можно легко размотать, а «пружину» — раскрутить. Такой процесс называют
денатурацией. Во время денатурации свойства белка сильно изменяются. Зачем человек,
например, разогревает или готовит себе пищу? Отчего бы не поглощать её сырой? Дело в
том, что при варке, допустим, того же яйца яичный белок денатурирует — из слизистой
жидкости превращается в плотную белую массу. При полной денатурации «клубок» превращается в «проволоку» — тогда становится очень удобно «резать её на куски»
(аминокислоты), что и делает желудочный сок со съеденной яичницей. Сырое яйцо или
мясо переварить гораздо труднее.
Живое существо, чьи белки денатурировали, умирает. При температуре тела выше 42° С
белки человеческого тела не выдерживают и начинают денатурировать, человек погибает.
Размотать белковый «клубок» можно не только при высокой температуре, но и с помощью
облучения, холода, яда, высушивания, а также многими другими способами.
Если белок при «раскручивании» не распался на отдельные «бусины», то он может вновь
скрутиться в «клубок». Происходит ренатурация.