Similar presentations:
Технология приготовления булочных и сдобных изделий из пшеничной муки
1.
Государственное автономное профессиональное образовательноеучреждение «Оренбургский государственный колледж»
Выпускная квалификационная работа на тему: Методика
подготовки и проведения занятия учебной практики по
теме «Технология приготовления булочных и сдобных
изделий из пшеничной муки» ПМ 04 Участие в
организации технологического процесса.
Дипломник: Ахмаметова В.Э.
Научный руководитель: преподаватель
высшей квалификационной категории:
Карамышева Г.Г.
Оренбург, 2017
2. Актуальность темы
обусловлена важностью эффективностиподготовки и проведения занятий учебной
практики, в связи с этим необходимостью
разработки методического обеспечения
занятия учебной практики, которое
поможет начинающим специалистам в их
профессиональной деятельности.
3.
Цель выпускной квалификационнойработы -разработать методическое
обеспечение к занятию учебной
практики по теме: «Технология
приготовления булочных и сдобных
изделий из пшеничной муки» ПМ
04 Участие в организации
технологического процесса.
4. Задачи
1. Изучить теоретические аспекты подготовкипреподавателя к занятиям учебной
практики.
2. Разработать методические рекомендации по
организации учебной практики по ПМ 04
Участие в организации технологического
процесса
3. Разработать технологическую карту (план)
занятия учебной практики по теме:
«Технология приготовления булочных и
сдобных изделий из пшеничной муки» ПМ
04 Участие в организации технологического
процесса.
5.
• Учебная практика по специальности направлена наформирование у обучающихся профессиональных
умений, приобретение первоначального
практического опыта и реализуется в рамках
профессиональных модулей программы подготовки
специалистов среднего звена по основным видам
профессиональной деятельности для освоения ими
общих и профессиональных компетенций по
избранной специальности.
6. Во время прохождения учебной практики обучающихся основными задачами являются:
• – сформировать у обучающихся профессиональныепервоначальные практические умения в рамках
профессиональных модулей программы подготовки
специалистов среднего звена по основным видам
профессиональной деятельности для освоения
специальности (профессии);
• – обучить трудовым приемам, операциям и способам
выполнения трудовых процессов, характерных для
соответствующей специальности (профессии) и
необходимых для последующего освоения обучающимися
общих и профессиональных компетенций по избранной
специальности (профессии).
7. Требования, предъявляемы к занятиям учебной практики.
занятия должны проводиться вучебных мастерских, лабораториях.
-занятие по учебной практики
проводится под руководством
преподавателя профессионального
цикла, который заблаговременно
подготавливает всю необходимую
документацию
-
8. Фрагмент методических рекомендаций по организации учебной практики
Методические рекомендации по организации учебной практикиразработаны на основе ФГОС
по специальности 44.02.06
Профессиональное обучение (технология хлеба, кондитерских и
макаронных изделий).
В соответствии с программой подготовки специалистов среднего звена
по специальности 44.02.06 Профессиональное обучение (технология хлеба,
кондитерских
и
макаронных
изделий)
в
процессе
изучения
профессионального модуля ПМ 04 Участие в организации технологического
процесса предусматривается прохождение учебной практики.
Результатом освоения программы учебной практики является
получение практического опыта:
• участия в разработке и внедрении технологических процессов
производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий;
• разработки и оформления технологической документации;
• контроля соблюдения технологической, производственной дисциплины;
• контроля соблюдения техники безопасности.
И сформированные профессиональные и общие компетенции:
9.
10. Фрагмент методических рекомендаций по учебной практике «Содержание учебной практики»
11.
Фрагмент технологической карты (плана)занятия
12. Фрагмент технологической карты (плана) занятия
13.
14.
Фрагмент карточки-заданияКарточка-задание №1
По теме: «Технология приготовления сдобных изделий из пшеничной
муки»
Задание1.Заполните технологическую схему приготовления
«Ватрушки с творогом».
15. Фрагмент карточки-задания
Задание 2. Заполните таблицу «Рецептура для приготовления сдобы«Донская»
Сырье
Итого:
Масса,кг
16. Фрагмент карточки -задания
Задание 3. Вставьте пропущенные слова:Тестовые заготовки при разделке и перед подачей в …. подвергают
отделке, _________, _______________ или другим операциям в зависимости от
вида и наименования_________________________________________________.
17.
Все поставленные задачи выпускнойквалификационной работы решены,
цель работы достигнута.