Выпускная квалификационная работа по профессии «Повар, кондитер»

1. ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ Государственное бюджетное ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПЕРВЫЙ МОСКОВСКИЙ ОБРАЗОВ

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ
Государственное бюджетное ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ПЕРВЫЙ МОСКОВСКИЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ КОМПЛЕКС
(ГБПОУ «1-й МОК»)
ПРЕЗЕНТАЦИЯ
К ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЕ
Тема: Салат «Цезарь»
Борщ украинский
Котлеты «Пожарские»
Торт «Песочно-кремовый»
Разработал:
Студент: Чирко Алина Эдуардовна
Группа № 38 ПК
По профессии СПО 260807.01
«Повар, кондитер»
Руководитель: Доброходская А.В
Консультант:
Москва
2014 г.

2.

ФИО
Студентка группы 38ПК
ФОТО
СТУДЕНТА
Мастер производственного
обучения:
Доброходская Анна
Владимировна.
Преподаватель МДК:
Бычкова Ирина Юрьевна.

3. Место прохождения практики Отель Холидей Инн Москва Лесная Город Москва, м. Белорусская, ул. Лесная, д. 15  Тел.: +7 (495) 783 65 00 http://www.moscow-hi.ru/hotel

Место прохождения практики
Отель Холидей Инн Москва Лесная
Город Москва, м. Белорусская, ул. Лесная, д. 15
Тел.: +7 (495) 783 65 00 http://www.moscow-hi.ru/hotel

4. Отель Холидей Инн Москва Лесная 300 посадочных мест (Ресторан “Red & White”)

Отель Холидей Инн Москва Лесная
300 посадочных мест (Ресторан “Red & White”)

5. Демонстрация цехов и  оборудования

Демонстрация
цехов и
оборудования

6. Холодный цех

Морозильный шкаф
Слайсер
Весы настольные

7. Горячий цех

Микроволновая печь
Саламандра
Весы настольные
Жарочный шкаф
Фритюрница

8. Кондитерский цех

Взбивательные машины
Печь
Индукционная плита
Просеивательная

9. Меню ресторана Ресторан “Red & White”

Меню ресторана
Ресторан “Red & White”

10. Выпускная практическая квалификационная работа

11. Комплекс блюд

Источники рецептуры
Наименование блюд
Акт проработки №1
Салат «Цезарь»
№189, Сборник рецептур , 1973г.
Борщ украиский
№№720,499, Сборник рецептур,
1973г.
Акт проработки №2
Котлеты «Пожарские»
Торт «Песочно-кремовый»
Выход, г
60/40/40
500/10/ 5
200/150/8
1/500