Банкет с полным обслуживанием официантами

1. Банкет с полным обслуживанием официантами

2. Банкеты за столом с полным обслуживанием официантами чаще всего устраиваются на дипломатических, официальных приемах, где

БАНКЕТЫ ЗА
С ТО Л О М С П О Л Н Ы М
ОБСЛУЖИВАНИЕМ
О Ф И Ц И А Н ТА М И
ЧАЩЕ ВСЕГО
У С Т РА И В А Ю ТС Я Н А
Д И П Л О М АТ И Ч Е С К И
Х, ОФИЦИАЛЬНЫХ
П Р И Е М А Х , ГД Е
ГОСТЕЙ
РА С С А Ж И В А Ю Т З А
С ТО Л О М С О ГЛ А С Н О
П Р ОТО КО Л У.
О Б Ы Ч Н О В ТА КО М
БАНКЕТЕ
У Ч А С Т В У Ю Т ОТ 1 0
ДО 5 0 Ч Е Л О В Е К .

3. Особенностью банкета является то, что все блюда, фрукты и напитки подаются официантами. Непременное условие банкета — быстрота

ОСОБЕННОСТЬЮ
Б А Н К Е ТА Я В Л Я Е ТС Я
ТО , Ч ТО В С Е Б Л ЮД А ,
ФРУКТЫ И НАПИТКИ
П ОД А Ю ТС Я
О Ф И Ц И А Н ТА М И .
НЕПРЕМЕННОЕ
У С Л О В И Е Б А Н К Е ТА —
Б Ы С Т Р О ТА П ОД АЧ И
Б Л ЮД , Н А П И Т КО В И
СМЕНЫ ПРИБОРОВ,
ТА К К А К В Р Е М Я Д Л Я
ОБСЛУЖИВАНИЯ
Г О С Т Е Й З А С ТО Л О М
Н Е ДО Л Ж Н О
П Р Е В Ы Ш АТ Ь 5 0 — 6 0
М И Н У Т.

4. В обслуживании участвует большое число официантов. Наиболее целесообразно исходить из нормы три официанта на 12—16 участников

В ОБСЛУЖИВАНИИ
У Ч АС Т В У Е Т
Б ОЛ Ь Ш О Е Ч И С Л О
О Ф И Ц И А Н ТО В .
Н А И Б ОЛ Е Е
Ц Е Л Е С О О Б РА З Н О
И С ХОД И Т Ь И З
НОРМЫ ТРИ
О Ф И Ц И А Н ТА Н А 1 2 —
1 6 У Ч АС Т Н И КО В
Б А Н К Е ТА ( Д В А
О Ф И Ц И А Н ТА
П ОД А ЮТ Б Л ЮД А , А
ОД И Н — Н А П И Т К И ) .

5. Меню банкета включает небольшое количество холодных закусок, одна горячая, для банкета-обеда — обязательно суп, вторые горячие

М Е Н Ю Б А Н К Е ТА В К Л Ю Ч А Е Т
Н Е Б О Л Ь Ш О Е КО Л И Ч Е С Т В О
ХОЛОДНЫХ ЗАКУСО К, ОДНА
Г О Р Я Ч А Я , Д Л Я Б А Н К Е ТА О Б Е Д А — О Б Я З АТ Е Л Ь Н О С У П ,
ВТОРЫЕ ГОРЯЧИЕ И
Д ЕС ЕР Т Н ЫЕ Б Л ЮД А , Ф Р УК Т Ы,
НАПИТКИ. ПРИ
ОБСЛУЖИВАНИИ
Н Е О Б Х О Д И М О С О Б Л Ю Д АТ Ь
П О Р Я Д О К П О Д АЧ И Б Л Ю Д И
ЗАКУСО К: ХОЛОДНАЯ РЫБНАЯ
З А К У С К А И Л И Н АТ У РА Л Ь Н Ы Е
ОВОЩИ, ЗАКУСКИ ИЗ МЯСА,
ПТИЦЫ, ДИЧИ, ГОРЯЧИЕ
ЗАКУСКИ, СУП, ГОРЯЧИЕ
Б Л ЮД А ИЗ Р ЫБ Ы, М Я С А ,
ПТИЦЫ, ДИЧИ, ОВОЩЕЙ,
Д Е С Е Р Т, Ф Р У К Т Ы , Г О Р Я Ч И Е
Н А П И Т К И ( Ч А Й , КО Ф Е ) .

6. Столы для банкета должны быть удобны шириной 1,2— 1,5 м, общая их длина определяется из расчета 0,6—0,8 м на каждого гостя.

С ТОЛ Ы Д Л Я
Б А Н К Е ТА
ДОЛ Ж Н Ы Б Ы Т Ь
УДО Б Н Ы
ШИРИНОЙ 1,2—
1,5 М, ОБЩАЯ ИХ
ДЛИНА
О П Р Е Д Е Л Я Е ТС Я
И З РАС Ч Е ТА 0 , 6 —
0,8 М НА
К А Ж ДО ГО
ГО С Т Я . Д Л И Н А
С ТОЛ О В Н Е
ДОЛ Ж Н А
П Р Е В Ы Ш АТ Ь 1 0
М ( Р И С . 27 ) .

7. При отсутствии специальных столов используют ресторанные столы. Столы могут размещаться в виде прямой линии, в виде букв Т, П,

П Р И ОТС У ТС Т В И И
СПЕЦИАЛЬНЫХ
С ТОЛ О В
И С П ОЛ Ь З У ЮТ
Р Е С ТО РА Н Н Ы Е
С ТОЛ Ы . С ТОЛ Ы
МОГУТ
РА З М Е Щ АТ Ь С Я В
ВИДЕ ПРЯМОЙ
ЛИНИИ, В ВИДЕ БУКВ
Т, П , Ш . В А Р И А Н Т Ы
РА З М Е Щ Е Н И Я
С ТОЛ О В З А В И С Я Т ОТ
В И Д А Б А Н К Е ТА ( Р И С .
28).

8. Для каждого участника банкета может быть предусмотрена карточка-меню. Для дипломатических приемов она печатается на двух языках

Д Л Я К А Ж ДО Г О
У Ч А С Т Н И К А Б А Н К Е ТА
М ОЖ Е Т Б Ы Т Ь
П Р Е Д У С М ОТ Р Е Н А
К А Р ТО Ч К А - М Е Н Ю. Д Л Я
Д И П Л О М АТ И Ч Е С К И Х
ПРИЕМОВ ОНА
П Е Ч АТА Е ТС Я Н А Д В У Х
Я З Ы К А Х ( Р У С С КО М И
И Н О С Т РА Н Н О М ) . В М Е Н Ю
У К А З Ы В А Ю ТС Я Х А РА К Т Е Р
ОБСЛУЖИВАНИЯ
( З А В Т РА К , О Б Е Д , У Ж И Н ) ,
П Е Р Е Ч Е Н Ь Б Л ЮД И
Н А П И Т КО В . К А Р ТО Ч К А
М Е Н Ю К Л А Д Е ТС Я К
К А Ж ДО М У П Р И Б О Р У З А
П И Р ОЖ КО В О Й ТА Р Е Л КО Й .

9. Перед прибором каждого гостя располагается небольшая карточка с указанием его фамилии, и инициалов. Это делается для того,

ПЕРЕД ПРИБОРОМ
К А Ж ДО Г О Г О С Т Я
РА С П О Л А ГА Е ТС Я
Н Е Б О Л Ь Ш А Я К А Р ТО Ч К А С
УКАЗАНИЕМ ЕГО
ФАМИЛИИ, И
И Н И Ц И А Л О В . ЭТО
Д Е Л А Е ТС Я Д Л Я ТО Г О ,
Ч ТО Б Ы И З Б Е Ж АТ Ь
П У ТА Н И Ц У П Р И РА С С А Д К Е
Г О С Т Е Й . С П И С К И К ТО К А К
Б УД Е Т С И Д Е Т Ь
О Ф О Р М Л Я Ю ТС Я
З А К А З Ч И КО М И
П ОД А Ю ТС Я З А РА Н Е Е
О Ф И Ц И А Н ТА М И Л И
А Д М И Н И С Т РАТО Р У.

10. За несколько минут до приглашения гостей к столу раскладывают хлеб, который кладут на пирожковую тарелку по 2—3 кусочка коркой

З А Н Е С КОЛ Ь КО М И Н У Т
ДО П Р И ГЛ А Ш Е Н И Я
ГО С Т Е Й К С ТОЛ У
РАС К Л А Д Ы В А ЮТ Х Л Е Б ,
КОТО Р Ы Й К Л А Д У Т Н А
П И Р ОЖ КО В У Ю
ТА Р Е Л К У П О 2 — 3
К УС О Ч К А КО Р КО Й К
К РА Ю ТА Р Е Л К И .
В М Е С ТО Н А Р Е З А Н Н О ГО
ХЛЕБА МОГУТ БЫТЬ
П ОД А Н Ы М А Л Е Н Ь К И Е
Б УЛ О Ч К И , КОТО Р Ы Е
К Л А Д У Т Н А Б О Р ТА
П И Р ОЖ КО В Ы Х
ТА Р Е Л О К .

11. За 15—45 минут до начала банкета в помещение вносят напитки (кроме шампанского, коньяка, ликера), расставляют на подсобных

З А 1 5 — 4 5 М И Н У Т ДО
Н АЧ А Л А Б А Н К Е ТА В
ПОМЕЩЕНИЕ ВНОСЯТ
НАПИТКИ (КРОМЕ
Ш А М П А Н С КО ГО ,
КО Н Ь Я К А , Л И К Е РА ) ,
РАСС ТА В Л Я ЮТ Н А
П ОДС О Б Н Ы Х
С ТОЛ А Х ,
ЭТ И К Е Т К А М И В З А Л .
Б У Т Ы Л К И ДОЛ Ж Н Ы
БЫТЬ ЧИСТЫМИ, БЕЗ
ПРОБОК, ИХ
Н А К Р Ы В А ЮТ
САЛФЕТКАМИ.

12. Для того чтобы гости предварительно ознакомились с отведенными им местами в зале, в аванзале, предназначенном для сбора гостей,

Д Л Я ТО ГО Ч ТО Б Ы
ГО С Т И
ПРЕДВАРИТЕЛЬНО
О З Н А КО М И Л И С Ь С
ОТ В Е Д Е Н Н Ы М И И М
М Е С ТА М И В З А Л Е , В
АВАНЗАЛЕ,
П Р Е Д Н А З Н АЧ Е Н Н О
М Д Л Я С Б О РА
ГО С Т Е Й ,
П Р Е ДС ТА В Л Е Н
П Л А Н РА З М Е Щ Е Н И Я
ГО С Т Е Й З А
БАНКЕТНЫМ
С ТОЛ О М .

13. При организации банкета обычно предусматривается подача аперитива. Он подается в аванзале, в течение 15—20 минут. К аперитиву

П Р И О Р ГА Н И З А Ц И И
Б А Н К Е ТА О Б Ы Ч Н О
П Р Е Д У С М АТ Р И В А Е Т С Я
П О Д АЧ А А П Е Р И Т И В А . О Н
П ОД А Е ТС Я В А ВА Н ЗА ЛЕ ,
В Т Е Ч Е Н И Е 1 5 — 2 0 М И Н У Т.
К АПЕРИТИВУ МОГУТ
Б Ы Т Ь П Р Е Д Л ОЖ Е Н Ы
ЗАКУСКИ — КАНАПЕ,
С Э Н Д В И Ч И , ТА Р ТА Л Е Т К И
С РА З Н Ы М И Н АЧ И Н К А М И .
В АВАНЗАЛЕ НА
С Т О Л И К А Х С ТА В Я Т
НИЗКИЕ ВАЗОЧКИ С
ОРЕШКАМИ, КЛАДУТ
С И ГА Р Е Т Ы , З А Ж И ГА Л К И ,
С ТА В Я Т П Е П Е Л Ь Н И Ц Ы .
П О О КО Н Ч А Н И И
АПЕРИТИВА ГОСТИ
П Е Р Е Х О Д Я Т В З А Л , ГД Е
Н АЧ И Н А Е Т С Я Б А Н К Е Т.

14. При подготовке к обслуживанию в зале подносы застилают f салфетками, в подсобное помещение вносят холодные закуски и

П РИ П ОД ГОТО ВК Е К
ОБСЛУЖИВАНИЮ В ЗАЛЕ
П ОД Н О С Ы ЗАС ТИ ЛА ЮТ F
САЛФЕТКАМИ, В
П ОДС О БН О Е П О МЕ Щ Е Н ИЕ
ВН О С ЯТ ХОЛОД Н Ы Е
З А К У С К И И РА С С ТА В Л Я Ю Т
ИХ НА СТОЛИКАХ В
П О Р Я Д К Е П О Д АЧ И Н А
С ТОЛ . В К А Ж ДО Е Б Л ЮДО
КЛАДУТ ПРИБОРЫ ДЛЯ
РА С К Л А Д К И — С Т О Л О В У Ю
Л О Ж К У И Л И В И Л К У.
(РУЧКИ ПРИБОРОВ
Д О Л Ж Н Ы Б Ы Т Ь О Б РА Щ Е Н Ы
К Г О С Т Ю ) . В Н АЧ А Л Е
П ОД А ЮТ ХОЛОД Н Ы Е
Р Ы Б Н Ы Е З А К У С К И , И К Р У,
МАСЛО И СВЕЖИЕ ОВОЩИ,
З АТ Е М З А К У С К И И З М Я С А ,
ПТИЦЫ И ДИЧИ.

15. После холодных рыбных закусок официанты заменяют использованные тарелки и приборы чистыми для холодных мясных закусок. После

П О С Л Е ХО Л ОД Н Ы Х
РЫБНЫХ ЗАКУСОК
ОФИЦИАНТЫ
ЗАМЕНЯЮТ
ИСПОЛЬЗОВАННЫЕ
ТА Р Е Л К И И П Р И Б О Р Ы
ЧИСТЫМИ ДЛЯ
ХО Л ОД Н Ы Х М Я С Н Ы Х
ЗАКУСОК. ПОСЛЕ
ХО Л ОД Н Ы Х З А К У С О К
П ОД А Ю Т Г О Р Я Ч И Е ,
З АТ Е М П Е Р В Ы Е
Б Л ЮД А , В ТО Р Ы Е
Г О Р Я Ч И Е Б Л ЮД А ,
Д Е С Е Р Т, Ф Р У К Т Ы И
ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ.

16. Кофе на банкетах подают после десерта в отдельном зале, для чего заранее подготавливают столы. Столы сервируют десертными

КО Ф Е Н А Б А Н К Е ТА Х П ОД А ЮТ
П О С Л Е Д Е С Е Р ТА В О ТД Е Л Ь Н О М
З А Л Е , Д Л Я Ч Е Г О З А РА Н Е Е
П ОД ГОТА В Л И В А ЮТ С ТОЛ Ы .
СТОЛЫ СЕРВИРУЮТ
Д Е С Е Р Т Н Ы М И ТА Р Е Л К А М И И
П Р И Б О РА М И . Т А Р Е Л К И С Т А В Я Т
С ТО П КО Й , Р Я ДО М С КОТО Р О Й
РА С П О Л А Г А Ю Т С В Е Р Н У Т Ы Е
В А Л И КО М С А Л Ф Е Т К И . В
Ц Е Н Т Р Е С ТОЛ А С ТА В Я Т В А З У С
Ф Р У К ТА М И , В О К Р У Г
РА З М Е Щ А Ю Т К О Н Ф Е Т Ы В
В А З А Х И Л И КО Р О Б К А Х ,
П И Р ОЖ Н Ы Е , С Л А Д К И Е
О Р Е Ш К И , С А Х А Р. Б Л И Ж Е К
К РА Ю РА С П О Л А Г А Ю Т
П Е П Е Л Ь Н И Ц Ы , С И ГА Р Е Т Ы ,
З А Ж И ГА Л К И . КО Ф Е Й Н Ы Й С Т О Л
М ОЖ Н О П Р Е Д В А Р И Т Е Л Ь Н О
С Е Р В И Р О В АТ Ь КО Ф Е Й Н Ы М И
ЧАШКАМИ И РЮМКАМИ ДЛЯ
КО Н Ь Я К А .

17. Один из показателей хорошей организации банкета — бесшумная работа официантов. Официант должен заранее уяснить схему

ОД И Н И З П О К А З АТ Е Л Е Й
ХО Р О Ш Е Й
О Р ГА Н И З А Ц И И Б А Н К Е ТА
— Б Е С Ш У М Н А Я РА Б О ТА
О Ф И Ц И А Н ТО В .
О Ф И Ц И А Н Т ДО Л Ж Е Н
З А РА Н Е Е У Я С Н И Т Ь
СХЕМУ ОБСЛУЖИВАНИЯ
И ОЧЕРЕДНОСТЬ
П ОД АЧ И З А К У С О К , В И Н ,
Б Л ЮД , С О Б Л ЮД АТ Ь
П О Р Я ДО К
О Б С Л У Ж И В А Н И Я , Ч ТО
ИМЕЕТ БОЛЬШОЕ
З Н АЧ Е Н И Е Н А
ОФИЦИАЛЬНЫХ
ПРИЕМАХ.

18. Спасибо за внимание!

СПАСИБО
ЗА
ВНИМАНИЕ!