Белорусская кухня

1. Белорусская кухня

БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ

2. Белорусская кухня — национальная кухня в Беларуси

Б Е Л О РУСС К А Я К У Х Н Я —
Н А Ц И О Н А Л Ь Н А Я К У Х Н Я В Б Е Л А Р УС И
Отличительной особенностью белорусской кухни
является широкое распространение блюд из картофеля, а
также использование разнообразных колбас, круп, грибов
и свинины.

3.

4. Белорусская кухня формировалась в течение многих столетий. Своеобразие белорусской кухни определяется климатическими условиями

Б Е Л О РУСС К А Я К У Х Н Я Ф О Р М И Р О ВА Л АС Ь В
Т ЕЧ Е Н И Е М Н О Г И Х С Т ОЛ Е Т И Й .
С В О Е О Б РА З И Е Б Е Л О Р У С С К О Й К У Х Н И
О П РЕ Д Е Л Я Е ТС Я К Л И М АТ И Ч ЕС К И М И
УС Л О В И Я М И И В О П РЕ Д Е Л Ё Н Н О Й
С Т Е П Е Н И Г Е О Г РА Ф И Ч Е С К И М
М Е С Т О П О Л О Ж Е Н И Е М С Т РА Н Ы ,
Н А Х О Д Я Щ Е Й С Я Н А Г РА Н И Ц Е К Р У П Н Ы Х
Г Е О П ОЛ И Т И Ч Е С К И Х Р Е Г И О Н О В И
И С П Ы ТА В Ш Е Й О П РЕ Д Е Л Ё Н Н О Е ВЛ И Я Н И Е
РА З Л И Ч Н Ы Х К УЛ ЬТ У Р : П РА В О С Л А В Н О Г О
В О С Т О К А , К АТ ОЛ И Ч Е С КО ГО З А П А Д А ,
С Е В Е Р Н О Й П Р И Б А Л Т И Й С К О Й К УЛ ЬТ У Р Ы ,
М У С УЛ Ь М А Н С К И Х Н А Р О Д О В Ю ГА ,
Е В РЕ Й С КО Й КО РЧ Е М Н О Й К У Х Н И .

5.

В. Похлёбкин указывает на сословные и религиозные
различия белорусского населения, препятствующие, на его
взгляд, разработке национальных кулинарных приёмов и
отдельных блюд, свойственных только белорусской кухне.
По его мнению, свою самостоятельность белорусская кухня
обрела к концу XIX века.

6.

Потребление мяса в старину было весьма низким.
Популярностью пользовалось, как и у соседей-украинцев,
солёное сало, которое солили, однако, со шкуркой.

7. Грибы практически никогда не солили и не мариновали, а сушили, нередко перетирая после в муку

Г Р И Б Ы П Р А К Т И Ч Е С К И Н И К О ГД А Н Е С О Л И Л И И
Н Е М А РИ Н О ВА Л И , А С У Ш И Л И , Н Е РЕ Д КО
П Е Р Е Т И РА Я П О С Л Е В М У К У

8.

Отличием от прочих славянских кухонь являлось
почти полное отсутствие молочных блюд и
сладостей.

9.

Сладости заменяли различные сладкие напитки — в
качестве десерта часто служат различные виды
студенистых киселей (овсяный, ягодный), ягодные пироги,
также различная выпечка

10.

11.

Значительную часть национальной белорусской кухни
составляют блюда из тёртого картофеля: драники, клёцки,
колдуны, картофельные запеканки, бабка, драчены,
капытки, комовики, лежень (картофельный рулет с
начинкой), тушёный картофель с мясом и (или) грибами и
др.

12.

13. c При этом существует несколько способов натирания картофеля и получения картофельной массы:

C П РИ Э Т О М С У Щ ЕС Т ВУ Е Т Н ЕС КОЛ Ь КО
С П О С О Б О В Н А Т И РА Н И Я К А Р Т О Ф Е Л Я И
П ОЛ У Ч Е Н И Я К А Р Т О Ф Е Л Ь Н О Й М АСС Ы :
таркованная — сырой тертый картофель, после
натирания не отцеженный, а используемый вместе с
выделившимся соком;
клинкованная — сырой тертый картофель, после
натирания отцеженный;
варено-толченая — пюре из отварного картофеля.

14.

Картофель также используется при приготовлении
некоторых салатов. Природные условия Беларуси
определили наличие в белорусской кухне грибов, ягод,
рыбы и различных овощей.

15. Мясные блюда

МЯСНЫЕ БЛЮД А
Среди широко распространённых мясных блюд популярен
бигос — мясо, тушёное с капустой, колдуны — драники с
мясной начинкой. Также популярны зразы, полендвица,
сальтисон, мачанка, шкварки, мясной пирог смажня
(смаженка), зуцы (грибные котлеты с мясом), гречаники,
холодец, множество различных колбас (кишка, киндюк и др.),
вяленое и копчёное мясо (белор. вэндліна), рулька.

16. Мясные блюда

МЯСНЫЕ БЛЮД А

17. бигос

БИГОС

18. С мясными блюдами подаются различные соусы. Например, сметанный соус с зажаренным на свином сале луком и шкварками, тмином и

С М Я С Н Ы М И БЛ ЮД А М И П ОД А Ю Т С Я РА ЗЛ И Ч Н Ы Е СОУС Ы .
Н А П Р И М Е Р, С М Е Т А Н Н Ы Й С О У С С З А Ж А Р Е Н Н Ы М Н А
СВИНОМ САЛЕ ЛУКОМ И ШКВАРКАМИ, ТМИНОМ И
ЧЁРНЫМ ПЕРЦЕМ.

19. супы

СУПЫ
Популярные супы: уха, жур, грибной суп, гороховый суп,
борщ, солянка, крупеня, различные холодники и др.

20.

21. приправы

ПРИПРАВЫ
Среди приправ популярен тертый хрен, тмин, кориандр,
укроп. Острые приправы (перец и т. п.) в старину
практически не использовались.

22. Укроп хрен

УКРОП
ХРЕН

23. выпечка

ВЫПЕЧКА
Среди выпечки популярны — блины, коржики,
пряники, оладьи, печенье.

24. Молочные блюда

МОЛОЧНЫЕ БЛЮД А
Среди молочных блюд популярны — сметана, затирка,
используется большое количество твердых и мягких сыров
(«молодиво») и творогов

25.

26. Алкогольные напитки

АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
Среди белорусских алкогольных напитков — водка
(белор. гарэлка), старка, настойка на основе водки
зубровка, горячие напитки на основе водки и мёда,
крамбамбуля и крупник, различные бальзамы.

27. Алкогольные напитки

АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

28. . Белорусский квас — закисший берёзовый сок.

.
Б Е Л О РУСС К И Й К ВАС — ЗА К И С Ш И Й
БЕРЁЗОВЫЙ СОК .
Хлебный квас

29. Квашеные блюда

КВАШЕНЫЕ БЛЮД А
Популярны квашеная капуста, квашеные огурцы.

30. десерты

ДЕСЕРТЫ
Десертов в белорусской кухне достаточно мало. Десерты
представлены в виде: кулаги (солодухи), творожников,
гренок, выдержанных в молоке с мёдом, печенья, банкухи,
коржиков и перников, которые различаются в зависимости
от региона по форме и вкусу.

31. Сырники гренки

СЫРНИКИ
ГРЕНКИ

32. Современная белорусская кухня

СОВРЕМЕННАЯ
БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ
Современная белорусская кухня сходна с кухней России,
Литвы, Украины и Польши. Еврейское сообщество также
привнесло многое в современную белорусскую кухню.
Особенность данной, простой и сытной, кухни в том,
что отсутствие широкой палитры продуктов (как, скажем,
в средиземноморской) компенсируется разными
способами обработки.

33. Современная кухня

СОВРЕМЕННАЯ КУХНЯ
Бланширование, тушение, запекание,
варка, а иногда и всё вместе. Это также
помогает сделать продукты не такими
жирными, какими их предпочитали в
начале XIX века, и дает широкий простор
для творчества, не выходя за рамки
традиций.

34.

Сейчас невозможно готовить так, как готовили наши предки; ряд
исконно белорусских продуктов — репа, пареная фасоль (бобовые
вообще были очень популярны) — исчез, крупы теперь совсем иного
свойства. Но многое осталось: капустные, гречишные и тыквенные
блины, лазанка (мачанка с кусочками варёного теста), клёцки, соленья,
супы на берёзовом квасе, на свёкле с белыми грибами, ягодные
наливки, домашние колбасы, сало, запеченное сочное мясо
(обязательно большими кусками), судак «по-радзивилловски»

35.

Современный белорус потребляет около 162 кг картофеля в
год (около 0,5 кг в день), только на 11 % его рацион состоит из
трав и овощей. Растительного масла также потребляется
достаточно мало, причем это в основном не самое полезное
рафинированное. Высоко потребление сахара. Мяса белорусы
потребляют вполовину меньше, чем в соседней Польше,
однако это не более полезное мясо птицы, а свинина.