Prezentaciya_Kuhnya_Kremlya

1.

ОГБПОУ «КОСТРОМСКОЙ ТЕХНИКУМ ТОРГОВЛИ И ПИТАНИЯ»
ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ПРОЕКТ
на тему:
«Кухня кремля, как питались вожди в СССР»
Выполнили студенты:
Лебедев Владислав, Постникова Екатерина
Руководитель: Чистякова О. М.
Кострома, 2026

2.

Введение и актуальность темы
• Изучение гастрономических привычек руководства СССР позволяет под новым углом взглянуть на советскую историю
и эволюцию кремлевской кухни.
• Для студентов индустрии торговли и питания проект представляет особую ценность: это способ изучить исторические
аспекты рецептур, банкетного этикета и стандартов закрытого обслуживания.
• Объект исследования: гастрономическая культура и быт высшего партийного руководства СССР.
• Предмет исследования: рацион питания, кулинарные предпочтения и особенности застольного этикета советских
лидеров.

3.

Цель и задачи проекта
• Цель работы: комплексный анализ питания советских вождей и определение уровня знаний студентов технологического
профиля об этих фактах.
• Задачи работы:
1. Изучить историческую литературу и архивные материалы о рационе вождей.
2. Выявить ключевые кулинарные предпочтения каждого руководителя.
3. Разработать бланк социологического опроса для студентов.
4. Провести анкетирование и проанализировать статистические данные.
• Методы исследования: теоретический анализ источников, метод обобщения, анкетирование, математическая и
графическая обработка данных.

4.

1.1. В. И. Ленин: революционный аскетизм
• Исключительная неприхотливость и строгий аскетизм в еде, соответствующие образу жизни.
• Период эмиграции: базовый дешевый рацион (хлеб, недорогой сыр, яйца, чай).
• Кулинарные предпочтения в Кремле: традиционная русская домашняя кухня.
• Основной рацион: простые каши (гречневая, овсяная), отварной картофель, кислые щи, ржаной хлеб и некрепкий чай с
лимоном.
• Полное отсутствие излишеств и деликатесов на столе, строгое порицание роскоши.

5.

1.2. И. В. Сталин: культ кремлевских застолий
• Уникальный формат: простота повседневного меню сочеталась с роскошью кавказских пиров на Ближней даче.
• Любимые кавказские блюда: суп харчо, чихиртма, сациви, лобио, хачапури, шашлык из ягненка, чанахи (жаркое из
баранины с овощами).
• Особое внимание к рыбе: вождь высоко ценил отварную стерлядь.
• Напитки на столах: легкие грузинские вина (Хванчкара, Киндзмараули).
• Многочасовые ночные застолья, совмещавшие трапезу с важными политическими совещаниями.

6.

1.3. Н. С. Хрущев: домашняя украинская кухня
• Трансформация этикета: переход от ночных пиров к открытому дневному формату.
• Выраженный южнорусский и украинский колорит повседневного стола.
• Любимые блюда: наваристый украинский борщ с пампушками и чесноком, вареники с разными начинками (картофель,
капуста, вишня, творог), домашние пирожки, запеченное сало.
• Инициатор масштабной аграрной реформы: активная популяризация и внедрение кукурузы в общественное питание
(кукурузный хлеб, каши, лепешки).

7.

1.4. Л. И. Брежнев: охотничьи трофеи
• Эпоха номенклатурного шика: банкеты поражали роскошью (черная и красная икра, осетрина, дорогие балыки,
коньяки).
• Страстное увлечение охотой: значительную часть личного меню генсека составляли блюда из дичи, лосятины, мяса
кабана и косули.
• Любимые кулинарные позиции: домашние котлеты из медвежатины и суп из потрохов.
• Период ограничений (вторая половина 1970-х): вынужденный переход на строгую медицинскую диету (протертые
супы, каши на воде, кисели).

8.

1.5. М. С. Горбачев: европейский протокол
• Полная модернизация системы кремлевского питания и сближение с международными стандартами.
• Исключение из банкетных меню тяжелых, жирных и калорийных традиционных советских блюд.
• Новые тренды: легкие диетические закуски, свежие овощи, обилие зелени, нежирная рыба (судак, форель) и легкие
фруктовые десерты.
• Антиалкогольная кампания: замена крепких спиртных напитков на приемах минеральными водами, натуральными
соками и безалкогольными коктейлями.

9.

Глава 2. Организация социологического исследования
• Цель практики: проверить знания студентов технологического профиля о гастрономической культуре лидеров СССР.
• Метод сбора информации: анонимный письменный опрос (анкетирование) по бланку из 5 закрытых вопросов.
• База проведения исследования: ОГБПОУ «Костромской техникум торговли и питания».
• Участники опроса: 50 студентов технологического профиля (будущие повара, кондитеры и специалисты индустрии
питания).
• Временные рамки проведения анкетирования: октябрь-ноябрь 2026 года.

10.

Таблица 1. Результаты анкетирования студентов
№ вопроса / Тематика
Правильный ответ
Кол-во верных
Процент верных
Вопрос 1 (Кулинарный аскетизм)
В. И. Ленин
38
76%
Вопрос 2 (Кавказская кухня)
И. В. Сталин
46
92%
Вопрос 3 (Кукурузная кампания)
Н. С. Хрущев
42
84%
Вопрос 4 (Охотничьи трофеи)
Л. И. Брежнев
32
64%
Вопрос 5 (Безалкогольный протокол)
М. С. Горбачев
35
70%

11.

Заключение
• Цели и задачи индивидуального исследовательского проекта полностью выполнены.
• Рацион советских руководителей отражал не только их личные вкусы, но и особенности эпохи — от жесткого аскетизма
Ленина до номенклатурного расцвета Брежнева и диетических стандартов Горбачева.
• Анкетирование 50 студентов КТТП показало высокий средний уровень кулинарно-исторической грамотности — 77,2%
правильных ответов.
• Проект обладает междисциплинарной ценностью и связывает историю Отечества со спецификой профессиональной
кулинарной подготовки.