Zaschita_proekta_Gidzhus

1. Влияние исторических событий, происходящих в ⅩⅩ-ⅩⅩⅠ в. в. на питание и русскую кухню

2. Цель

Описать русскую кухню ⅩⅩ-ⅩⅩⅠ в. в. и выяснить как она
изменялась на фоне различных исторических событий.

3. Задачи

Изучить литературу по теме и дать понятие о русской кухне.
Выделить и описать исторические события ⅩⅩ-ⅩⅩⅠ в. в. и проследить
их влияние на русскую кухню
Описать традиционные блюда в ⅩⅩ-ⅩⅩⅠ в. в.
Выяснить, остались ли на нашем столе блюда, которые были любимы в
период ⅩⅩ-ⅩⅩⅠ в. в.
Провести анкетирование среди учеников ФМЛ с целью выявления
знаний о блюдах 20-н 21 в. и влияние событий современности на
питание в семьях учащихся ФМЛ

4. 1900-1903 г.г. Мировой экономический кризис

Салат из одуванчиков с луком
Салат из тыквы с изюмом
Салат из крапивы с орехами
Салат из корней цикория
Салат морковный с тмином
Салат из краснокачанной
капусты

5. Гражданская война

Закуска из баклажанов
Салат из сыра и яиц
Бульоны, супы, борщи
Говядина с айвой
Баранина с фасолью
Соус луковый

6. Великая Отечественная война

7. 1950-1970 г.г.

Голубцы
Гуляш
Макароны по-флотски
Холодец
Плов
Шашлык

8. Современная кухня

Рамён
Пицца
Суши и роллы
Паста ( карбонара,
болоньезе и др.)
Суп- пюре
Оливье

9.

О каких блюдах вы когда-либо слышали? (В %)
4,82
Какие блюда вы когда-либо пробовали? (в %)
6,02
3,33
20,48
11,67
12,05
38,33
10,00
14,46
15,66
8,60
11,67
16,87
Луковые котлеты
Богатая каша
Брюква с калиной
Полевка
Толокно
Сныть
Каплун
Ничего из вышеперечисленного
5,00
10,00
10,00
Каплун
Луковые котлеты
Богатая каша
Брюква с калиной
Полёвка
Толокно
Сныть
Ничего из вышеперечисленного
По результатам этих двух вопросах я могу сделать вывод о том, что исторические события
повлияли на русскую кухню, ведь многие не знают об этих блюдах и не пробовали их никогда
потому что на замену им пришли новые блюда

10.

Ваше любимое русское блюдо (в %)
Кухню какой национальности вы предпочитаете? ( в %)
5,45
1,82
5,45
20,59
23,53
1,82
1,82
1,82
43,64
18,18
5,88
2,94
20,59
2,94
5,45
20,59
3,64
2,94
Блины
Борщ
Сырники
Пельмени
Макароны с котлетами
Драники
Щи
Не люблю русскую кухню
Русскую
Татарскую
14,55
Башкирскую
Чувашскую
Армянскую
Грузинскую
Американскую
Японскую
Итальянскую
Французскую
Корейскую
Из ответов на эти вопросы я смогла сделать вывод о том, что ученики, предпочитающие русскую
кухню, в основном любят советские блюда. Так же, благодаря общедоступности блюд других
стран

11.

Какие события влияют на заказ еды на дом? ( в %)
25,00
57,00
10,00
0,00
5,00
3,00
День рождения
На ужин
На завтрак
На обед
Во время болезни
Во время болезни
Большинство опрашиваемых
делали заказ еды на дом во время
пандемии. Следовательно, данное
событие оказало влияние на жизнь и
питание опрашиваемых.
В результате анкетирования мы
выяснили, что современные
школьники имеют представление о
русской кухне и кухнях других стран.
В последнее время учащиеся отдают
предпочтения блюдам русской
кухни. Скорее всего это связанно с
закрытием некоторых иностранных
точек общественного питания,
перенасыщением фаст-фудом и
пропаганда здорового образа
жизни.

12. Заключение

В ходе исследования мной были выполнены все поставленные задачи.
Я изучила литературу, провела исследование и сделала выводы. Мы
предположили, что исторические события, происходящие в ⅩⅩ-ⅩⅩⅠ
в. в. оказывали влияние на традиционную русскую кухню. Это было
подтверждено с помощью исследования литературы по этому
вопросу и анкетирования. Исторические события, которые происходят
в жизни страны, влияют на все сферы жизни людей, в том числе и на
питание.

13.

Годы
Блюда
ⅩⅩ в.
Дореволюци
онная кухня
Салат из
одуванчиков с
луком
Салат из тыквы с
изюмом
Салат из крапивы
с орехами
Салат из корней
цикория
Салат морковный
с тмином
Салат из
краснокачанной
капусты
Историческое событие, которое
повлияло на изменение меню
1900 — 1903 — тяжелый мировой
экономический кризис
Источники ,подтверждающие влияние
исторических событий на изменение
рациона питания
.Воспоминания писателей, врачей.
На фоне промышленного спада в 1901 в
России был собран низкий урожай зерна.
Зимой и весной следующего года ряд
районов страны испытывал голод (25-30
млн чел), хотя запасы хлеба в стране
были.
Периодические неурожаи сразу
приводили к голоду.
Л.Н.Толстой описывал свою поездку по
нескольким десяткам деревень разных
уездов : Пища состоит из травяных
щей, забеленных, если есть
корова, и незабеленных, если ее
нет, - и только хлеба. Чем дальше
в глубь тем положение хуже и
хуже...
Профессор медицины и доктор Эмиль
Диллон жил в России с 1877 по 1914
год, работал профессором в нескольких
российских университетах, много
путешествовал по всем регионам
России хорошо видел ситуацию на всех
уровнях на всех уровнях - от министров
до бедных крестьян. Российский
крестьянин .... У него нет мяса,
яиц, масла, молока, часто нет
капусты, он живет главным
образом на черном хлебе и
картофеле. Живет? Он умирает
от голода из-за их
недостаточного количества

14.

Годы
Блюда
19501970 г. г.
Голубцы
Гуляш
Макароны пофлотски
Холодец
Плов
Шашлык
Историческое событие, которое
повлияло на изменение меню
• Одной из характерных
особенностей советской
кулинарии 1950– 1970-х гг. стало
очевидное преобладание мясных
блюд в меню общественного
питания.
• При Хрущёве в питание
населения страны правительство
активно внедряет кукурузу «царица полей» и источник всего
прогрессивного в питании.
Источники ,подтверждающие влияние
исторических событий на изменение
рациона питания
Плакаты хрущевского периода

15.

Годы
ⅩⅩⅠ в.
Современ
ная кухня
Блюда
Картофельный суп
Щи
Борщ
Сырный суп
Рамён
Пицца
Суп-пюре
Паста (болоньезе,
карбонара и др.)
Оливье
Салат Цезарь
Селедка под
шубой
Роллы и суши
Канапе
Оливки и маслины
Историческое событие, которое
повлияло на изменение меню
Только
в
начале
XXI
века
обозначились тенденция и интерес
к возрождению русской кухни, конечно,
с
учетом
последних
кулинарных
достижений и технологий. С приходом к
власти
Владимира
Владимировича
Путина,
русская
кухня
начала
стремительно
развиваться.
Рецепты
советской кухни модернизировали, в
моду вошло ПП – правильное питание.
Население начало употреблять в пищу
намного больше овощей, фруктов, белка.
Помимо того, за последнее
десятилетие на нашем «привычном»
столе появились блюда из других стран,
например, стран Азии, Америки, Италии
Франции и пр. Современная русская
кухня- она и классическая, и авторская.
Источники ,подтверждающие влияние
исторических событий на изменение
рациона питания
• Рисовая каша по-советски
• Гречневая каша