Аэропресс: история и способы заваривания

1.

Аэропресс

2.

Кофе — это не просто напиток, а целая
культура, которая постоянно эволюционирует.
Чтобы понять, почему мы пьем кофе так, а не
иначе, стоит взглянуть на историю его развития
через концепцию «кофейных волн». Эта
метафора, популяризированная в 2003 году
американской обжарщицей кофе Триш Ротгеб,
описывает три кардинальных этапа в
восприятии и потреблении кофе от простого
источника бодрости до изысканного
ремесла. Первая, вторая и третья волны
кофе сформировали облик современных
кофеен. И хотя эксперты уже говорят о
зарождении четвертой волны, именно эти три
периода — ключ к пониманию того, что вы
видите на кофейной карте города.

3.

У каждого из альтернативных способов
заваривания кофе есть свои преимущества
и нюансы. Разные сорта по-своему
раскрываются в зависимости от метода
заваривания и рецепта.
Все девайсы для заваривания кофе делятся
на три типа:
1. Пуровер (от английского pour over —
«заливать»). Вода проходит через фильтр с
кофе под действием гравитации и свободно
прокапывает в чашку или другую емкость.
2. Иммерсия (от латинского immersio —
«погружение»). Кофе и вода контактируют
всё время заваривания.
3. Давление. Вода проходит через кофе под
давлением.

4.

Давление
Давление — способ, при котором вода проливается
сверху в кофе и проходит сквозь него под давлением.
Оно усиливает процесс экстракции (передачи вкуса и
аромата кофе воде).
Время заваривания зависит от помола и силы давления:
кофе заваривается быстрее, если помол крупнее и
давление сильнее проталкивает воду сквозь молотое
зерно.
Кофе, приготовленный под давлением, обладает самым
плотным телом, а во вкусе отличается особой
насыщенностью и яркостью.

5.

Аэропресс
Аэропресс был изобретён американским
инженером и профессором
Стэнфордского университета Аланом
Адлером.
Адлер любил пить кофе. Но его
расстраивало, что большинство
кофеварок того времени готовили
напиток сразу на несколько чашек. Это
означало, что если у вас нет в гостях
друзей или любителей кофе в семье, вам
приходится выпивать весь кофе самому.
Поэтому он решил изобрести свое
приспособление.

6.

Аэропресс
Сначала он экспериментировал с уже
существующими методами приготовления кофе,
в основном с воронкой Melitta. Но заметил в нем
недостатки. Процесс приготовления кофе
с помощью воронки длится несколько минут.
Чем дольше происходит экстракция кофе, тем
больше горечи попадает в кофейный напиток.
Адлер понял, что это можно предотвратить, если
сократить время приготовления. И для этого
он решил использовать давление.
Прототип аэропресса Адлер придумал после
нескольких недель работы в своей лаборатории.
В своем устройстве он использовал пластиковую
трубку с поршневым механизмом. Он приготовил
первый кофе с помощью аэропресса и сразу
понял, что изобрел что-то особенное.

7.

Аэропресс
Аэропресс вышел на рынок в 2005 году,
но многие представители индустрии
спешелти кофе отреагировали на новый
метод приготовления кофе скептически.
Со временем отношение к изобретению
стало меняться. Люди поднимали брови
от удивления, когда пробовали кофе,
приготовленный в аэропрессе. Новости
об этом устройстве стали распространяться.
Адлер объяснил, чем его устройство
отличается от других: «Аэропресс
за 1 минуту заваривает очень вкусную
чашку кофе. Его легко чистить,
он портативный, недорогой. С его
помощью можно заваривать кофе
различными способами».

8.

Аэропресс
В 2008 году провели первый в мире Чемпионат
по аэропрессу. Это произошло в Осло, и в нем приняло
участие 3 человека. Его организовали Тим Варни и Тим
Вендельбо, которые вместе работали в то время. До сих пор
Тим Варни вместе с Тимом Уильямсом организовывают этот
чемпионат.
«Примерно в начале 2006 года у нас появился аэропресс,
и мы не знали, как его заваривать. Внутри коробки была
инструкция, но эти рекомендации в упаковке всегда кажутся
такими странными.
Тогда мы решили провести очень неформальный Чемпионат
мира по аэропрессу. Он состоялся в 2008 году, и в нем
приняли участие 3 человека. Это было больше похоже
на дегустацию, чем на серьезное мероприятие.
Но мы надеялись узнать, как лучше заваривать аэропресс. Так
и началась история чемпионатов по аэропрессу».
С первого чемпионата прошло больше 10 лет. И в 2018 году
в нем участвовали уже 3 157 человек из 61 страны. Общее
количество зрителей составило 68 265 человека.

9.

Аэропресс
Преимущества:
•Скорость — полный цикл заваривания
занимает 2–3 минуты, включая подготовку.
•Лёгкость в уходе — устройство разбирается
за секунды, отмокание и промывка занимают
меньше минуты.
•Устойчивость к ошибкам — аэропресс
прощает небольшие отклонения в
температуре и времени лучше, чем
большинство фильтрационных методов.
•Универсальность рецептов — можно
готовить лёгкий чайный фильтр, плотный
концентрат в стиле эспрессо или байпас на
две чашки.
•Портативность — устройство прочное, лёгкое
и не бьётся. Идеальный спутник в поездках.

10.

Аэропресс
Недостатки:
•Ограниченный объём — за один
раз можно приготовить не более
200–250 мл напитка.
•Требует навыка — для стабильного
результата нужно контролировать
температуру, помол, время и
давление на поршень.
•Расходные материалы — бумажные
фильтры заканчиваются, и о запасе
нужно помнить (решается
металлическим фильтром, но он
меняет профиль вкуса).

11.

Аэропресс
Основные способы приготовления кофе в аэропрессе
делятся на прямой (классический) и обратный
(перевернутый)
При стандартном (прямом) методе аэропресс
устанавливается фильтром вниз прямо на чашку: кофе и
вода засыпаются сверху, и часть жидкости сразу
начинает капать через фильтр ещё до того, как вы
начнёте продавливать поршень. Это немного снижает
контроль над временем контакта воды с кофе.
При перевёрнутом методе поршень вставляется в
цилиндр снизу, устройство ставится поршнем вниз —
получается закрытая камера. Вода никуда не вытекает,
пока вы не перевернёте аэропресс и не начнёте давить.
Это даёт полный контроль над временем настаивания и
позволяет экспериментировать с рецептом без потери
жидкости.

12.

Аэропресс
Как температура влияет на вкус:
•90–92 °C — мягкое заваривание: снижает яркость
кислоты, подчёркивает сладость и тело. Подходит для
натуральной и ферментированной обработки, а также
тёмной обжарки.
•93–95 °C — универсальный диапазон для большинства
рецептов. Хорошо работает с мытым кофе светлой и
средней обжарки.
•96 °C и выше — подчёркивает яркость и кислотность.
Используйте осторожно: при мелком помоле или долгом
времени экстракции напиток может стать резким.
Помол для аэропресса должен быть чуть мельче
среднего, по текстуре похожий на белый сахар. Слишком
мелкий помол усложняет продавливание и может давать
резкость во вкусе, а слишком крупный — приводит к
недоэкстракции.