Кофе. История кофе: его первооткрыватель

1. Кофе

2. История кофе: его первооткрыватель

Пастух Калдим
делится недавно
обнаруженным
кофе с близкими

3.

Распространение кофе
В Аравии
В Йемене

4. Кофе попадает в Европу

Во Францию-1672г
В Италию-1645г
В Англию-1652г

5. Попадание кофе в Россию

Начало XVIII века

6. Регионы добычи кофе

10 место. Гватемала, 204 млн кг
9 место. Мексика, 234 млн кг
7 место. Гондурас, 345 млн кг
8 место. Уганда. 285,3 млн кг
6 место. Индия. Около 350 млн кг

7.

5 место. Эфиопия. 384 млн кг
4 место. Индонезия. 660 млн кг
3 место. Колумбия. 810 млн кг
2 место. Вьетнам. 1 650 млн кг
1 место. Бразилия 2,859 млн кг

8. Арабика и Робуста: отличия

1. Родина
Арабику открыли в 9 веке в
Эфиопии, робусту — в 18 веке
в Конго.
2. Условия произрастания
Арабика растет на высоте от
1000 до 2800 над уровнем
моря. Чем выше, тем богаче
вкус. Робуста растет на
равнинах.
3. Внешний вид растения
Арабика — дерево, робуста — куст.
4. Вкус
У арабики богатый вкус с яркой кислотностью. Зерна робусты более грубые
и простые на вкус, с выраженной горечью.
5. Содержание кофеина
В робусте в два раза больше кофеина, чем в арабике.
6. Производство в мире
Больше 65% мирового производства кофе приходится на арабику, 35% —
на робусту. Бразилия — главный производитель арабики, а Вьетнам производит больше всего
робусты.

9. Путь кофейного зерна: от ягоды на ветке до ароматного напитка

10.

Плантация кофе:
Ямайка
Бразилия

11. Сбор урожая:

Машинный
Сплошной способ экономичнее и
подходит для сбора робусты и арабики
низкого качества: все плоды - и
созревшие, и несозревшие - убираются
за один проход. Метод сочетает ручную
и механизированную уборку и может
повредить дерево.
Ручной
Выборочный способ - дороже и
безопаснее для деревьев: уборщик
вручную срывает только спелые
ягоды (одной рукой срывает, другой
держит ветвь), возвращаясь к одному
и тому же дереву 3 — 4 раза с
промежутком в 3 — 7 дней. Таким
образом обычно собирают только
арабику высокого качества.

12. Обработка

На этом этапе зерна извлекают из ягод. Качество обработки
влияет на вкусо-ароматические характеристики напитка. Три
вида кофе по способу обработки: немытый, мытый, медовый.
Кофейные ягоды сушат на солнце,
после чего кожица легко снимается
Вкус: кофе, обработанный таким
образом, обычно сладкий, мягкий и
насыщенный.
(естественно
обработанный
кофе
сохраняет
больше сахара и масла)
Маркируется производителем DRY,
DP, DRY PROCESSED или NATURAL
Естественное
варение
“полупромытый” метод - варка ягод
кофе без стадии ферментации для
удаления слизи.
Вкус: медовый кофе – это гибрид
сухой и влажной обработки: полные
зерна похожи на немытый кофе, но
обладает кислотой мытого
Удаление оболочки ягод под
большим напором воды.
Вкус: более кислый, яркий и
фруктовый
Маркировка
на
зернах:
Маркируется производителем
WASHED,
WP
или
WET
PROCESSED

13. Обжарка

Свежесобранные кофейные зерна имеют зеленый цвет, обладают довольно
специфической кислинкой да еще и почти не пахнут. Для того чтобы они приобрели
необходимый вкус и аромат, их нужно подвергнуть термической обработке – обжарке.
Каким бы хорошим ни был сорт кофейного зерна – только правильная обжарка
поможет раскрыть весь его потенциал. Существует несколько стадий этого процесса,
которые напрямую влияют на вкус конечного напитка.

14.

Скандинавская обжарка
(при 195 ° -205 °)
Венская обжарка
(при 220 °-230 °)
Американская обжарка
(при 210 °-220 °)
Французская обжарка
(при 230 °-240 °)

15.

Итальянская обжарка
(при 245 °)
Испанская или мексиканская
обжарка
(при 250 °)

16. Помол

Подходит для заваривания в
кофейниках и френч-прессе
(от 10 до 12 секунд)
Для эспрессо-машины и
машин с конусным фильтром
(от 20 до 25 секунд)
Для «капельной» кофеварки и
гейзерной кофемашины (от 15 до
20 секунд)
Подходит для джезвы
(более 30 секунд)

17. Классические кофейные напитки

Настоящий эспрессо — это
напиток, приготовленный
из воды и 7-11 граммов
молотого
кофе,
в
количестве
25-35
миллилитров
под
давлением в 9 бар, при
температуре 88 – 96
градуса
Цельсия,
с
временем экстракции 20-30
секунд. Демитассе наполня
ется на 2/3 объема.
Кофе американо – это
классический эспрессо, в
который
добавляется
горячая вода. В отличие
от другого кофейного
напитка,
лунго,
в
американо
дополнительная вода не
проходит через кофейную
таблетку, а доливается
уже в готовый напиток.
Лунго
—
одна
из
разновидностей эспрессо
. Кофе готовится тем же
способом,
но
с
увеличенным
количеством
воды,
благодаря
большей
длительности пролива.
На вкус лунго отличается
большей горькостью, но
меньшей крепостью, чем
эспрессо.

18.

Латте (он же латте-макиато) — это
молочный напиток на основе кофе
эспрессо. Готовится при помощи
вспененного молока и состоит из
трех слоев: молока, кофе и
молочной пенки. Он обладает
нежным
молочным
вкусом,
подается в высоком стакане или
Айриш бокале, с ложечкой для
пенки.
Глясе
—
холодный
напиток
на
основе
кофе,
с
добавлением морожено
го.
В
качестве посуды обычн
о
используется
стеклянный стакан или
фужер.
Кофе
коретто
—
итальянский напиток.
Он
состоит
из
порции
эспрессо,
приправленного
ликером,
преимущественно
граппа, а иногда и
самбукой или бренди.

19. Конец