дипломная_работа_оценка_качества_чая_1

1.

Министерство образования и науки Удмуртской
Республики бюджетное профессиональное
образовательное учреждение Удмуртской
Республики «Ижевский торгово-экономический
техникум» (БПОУ УР «ИТЭТ», БПОУ УР «Ижевский
торгово-экономический техникум»)
Удмурт Элькунысь Дышетонъя но наукая
Министерство «Ижкарысь вузкаронъя но
экономикаятехникум» Удмурт Элькунысь
удысужлы дышетонъяконьдэтэн возиськись
дышетонужъюрт(«ИВЭТ» УЭ УДКВДУ, «Ижкарысь
вузкаронъя но экономикая техникум» УЭ
УДКВДУ)
ДИПЛОМНАЯ РАБОТА · 2026
Оценка качества чая черного рассыпного на примере торгового предприятия АО «Тандер»
Магнит Семейный по адресу ул. Новоажимова, 20
Исполнитель: Сапожникова Анна, группа ЭБ-23
Руководитель: А.В. Запольских

2.

Актуальность и цель работы
Актуальность
Стремительный рост разнообразия чайного
ассортимента на российском рынке
Высокая доля импорта — более 95% сырья,
риск несоответствия качества
Органолептические свойства — ключевой
фактор выбора покупателя
Цель работы
Комплексный анализ ассортимента и оценка
качества чая, разработка рекомендаций по
совершенствованию ассортиментной
политики магазина.

3.

Задачи исследования
01
02
03
Характеристика предприятия
Анализ конкурентной среды
Теоретическая база
Изучение деятельности АО «Тандер»
Маркетинговые исследования и
Изучение стандартов оценки качества чая
(Магнит Семейный)
сравнение с конкурентами
04
05
06
Анализ рынка чая в РФ
Ассортиментный анализ
Практическая оценка
Исследование рынка 2023–2025 гг.
Расчёт структуры и коэффициента
Органолептическая экспертиза 2
широты
образцов
07
Рекомендации
Разработка предложений по улучшению

4.

История возникновения предприятия и
основатель
Основатель сети: Сергей Николаевич
Галицкий
Сайт компании: http://magnit-info.ru/
Юридический адрес: 350000,
Краснодарский край, г. Краснодар,
ул. Леваневского,185
История сети «Магнит»: Первый
магазин был открыт в 1998 году в
Краснодаре.

5.

Характеристика предприятия
Магнит Семейный (АО «Тандер»)
Продуктовый гипермаркет семейного формата
г. Ижевск, ул. Новоажимова, 20
Режим: ежедневно 7:00–23:00
Рейтинг Яндекс.Карт: 4,5 (1566 оценок)

6.

7.

Конкурентный анализ
Параметр
Магнит Семейный
Пятерочка
Лента
Ценовой уровень
Средний / Низкий
Низкий
Средний
Ассортимент
Максимально широкий
Узкий
Широкий
(одежда, игрушки)
Формат зала
Гипермаркет
Супермаркет у дома
Гипермаркет
Средний чек
Высокий (семейный)
Низкий
Высокий
Вывод: «Магнит Семейный» занимает нишу доступного гипермаркета с преимуществом по удобству расположения
и широте ассортимента.

8.

МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
Анализ 50 отзывов (2024–2026)
68%
16%
16%
Положительные
Нейтральные
Негативные
Широкий ассортимент, удобная
Нехватка кассиров, расхождение цен,
парковка
качество кулинарии

9.

История возникновения и
развития чая как товара
Чай - тонизирующий напиток, получаемый в
результате заваривания или настаивания листьев
чайного куста, которые в процессе переработки
подвергаются завяливанию, скручиванию,
ферментации и сушке.
История чая насчитывает тысячи лет и
переплетена с культурой Древнего
Китая.
В России упоминание о чае в 1618 году,
отряд мореплавателей сумел добраться
до Китая. Им удалось попробовать чай и
привезти продукт в Россию.

10.

Производство чая. Факторы
сохраняющие качество

11.

Рынок чая в России (2023–2025)
Ключевые факты
Россия импортирует более 95 % чайного сырья
Индия и Кения доминируют в поставках,
обеспечивая более половины всего ввозимого в
страну чайного сырья

12.

Ассортимент чёрного чая в магазине
Greenfield
Ahmad Tea
279,99 руб.
229,99 руб.
Принцесса Нури
Dilmah
159,99 руб.
299,99 руб.
Richard
Майский
189,99 руб.
139,99 руб.
Коэффициент широты (Кш) = 10 / 6 = 1,6 — ассортимент широкий , охватывает все ценовые сегменты от эконом до
премиум.

13.

Нормативная база
ГОСТ 32573-2013 — Чай черный. Технические
условия
ГОСТ 32572-2014 — Чай. Органолептический
анализ
ГОСТ ISO 3103 — Приготовление настоя для
органолептического анализа
ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой
продукции"

14.

Объекты исследования и анализ
Образец №1 — Ahmad Tea
Образец №2 — Майский
Мелколистовой, классический
Производитель: Ahmad Tea Group
Производитель: ООО «Майский чай»
Цена: 199,99 руб./100 г
Цена: 139,99 руб./100 г
Крупнолистовой (видны типсы)
2 г чая на 100 мл воды (100°C), настаивание 5 мин,
оценка при 55°C

15.

Рекомендации и выводы
По качеству и выкладке
Итоговые выводы
Ежедневный контроль температуры и
влажности хранения
Соблюдение товарного соседства
Сортировка по брендам и типам
Ассортимент широк и сбалансирован (Кш = 1,6)
Качество высокое: оба образца — сорт «Высший»
Лидер по качеству: Ahmad Tea
Лучшее цена/качество: «Майский»
Цель работы достигнута
В процессе выполнения работы были успешно
решены все поставленные задачи.
Выбранная тема дипломной работы является
актуальной, а проведённое исследование —
полным и завершённым.

16.

СПАСИБО
ЗА ВНИМАНИЕ!