Товароведная оценка качества и ассортимента чая, поступающего в торговое предприятие «Чайная коллекция»

1. Министерство образования и науки ДНР ГПОУ Докучаевский техникум ДонНУЭТ

Презентация
Тема: товароведная оценка качества и ассортимента чая,
поступающего в торговое предприятие «Чайная
коллекция»
Студентки:
Группы ТЭК-15-1/9
Курской Владиславы Николаевны
Руководитель:
Горохова Ирина Владимировна

2.

Целью данной выпускной квалификационной работы является: товароведная
оценка качества и ассортимента чая, поступающего в торговое предприятие
«Чайная коллекция».
В соответствии с поставленной целью в работе предполагается решить
следующие задачи:
ознакомиться с классификацией и ассортиментом чая;
изучить факторы, формирующие ассортимент чая;
описать краткую характеристику торгового предприятия «Чайная
коллекция»;
провести анализ показателей ассортимента чая;
изучить факторы, сохраняющие качество чая;
провести товароведную экспертизу чая.

3. Раздел 1. Теоретические аспекты формирования и оценки потребительских свойств чая 1.1. Характеристика потребительных свойств

чая
Потребление чая существенно увеличивается в последние годы, что
объясняется вкусовыми качествами и тонизирующими свойствами чая. Это
обуславливается химическим составом.
По разным данным в чае содержится около 300 химических элементов.
Химический состав чая может оказывать существенное влияние на его
качество и формировать потребительские предпочтения покупателей.

4. 1.2. Классификация и характеристика ассортимента чая

Классификация чая (в зависимости от способа производства и качества):
Байховые (рассыпные) чаи;
Пакетированные чаи;
Прессованные чаи;
Быстрорастворимые чаи;
Ароматизированные чаи;
Фруктовые и травяные чаи.
Из всех видов чая наиболее популярен в мире черный байховый. Его
вырабатывают из сортового чайного листа, подвергающегося процессу
завяливания, скручивания, ферментации и сушки.

5. 1.3. Факторы, формирующие ассортимент чая

При формировании ассортимента чая в магазинах необходимо учитывать
влияние таких факторов:
тип и размер магазина и его техническая оснащённость;
условия товароснабжения розничной торговой сети;
численность обслуживаемого населения;
транспортные условия;
наличие магазинов-конкурентов и др.
Факторами, формирующими ассортимент чая, являются: исходные
фабричные сорта и рецептуры смешивания отдельных фабричных сортов
для получения торгового сорта.

6. Раздел 2. Оценка ассортимента чая, реализуемого торговым предприятием «Чайная коллекция» 2.1. Краткая характеристика торгового

предприятия
Специализированный магазин «Чайная коллекция» находится в городе
Докучаевске по адресу: улица Лихолетова, дом 16/15, он расположен в
центре города, на городском рынке, что позволяет останавливаться рядом с
магазином и осуществлять покупку товаров.
Директором магазина является Федосеенко Вячеслав Владимирович.
Общая торговая площадь магазина составляет 42 м2, из которых 30 м2 –
торговая площадь, а 12 м2 - отведены под складское помещение и
административно - бытовые нужды.
Штатный состав магазина - 5 человек: 2 продавца-консультанта,
работающих по сменам, бухгалтер, заместитель директора и директор.

7. 2.2. Формирование ассортимента чая в магазине «Чайная коллекция»

Под формированием ассортимента понимают деятельность по подбору
групп, видов и разновидностей товаров в соответствии со спросом
населения, в целях более полного его удовлетворения. Формирование
ассортимента товаров осуществляется постоянно во всех звеньях — от
производства до потребления.
Основные направления в области формирования ассортимента в
магазине «Чайная коллекция»:
Сокращение ассортимента
Расширение ассортимента
Стабилизация ассортимента
Обновление ассортимента
Совершенствование ассортимента
Гармонизация ассортимента

8. 2.3. Анализ показателей ассортимента чая, реализуемого торговым предприятием «Чайная коллекция»

Анализируя показатели ассортимента чая, реализуемого в магазине
«Чайная коллекция» можно сделать следующие выводы:
Ассортимент чая, реализуемого в магазине имеет высокий удельный вес
(99,7) и высокий коэффициент широты (0,93). Несколько видов чая
представлены полностью.
Коэффициент новизны чая и чайных напитков в магазине «Чайная
коллекция» достаточно низкий (0,10).
Ассортимент чая и чайных напитков в магазине «Чайная коллекция»
полный и устойчивый. Также в магазине достаточно высокая обновляемость
товаров, т.к. магазин старается сотрудничать с новыми, поставщиками,
которые поставляют более разнообразный ассортимент товаров. Завоз новых
товаров производится довольно часто.

9. Раздел 3. Качество как основное потребительское свойство товара 3.1. Товароведная экспертиза чая

При экспертизе чая проводят проверку сопроводительных документов,
состояния упаковки и правильность маркировки. Отбирают выборку для
оценки качества чая с размером партии.
Качество чая определяют по следующим показателям:
органолептическим;
физико-химическим;
безопасности;
микробиологическим;
Для определения качества чая в магазине есть три показателя качества:
внешний вид пачки;
место сбора и упаковки;
маркировка.

10. 3.2. Факторы, сохраняющие качество чая

На качество и ассортимент чая влияют много факторов, но к наиболее
существенным ученые относят химический состав чайного листа и
технологию изготовления чая; к сохраняющим факторам относят: режимы
хранения, упаковку, транспортировку.

11. Выводы и предложения

Анализируя теоретические источники, следует сказать, что чай,
один из наиболее распространенных напитков во всем мире, его
потребление имеет тысячелетнюю историю, целебные свойства чая
довольно хорошо изучены и подтверждены учеными всего мира.
Ассортимент чая в магазине «Чайная коллекция» достаточно
широк и разнообразен, но требует новинок.
Проведенная информационная идентификация чая показала, что
практически весь чай, находящийся в продаже, имеет полноценные
сведения на упаковке в части состава продукта и срока годности.

12. Так как магазин «Чайная коллекция» работает на рынке города Докучаевска уже достаточное количество времени, ассортимент его

товаров, а в частности
такой товарной группы как чай, находится уже в сформированной стадии, но
можно было бы дать ряд рекомендаций:
При разработке ассортиментного перечня по данной группе следует
предусмотреть более широкую внутригрупповую структуру
ассортимента.
Работникам магазина необходимо обновлять ассортимент, с учетом
покупательского спроса и степени оборачиваемости отдельных видов чая.
Изучение спроса можно проводить при помощи книги заявок, где
фиксировать заявки покупателей на чай, который бы они желали
приобрести.
Руководителям и работникам магазина необходимо усилить контроль
качества при закупке и приемке чая, уделяя при этом особое внимание
достоверности и полноте информации на упаковке продукции, а также
внешнему виду сухого чая.

13.

В данной работе раскрыты общие сведения о чаях и чайных
напитках, дана краткая характеристика предприятия «Чайная
коллекция», а также проанализирован ассортимент магазина
«Чайная коллекция»

14.

Спасибо за внимание!