слайд ЭН

1.

ОЦЕНКА ДИНАМИКИ КАЧЕСТВЕННОГО СОСТАВА И КОЛИЧЕСТВЕННОГО
СОДЕРЖАНИЯ ЛЕТУЧЕЙ ФАЗЫ
Сенсорную оценку проводили на приборе «VOCmeter»
фирмы «AppliedSensor». Для оценки состава равновесных
газовых фаз проанализированы особенности геометрии
«визуальных отпечатков». Форму «визуального отпечатка»
определяли соотношением в пробе концентраций основных
классов органических соединений.
В ходе экспериментальных исследований установлено,
что опытный образец характеризуется повышенным
содержанием
легколетучих
соединений
различных
химических классов по сравнению с контрольным образцом.
На основании полученных данных можно сделать
заключение,
что
применение
исследуемого
ароматобразующего препарата на основе микроорганизмов,
обладающих глутаматдегидрогеназной (ГДГ) активностью,
обеспечивает получение сырокопчёных колбасных изделий с
выраженным интенсивным ароматом пряно-солодовой
направленности.
Визуальные отпечатки» максимальных сигналов
сенсоров
Контроль
Опыт
М1 -Фенолы
М-4 Кислоты
М2-Альдегиды
М3-Кетоны