https___school.mos.ru_ej_attachments_files_217_896_813_original_%D0%91%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0%20%D0%B8%D0%B7%20%D1%8F%D0%B8%D1%86

1. ЯЙЦА И БЛЮДА ИЗ НИХ

5 класс

2. Историческая справка

Древние народы считали
яйцо прообразом
Вселенной - из него
родился мир,
окружающий человека.
Древние греки, римляне,
египтяне и многие другие
народы относились к
яйцу как к символу
рождения

3. Что такое яйцо?

Яйцо - питательный пищевой продукт,
обладающий нежным, приятным вкусом.
Средняя масса куриного яйца 52г. (от40 до75г).
Свежеснесенное яйцо имеет матовую
скорлупу, лежалое - блестящую.

4. Виды яиц

утиные
куриные
гусиные
индюшачьи
перепелиные
страусиные

5. Питательная ценность яиц

В белке яйца содержится весь компонент
жизненно важных, незаменимых аминокислот.
Наиболее ценная часть яйца - желток, он богат
не только белками, жирами, минеральными
веществами, но и витаминами А,В1,В2,Д,Е.
Средний химический состав яйца:
• 74% воды;
• 12,7% белков;
• 11,5% жиров;
• 0,7% углеводов;
• 1,07% золы.

6.

Питательная ценность яиц
В одном яйце /70 калорий/ находится 13 главных
витаминов и минералов.
Усваиваются яйца почти полностью – на 98%.

7. Строение яйца

8.

Куриные яйца в зависимости от
срока хранения подразделяются
Диетические –
не более 7 суток
Столовые –
от 7 по 25 день

9. Определение свежести яиц

1. Метод просвечивания. У свежего яйца белок
легко просвечивается, а желток слабо заметен;
недоброкачественные яйца вовсе не
просвечиваются.
Овоскоп.

10.

Определение свежести яиц
2. Погружение в воду.
Яйцо свежее
до 6 дней
Яйцо
недостаточно
свежее
Яйцо
7-10 дней
недостаточно
свежее
11-14 дней
Яйцо не свежее
25 дней

11.

12. Правила приготовления и хранения яиц

1. Использовать в приготовлении пищи только свежие
хорошо промытые яйца (лучше в растворе
питьевой соды 2ст.л. на литр воды).
2. Хранить яйца в холодильнике.
3. Соблюдать режим тепловой обработки яиц.

13.

14. Способы варки яиц

Способы
приготовления
Время
приготовления,
мин.
Готовность
Всмятку
2
Белок свернулся
наполовину, желток
не свернулся
“В мешочек”
4-5
Свернулся белок,
желток свернулся
наполовину.
Вкрутую
7-10
Желток и белок
свернулись.

15. Сваренные яйца

16.

Варка яиц
Всмятку 2 мин.
«В мешочек» 4-5 мин.
Вкрутую 10 мин.
«Пашот»-без скорлупы

17. Использование в кулинарии

Связывающие
свойства
Блинчики
Котлеты
Пирожки
Лапша
Запеканка

18. Использование в кулинарии

Осветляющие свойства яичного белка
Заливное
Бульон

19. Использование в кулинарии

Пенообразующие
свойства
Зефир
Безе
Пастила
Крем
Суфле

20.

Оборудование для варки яиц
Начинающим кулинарам ГАДЖЕТ поможет
сварить куриные яйца вкрутую, "в мешочек"
или всмятку.

21.

Яичницы
1. Натуральная - только
из яиц:
• болтунья;
• глазунья.
2. С гарниром - с
добавлением различных
продуктов.

22.

Омлеты
1. Натуральный
- яйца, молоко.
2. С гарниром:
• смешанный
• фаршированный

23.

Украшение блюд

24. Профессии

Оператор
птицефермы
Птичница

25. Профессии

Повар
Кондитер

26. Вопросы

Наиболее ценная часть яйца?
Как называются яйца, поступившие в
продажу не позднее 7 суток?
Какое блюдо приготавливают из
яично-молочной смеси?
Какое яйцо варится 10 минут?
Как называются яйца,
поступившие в продажу на 8 сутки?

27. Я узнала… Я научилась… Мне пригодиться…

Тема урока:
ЯЙЦА И БЛЮДА ИЗ НИХ
Я узнала…
Я научилась…
Мне пригодиться…