робокафе-объединены

1.

Определение робокафе
Робокафе — это заведение общественного питания, где все
ключевые операции выполняют роботы: приём заказов,
приготовление блюд, доставка еды к столикам, расчёт с
клиентами, уборка зала. Ключевые компоненты системы: роботыповара (манипуляторы с программным управлением), роботыофицианты (мобильные платформы с подносами),
автоматизированные кассовые системы, централизованная
система управления.
Автор фото: Sergei A на Unsplash

2.

Как работают роботы в кафе
Пошаговый процесс обслуживания: приём заказа (клиент выбирает блюда через сенсорный терминал или
мобильное приложение; заказ автоматически передаётся на кухню), приготовление (роботы-повара получают
задание через центральный сервер; используют встроенные рецептурные базы и точные дозировки ингредиентов;
контролируют температуру и время готовки), доставка (робот-официант забирает готовые блюда с кухни;
перемещается по залу с помощью систем навигации (лидары, камеры, датчики); доставляет заказ к указанному
столику), расчёт (оплата через терминал или приложение; выдача электронного чека), уборка (роботы собирают
грязную посуду; отправляют её в посудомоечную зону).

3.

Технологии, лежащие в основе
робокафе
Основные технологические решения: искусственный интеллект
(ИИ) — анализ заказов, оптимизация процессов, общение с
клиентами; компьютерное зрение — распознавание препятствий,
идентификация столиков, контроль качества блюд; сенсоры и
датчики — определение расстояний, веса, температуры; системы
навигации — SLAM (Simultaneous Localization and Mapping), GPS
внутри помещений; роботизированные манипуляторы — точные
движения при приготовлении и сервировке; облачные сервисы —
хранение данных, обновление ПО, удалённое управление.
Автор фото: Geranimo на Unsplash

4.

Примеры действующих робокафе
Мировые кейсы: Япония (Ory Lab): кафе с роботами OriHime-D, управляемыми людьми с ограниченными
возможностями; Китай (Dalu Robot Restaurant): роботы-официанты с голосовыми модулями и сенсорами; США и
Европа: сети автоматизированных кофеен и фастфуда. Россия: MontyCafe (Москва): робот-бариста Монти готовит
кофе и напитки; ресторан «Разжигатели» (Уфа): робот-официант BellaBot в форме кошки обслуживает столики.

5.

Плюсы робокафе
Для бизнеса: снижение затрат на персонал (нет зарплат, отпусков,
больничных); круглосуточная работа без перерывов; минимизация
ошибок (точные дозировки, соблюдение рецептур); повышение
скорости обслуживания; возможность масштабирования без
увеличения штата.
Для клиентов: гигиеничность (меньше человеческого контакта с
едой); быстрое обслуживание; уникальный опыт (интерактивность,
«футуристичность»); прозрачность процесса (можно наблюдать за
приготовлением).
Общие преимущества: снижение риска распространения
инфекций; возможность работы в условиях нехватки кадров.
Автор фото: Sebastian Unrau на Unsplash

6.

Минусы робокафе
Технические ограничения: высокая стоимость
внедрения (роботы, ПО, инфраструктура);
необходимость регулярного техобслуживания;
риск сбоев и поломок; ограниченная
адаптивность (сложно реагировать на
нестандартные ситуации). Социальные и
операционные проблемы: отсутствие
«человеческого тепла» в обслуживании;
невозможность решить сложные жалобы без
участия человека; риски кибербезопасности
(взлом системы, утечка данных); сокращение
рабочих мест для людей.
Ограничения по меню: сложность
приготовления блюд с высокой степенью
индивидуализации; ограниченный ассортимент
по сравнению с традиционными кафе.

7.

Экономическая эффективность
Стартовые инвестиции: роботы-повара: от 1–3 млн руб. за единицу;
роботы-официанты: от 500 тыс.
руб. за единицу; система управления: от 1 млн руб. ; интеграция и
настройка: от 500 тыс. руб. Операционные расходы:
электроэнергия: ~10–20 тыс. руб.
/мес. ; обслуживание и ремонт: ~50 тыс. руб. /мес. ; ингредиенты и
расходные материалы: как в обычном кафе. Окупаемость: в
среднем: 3–5 лет (зависит от проходимости и цен); факторы
ускорения окупаемости: высокая посещаемость, премиальные
цены за «технологичность».
Автор фото: Luca Bravo на Unsplash

8.

Перспективы развития
Ближайшие тренды (2025–2030): интеграция генеративного ИИ для персонализации меню; развитие «гибких»
роботов, способных готовить сложные блюда; расширение функционала (например, роботы-бармены, кондитеры);
появление мобильных робокафе (передвижные точки).
Долгосрочные перспективы: полное замещение персонала в сегменте фастфуда и кофеен; гибридные форматы
(роботы + минимум людей для контроля); глобальное распространение в странах с высокой стоимостью труда.
Потенциальные ниши: аэропорты и вокзалы (круглосуточное обслуживание); офисные центры (быстрый обед);
туристические зоны (аттракцион для гостей).

9.

Вывод
Робокафе — это не фантастика, а реальность сегодняшнего дня.
Ключевые тезисы: технологии позволяют создавать полностью
автоматизированные заведения; плюсы: экономия, скорость,
гигиеничность, инновационный имидж; минусы: высокие вложения,
технические риски, социальная напряжённость; будущее — за
гибридными форматами, где роботы и люди дополняют друг друга.
Рекомендация: для старта бизнеса оптимальны небольшие
форматы (кофейни, снек-бары) с фокусом на простоту меню и
высокую проходимость.
Автор фото: Marita Kavelashvili на Unsplash

10.

Заключение
Робокафе представляют собой инновационный
подход к ресторанному бизнесу, сочетая
технологические достижения с экономической
эффективностью. Они открывают новые
возможности для бизнеса и клиентов, но также
требуют внимательного рассмотрения
социальных и экономических аспектов.
Будущее таких заведений зависит от
готовности рынка и общества к принятию
подобных инноваций. Робокафе могут изменить
восприятие привычных форматов
обслуживания, предлагая уникальные
концепции взаимодействия человека и
технологий.

11.

Спасибо за внимание!
Спасибо за внимание. В этой презентации мы рассмотрели концепцию робокафе, технологии, которые лежат в их
основе, а также примеры действующих проектов. Мы обсудили преимущества и недостатки робокафе, их
экономическую эффективность и перспективы развития в будущем.
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)

12.

Понятие робокафе
Робокафе — заведение общественного питания, где большинство
операций выполняют роботы: принимают заказы, готовят блюда,
разносят еду, убирают зал. Ключевые преимущества: минимизация
«человеческого фактора», круглосуточная работа без перерывов,
стандартизация качества обслуживания, снижение затрат на
персонал.
Автор фото: Vishwasa Navada K на Unsplash

13.

Разновидности роботов в кафе
Роботы-повара готовят блюда по заданным
рецептам.
Роботы-бармены смешивают напитки, готовят
кофе. Роботы-официанты доставляют еду к
столикам. Роботы-кассиры принимают оплату и
выдают чеки. Роботы-уборщики поддерживают
чистоту в зале. Роботы способны
адаптироваться к различным задачам и
оптимизировать рабочие процессы. Внедрение
роботов в сферу обслуживания позволяет
сократить время обслуживания клиентов и
повысить качество сервиса.

14.

Роботы-повара: функции и
возможности
Основные задачи роботов-поваров: нарезка ингредиентов,
жарка/варка/запекание, сборка блюд (бургеры, роллы, пицца),
контроль времени приготовления.
Примеры: Flippy (США) — переворачивает котлеты, готовит фри;
Moley Robotics (Великобритания) — полностью автоматизированная
кухня.
Роботы-повара также могут оптимизировать использование
ингредиентов и помогать в поддержании чистоты на кухне.
Автор фото: Fotografía de Alimentos на Unsplash

15.

Роботы-бармены и бариста
Функции роботов-барменов: приготовление
кофе и коктейлей, дозирование ингредиентов,
взбивание молока, оформление напитков.
Пример: Monty (Россия) — робот-бариста,
готовит кофе в автономном режиме.
Особенности: точность пропорций, скорость
обслуживания (до 100 напитков/час).
Робот Monty также оснащён системой
гигиеничной подачи ингредиентов и
поддерживает чистоту рабочей зоны.

16.

Роботы-официанты
Обязанности роботов-официантов: доставка блюд к столикам, сбор
грязной посуды, информирование о меню (через экран), приём
заказов (опционально). Технологии: навигация по залу (лидары,
камеры), избегание препятствий, голосовое взаимодействие.
Управление роботизированными системами осуществляется через
специальное программное обеспечение, обеспечивающее
координацию всех функций.
Роботы-официанты могут быть оснащены дополнительными
модулями для выполнения более сложных задач, таких как
поддержание чистоты на столах и помощь гостям в выборе блюд.
Автор фото: Fotografía de Alimentos на Unsplash

17.

Роботы-кассиры и терминалы самообслуживания
Функции роботов-кассиров: приём заказов через сенсорный экран, обработка платежей (карты, QR-коды), выдача
чеков, интеграция с системой учёта.
Преимущества: сокращение очередей, 24/7 работа, мультиязычная поддержка. Возможность персонализированных
предложений для клиентов на основе их предыдущих покупок. Снижение нагрузки на персонал для более
эффективного распределения ресурсов.

18.

Роботы-уборщики
Задачи роботов-уборщиков: подметание и мойка полов, протирка
столов, вынос мусора, дезинфекция поверхностей. Технологии:
датчики загрязнения, автономные пылесосы, УФ-лампы для
стерилизации. Эффект: поддержание чистоты без человеческого
контроля, экономия на клининговом персонале.
Роботы-уборщики минимизируют риск распространения инфекций
и аллергенов в помещениях.
Автор фото: Thibault Lam Tran на Unsplash

19.

Преимущества и вызовы робокафе
Плюсы робокафе: стабильность качества услуг,
снижение операционных затрат, уникальность
концепции (маркетинговый ход), безопасность
(минимизация контактов).
Минусы: высокая стоимость внедрения,
сложность ремонта, ограниченность в
креативных задачах, риск технических сбоев.
Необходимость постоянного технического
обслуживания и мониторинга работы
оборудования.

20.

Будущее робокафе
Тенденции: интеграция ИИ для персонализации меню, развитие
«коробочных» роботизированных ресторанов, расширение
функционала (например, роботы-кондитеры), появление
гибридных форматов (роботы + люди). Вывод: Робокафе — не
фантастика, а реальность ближайшего будущего.
Технологии уже позволяют создавать полностью
автоматизированные заведения, но ключевая задача — найти
баланс между эффективностью и человеческим комфортом.
Автор фото: Kedibone Isaac Makhumisane на Unsplash

21.

Заключение
Робокафе — перспективное направление в сфере общественного питания. Внедрение роботов позволяет
оптимизировать процессы и снизить затраты. Однако необходимо учитывать вызовы, связанные с высокой
стоимостью и сложностью обслуживания. Будущее робокафе зависит от развития технологий и поиска
оптимального баланса между автоматизацией и человеческим участием.
Робокафе также должны учитывать потребности и ожидания потребителей, которые могут по-разному
воспринимать автоматизированные заведения.

22.

Спасибо за внимание!
Спасибо за внимание. В этой презентации мы рассмотрели различные виды роботов, применяемых в кафе, их
функции и возможности, а также преимущества и вызовы, связанные с внедрением робокафе. Мы также обсудили
перспективы развития этой технологии в будущем.
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)