Современные ресторанные тренды

1.

Тема: Современные ресторанные тренды.

2.

.Доставка
и еда навынос
Доставка еды из ресторана — самый важный и актуальный тренд
последних лет, который только усилился в 2021-м из-за
карантинных ограничений. Помимо доставки из обычных
заведений, растет число заказов из «виртуальных» ресторанов,
которые не принимают офлайн-гостей и готовят исключительно
для доставки.
Чтобы соответствовать запросам своих клиентов, сервисы
доставки внедряют новые технологии и максимально упрощают
механизм заказа. Заказать можно в социальных сетях, с помощью
виртуальных помощников и из навигационной системы
автомобиля.
В России с помощью голосового помощника можно заказать еду
из различных заведений.

3.

4.

Casual сегмент и полезное
питание
Это популярный формат для
заказа
здоровой
продукции
приближенную по качеству к
дорогим
ресторанам,
за
небольшие деньги.

5.

Автоматизация и диджитализация
Каждый год количество трудоспособного населения
в России уменьшается на 250-300 тысяч. Поиски и
удержание персонала стали одной из основных
проблем на рынке общепита.
Из-за этого в мире развиватеся тренд автоматизации
— все больше рестораторов делают интеграции с
технологиями
для
оптимизации
скорости
обслуживания и экономии на оплате труда. Киоски самообслуживания
Это тренд для форматов фастфуд и
фасткэжуал. Кассир становится лишним
звеном в заведениях такого формата, и
рестораторы пытаются заменить его и
минимизировать расходы. Такой вариант
более безопасный во время карантина, так
как нет скопления людей возле кассы.

6.

QR-коды
Меню по QR-коду
во всех заведениях
исключает дополнительное оборудование. Для
этого распологают наклейку на столе в
заведении и гость сканирует меню своим
смартфоном. Используют эту технологию,
чтобы гость мог оплатить заказ с помощью
смартфона.
QR-код может содержать разную информацию:
меню, условия доставки, историю ресторана
или данные персональных карт лояльности. С
помощью кода также можно создать заметку в
календаре с акцией или мероприятием, которое
будет в заведении, или можно просто
перенаправить посетителя на страницу
отзывов.

7.

Роботизация в ресторанах
Роботизацию рассматривают как один из самых эффективных методов
решения проблемы персонала в будущем. Речь идет не о замене людей, а
скорее об оптимизации самых понятных участков работы сотрудников.
Роботы для зала пока что используются реже. Одна из последних новинок,
которую презентовали в последнем NRA Show в Чикаго, — робот Penny 2
(Bear Robotics). Он умеет двигаться по узким коридорам, ориентироваться
в толпе, доставлять еду и забирать грязную посуду. У новой модели
появился планшет, с помощью которого можно принимать заказы и
общаться с гостем.
Ono Food Company планирует запустить в Лос-Анджелесе первый в мире
полностью автоматизированный ресторан на колесах с роботами и
технологиями для приготовления еды и приема заказов. В России ситуация
с технологиями развивается не так быстро.

8.

9.

Распознавание лиц
Киоски самообслуживания могут быть и умными: определять гостя по
лицу, предлагать ему повторить предыдущий заказ, а потом
автоматически списывать деньги с карточки.

10.

Планшеты с меню на столиках в ресторанах полного цикла
Одна из самых спорных технологий последних лет. Это же касается и приложений
внутри заведений для вызова официанта для дозаказа блюд.