Ресторан

1. Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области Государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение
« Борский Губернский колледж»
Ресторан
Выполнила студентка группы Т-31
Кузнецова Светлана Сергеевна
Специальность
« Технология продукции общественного питания»
Проверил преподаватель
Андреева Ю.Н.
Городской округ город Бор
2020

2. Ресторан (от лат. restauro, восстановить, крепить) — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного

Ресторан (от лат. restauro, восстановить, крепить) — предприятие
общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного
приготовления, включая заказные и фирменные.

3. Каждый ресторан имеет своё меню. Меню –это перечень блюд и напитков, подаваемых в кафе, ресторанах или барах.

4. Обязанности шеф-повара: Шеф-повар обязан: 1..Проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса,

внедрению прогрессивной
технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях
повышения качества выпускаемой продукции.
2.существлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного
питания.
3.Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное
получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
4..Организовать учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности,
внедрение передовых приемов и методов труда.
5..Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
6.Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований
и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
7.Проводить работу по повышению квалификации работников.
8.Обеспечивать на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий,
составлять меню.
9.Осуществлять постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением
работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
11.Осуществлять расстановку поваров и других работников производства.
12.Составлять график выхода поваров на работу.
13.Проводить бракераж готовой пищи.

5.

6. Официант выполняет следующие должностные обязанности: 1. Сервирует столы. 2. Своевременно меняет скатерти и салфетки по мере их

загрязнения.
3. Принимает заказ от посетителей, помогает посетителям выбрать блюда и напитки,
ориентирует их по времени приготовления заказанных блюд.
4. Распределяет заказ по месту его выполнения между барменом и поваром.
5. Контролирует своевременность приготовления и товарный вид блюд перед подачей на
стол.
6. Подает заказанные блюда.
7. Выводит окончательную сумму заказа, подает посетителю и производит с ним полный
расчет за заказ.
8. Поддерживает чистоту в зале.
9. Оформляет зал и сервирует столы соответственно праздничным событиям.
10. Проводит ежемесячный переучет посуды.

7.

8. Повар производства должен: 1. Выполнять работу по непрерывному производству блюд и кулинарных изделий. 2. Выполнять

вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий.
3. Производить варку, выпекание, жарку, протирание, процеживание, измельчение,
замешивание, фарширование, формовку изделий.
4. Приготавливать блюда из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса, мясных продуктов,
сельскохозяйственной птицы, кролика в вареном, тушеном, жареном и запеченном виде,
соусов, различных пассеровок, горячих и холодных напитков.
5. При приеме смены следить за соответствием получаемых продуктов и полуфабрикатов
свежести, меню, кондиции, стандартам вкуса, консистенции, форме нарезки, чистоте тары.
6. Содержать рабочие поверхности, холодильники, плиты и другое оборудование в чистоте
и порядке, установленном на производстве. После каждой операции убирать свое рабочее
место.
7. При сдаче смены указывать наличие заготовки, делать заявку на получение продуктов,
убирать рабочее место.