Отделение приготовления водки производительностью 670 000 дал напитков в год

1.

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Уфимский колледж отраслевых технологий
Отделение приготовления водки
производительностью 670 000 дал
напитков в год
Разработал: Студентка группы ТБ-4-18
Евмененко К.Д. Руководитель: Михайлова
О.В.

2.

Производство водки – это не просто
Введение
разбавление спирта водой до 40 % об.
Это сложный процесс, где строгое
соблюдение технологии,
производственной дисциплины и
творческое отношение к делу
определяют успех. Для производства
водки используются спирт из зернового
сырья класса «Люкс», «Экстра», «Альфа»
и высшей очистки. Не меньшее
внимание придается и воде. Важное
значение имеет соблюдение
технологического режима.

3.

1. Подготовка воды
Технологический
2. Получение и очистка спирта
процесс изготовления 3. Получение сортировки
водки
4. Фильтрация раствора
5. Очистка от вредных примесей
6. Ассимиляция
7. Добавление других ингредиентов
8. Розлив в бутылки

4.

Нормативные документы, которым
должна соответствовать водка:
ГОСТ 12712-2013
«Водки и водки
особые. Общие
технические
условия»
ГОСТ 32035-2013.
«Водки и водки
особые. Правила
приемки и методы
анализа»

5.

Подбор
оборудования
Угольные колонки
Солерастворитель
Мерники для
спирта
Насосы
Сборники
для воды
Напорный чан

6.

Аппаратурно – технологическая схема
производства

7.

Технохимический контроль и его метрологическое обеспечение
Технохимический контроль в
ликероводочном производстве — это
проверка качества поступающих на завод
сырья, полуфабрикатов, вспомогательных
материалов, готовой продукции, а также
контроль за соблюдением технологических и
санитарно-гигиенических режимов
производства.
Метрологическое обеспечение
технохимического контроля — это
поддержание используемых средств
измерения в метрологически пригодном
состоянии и совершенствование системы
измерений производства.

8.

Органолептические показатели качества водки
Наименование показателя
Характеристика
Внешний вид
Прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка
Цвет
Бесцветная жидкость
Вкус и аромат
Характерные для водок данного типа, без постороннего привкуса и аромата. Водки должны иметь мягкий,
присущий водке вкус и характерный водочный аромат; особые водки - мягкий вкус и подчеркнуто специфический
аромат

9.

Физико-химические показатели
качества водки

10.

Безопасность и экологичность
Безопасность на водочном производстве — это
обеспечение условий труда, которые исключают
воздействие опасных и вредных производственных
факторов на работников.
Безопасность на водочном заводе включает в себя,
например, следующие аспекты:
Гигиена труда.
Работа технологического оборудования.
Применение веществ с токсическими, раздражающими и
пожаровзрывоопасными свойствами.
Использование средств защиты. Производственные
процессы, опасные в отношении возникновения
статического электричества, должны быть обеспечены
отводом зарядов через заземление.