Инновационные технологии в профессии «Повар, кондитер»

1.

Инновационные технологии в
профессии «Повар, кондитер»

Су-Вид
Суть технологии sous-vide заключается в том, что при
приготовлении мяса, рыбы, фруктов и овощей
используются специальные вакуумные пакеты. Все
ингредиенты
помещаются
в
термопакет,
запечатываются и отправляются в горячую воду, где
при низкой температуре томятся до 72 часов.

3.

Молекулярная кулинария
Шеф-повара молекулярной кухни взбивают,
смешивают, измельчают, измеряют температуру,
создают вакуум, газируют, карбониризуют продукты
– все это позволяет изменить форму, массу и вид
блюд до неузнаваемости.

4.

Фудпейринг
наука о наилучших вкусовых сочетаниях
продуктов.

5.

Фьюжн кулинария
фьюжн-блюда сбалансированы и полезны для
здоровья человека, они содержат необходимое
количество мяса, рыбы, злаков, овощей и
фруктов. Их обязательная составляющая –
специи, которые помогают почувствовать
сытость даже от маленькой порции, что
предотвращает переедание

6.

Технология
PacoJet (пакоджеттинг).
Особенность процесса пакотизации заключается в том,
что продукты, из которых приготавливается масса-пюре,
хранятся при температуре -20°С/-22°С. При этом
текстура продуктов напоминает сорбет или мороженое.

7.

Технологии с применением
азота (нитро технологии)
Жидкий азот также дает шеф-поварам возможность
удивить клиентов, готовя в их присутствии леденцы,
ледяные горки и шоколадные спагетти, безе и
воздушных пирожных, которые создают эффект
«дыхания дракона», когда клиенты вдыхают дым,
который выходит из блюд.

8.

3 D - технология
Пищевые принтеры позволят изготавливать многогранные
расходные формы сладких кулинарных творений – от
нестандартных конфет и пирожных до больших тортов и других
десертов.

9.

Робототехника
Расцвет робототехники в пищевой промышленности
способствует увеличению доходов от производства
продуктов питания за счет повышения скорости и
точного контроля качества продуктов питания. в США
существуют роботы для раздачи еды, которые
автономно подают еду и напитки.