Пищевая ценность и технологии обработки яиц

1.

Пищевая ценность и
технологии обработки яиц
Эта презентация охватывает пищевую ценность яиц и методы их
обработки. Мы рассмотрим состав яйца, витамины, минералы и
технологии обработки.
by Ал ина Кос арева

2.

Состав яйца: белок, желток, скорлупа
Белок
Желток
Скорлупа
Содержит аминокислоты,
Богат жирами, витаминами и
Защищает внутреннее содержимое
необходимые для строительства
минералами, в том числе
яйца, состоит в основном из
тканей.
холестерином.
карбоната кальция.

3.

Пищевая ценность яиц:
витамины и минералы
1
Витамины
2
Минералы
Содержат витамины A, D,
Яйца являются
E и группы B, важные для
источником железа,
здоровья.
цинка и селена,
необходимых для
иммунитета.
3
Антиоксиданты
Содержат лютеин и зеаксантин, которые полезны для
здоровья глаз.

4.

Белок яйца: структура и
свойства
Структура
Свойства
Состоит из аминокислот,
При нагревании
образующих сложные
денатурирует, изменяя свою
белковые молекулы.
структуру и становясь
твердым.
Функции
Содержит альбумин, который способствует образованию пены
при взбивании.

5.

Желток яйца: липиды и холестерин
Липиды
Холестерин
Витамины
Содержит полезные жиры, в том
Я йца содержат холестерин, но он не
Богат витаминами A, D, E и группы B,
числе Омега-3 жирные кислоты.
оказывает значительного влияния на
а также минералами.
уровень холестерина в крови.

6.

Технологии обработки яиц:
пастеризация
1
Цель
Уничтожение бактерий, таких как сальмонелла.
2
Метод
Нагревание яиц до определенной температуры в
течение короткого времени.
3
Результат
Продление срока годности и повышение безопасности
продукта.

7.

Технологии обработки яиц: сушка и замораживание
Сушка
Замораживание
Применение
Превращение яиц в порошок для
Сохранение яиц при низких
Использование в пищевой
длительного хранения.
температурах, предотвращающее
промышленности и кулинарии.
размножение бактерий.

8.

Использование яиц в кулинарии
2
Выпечка
Завтраки
Омлеты, яичницы, бенедикт.
1
В качестве связующего
ингредиента.
Салаты
3
Добавление питательной ценности.

9.

Контроль качества и безопасность яиц
Тестирование
1
2
3
Проверка на наличие бактерий.
Маркировка
Указание срока годности.
Хранение
Соблюдение температурного режима.

10.

Заключение: значение яиц в питании
Питательная ценность
Польза для здоровья
Кулинарное значение
Я йца – важный источник белка,
Употребление яиц способствует
Я йца универсальны и используются
витаминов и минералов.
здоровью и общему благополучию.
во многих блюдах.