Виды яиц. Блюда из яиц

1.

Тема:
Способы обработки продуктов питания.
Виды яиц. Блюда из яиц.
-Питательная ценность яиц;
-Виды яиц;
-Строение яйца;
-Использование в кулинарии;
-Блюда из яиц.

2.

* У древних римлян существовали поговорки: «Жизнь – из яйца», «С яйца – с самого начала»,
потому что свою трапезу они всегда начинали с этого продукта.
*
Существует предположение, что в рацион древнего человека этот продукт вошел задолго до
того, как были одомашнены первые куры. Предполагают, что первыми употреблять яйца
начали жители Юго-Восточной Азии либо Индии. Затем о них узнали в Египте, Греции и
других странах античного мира.
* На Руси разведением и выращиванием кур занимались с незапамятных времен. А в конце 18
века эта птица стала царицей всех домашних пернатых питомцев.
* В19 в. люди научились сушить этот продукт. Эта практика помогла выживать военным во
времена Второй мировой войны.
* Трудно сказать, в какой стране впервые научились вкусно готовить яйца. Но первые
гурманы заметили, что они вкусные, быстро утоляют голод, легко перевариваются
организмом.

3.

ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ ЯИЦ
В курином яйце, особенно в желтке содержатся
витамины А,В,D, E, также яйцо богато белками,
жирами, углеводами, минеральными
веществами. Они полезны для крови,
стимулируют иммунную систему, повышают
умственную работоспособность.

4.

ВИДЫ ЯИЦ
утиные
куриные
гусиные
индюшачьи
перепелиные
страусиные

5.

Разводят кур на птицефермах или в домашнем хозяйстве.
Лишь на первый взгляд может показаться, что все куриные яйца одинаковые и нет разницы, какие покупать. На
самом деле питательная ценность и состав полезных компонентов этого продукта напрямую зависит от рациона
кур и условий их жизни. Более полезными считаются экземпляры, отложенные домашними курами, которые
регулярно бывают на улице и питаются травой. Кроме того, домашние несушки на 98% меньше подвержены
риску заражения сальмонеллой. Согласно некоторым источникам, по сравнению с фермерскими, в домашних
яйцах содержится: на треть меньше холестерина; на четверть меньше насыщенных жиров; в 3 раза больше
витамина Е; в 7 раз больше бета-каротина.

6.

Яйца могут быть источником
инфекционного заболевания САЛЬМОНЕЛЛЁЗ
Болезнь развивается в тех случаях, когда в организм попадают накопившиеся в
продуктах живые сальмонеллы. Заражение происходит при нарушении правил
хранения и приготовления продуктов. Поэтому надо знать и применять меры
предосторожности при работе с яйцами.
-Хранить яйца отдельно от других пищевых продуктов( в холодильнике-в
специальных лотках).
-Мыть руки, после того, как брали в руки сырые яйца.
-Перед приготовлением блюд из яиц вымыть их в теплой воде с помощью щетки.
- Не употреблять в пищу яйца с треснутой скорлупой.

7.

СТРОЕНИЕ ЯЙЦА
Яйцо покрыто скорлупой, под которой находятся две подскорлупные оболочки. Между
ними образуется воздушная камера – пуга.
В процессе хранения яиц пуга
увеличивается. На этом и основывается опыт с плавучестью несвежих яиц. Если свежее
яйцо идет ко дну, то несвежее всплывает тупым концом вверх – его выталкивает
слишком большое количество воздуха внутри скорлупы.
Под оболочками находится белок. В середине его на двух канатиках «подвешен»
желток. Белок составляет около 60% содержимого яйца, а желток – около 40%.

8.

МАРКИРОВКА ЯИЦ
Яйца из магазинов всегда содержат на себе штамп-маркировку. И кроме
срока годности, она может рассказать много интересного о продукте.
Куриные яйца в зависимости от срока хранения, подразделяются на
диетические и столовые.
Диетические – очень свежие, почти что прямо из гнезда. Их исключительная
свежесть сохраняется в течение 7 дней, по истечении этого срока продукт
становится «столовым» и может храниться в холодильнике до 90 дней, а в
комнатных условиях – не более 25 суток. Диетические яйца обозначаются
буквой Д, столовое яйцо буквой С.
Классифицируют их и по весу. Крупные яйца массой 45г. и более маркируют красной
краской – это продукт 1-й категории.
Яйца массой 40г. и меньше – синей краской – это продукт 2-й категории.

9.

При приготовлении любого блюда из яиц важно, чтобы яйца были свежими.
Несвежее яйцо может испортить все блюдо или стать причиной заболевания.
При покупке яиц необходимо особенно тщательно проверить внешний вид:
целостность, чистоту скорлупы, запах должен отсутствовать.
Доброкачественность яиц можно определить с помощью овоскопа. Это
специальный прибор.
Качество определяется путем просвечивания лучом направленного света. Свежее
яйцо просвечивается, несвежее –нет.

10.

Есть еще один способ определения доброкачественности яиц.
Налить в стакан воду, растворить в ней 1 ст. ложку соли, опустить туда яйцо.
только что
снесённое яйцо

11.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ
В пищевой промышленности яйца используют как
самостоятельное блюдо или в качестве ингредиента более сложных
рецептов. Они могут играть связующую роль для приготовления
теста, фарша.
Связывающие
свойства
Блинчики
Котлеты
Пирожки
Лапша
Запеканка

12.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ
Пенообразующие
свойства
Зефир
Безе
Пастила
Крем
Суфле

13.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ
Осветляющие свойства яичного белка
Заливное
Бульон

14.

Приготовление блюд из яиц
Из сырых яиц, в доброкачественности которых вы уверены, можно
приготовить десерт гоголь-моголь(взбитые желтки с сахаром), белковый
крем (взбитые белки с сахаром).
Но лучше яйца подвергать тепловой обработке. Их можно варить, жарить, запекать.

15.

Как правильно сварить яйцо
1. Выбери небольшую посуду для варки.
2. Налей в нее воды.
3. Положи в воду подготовленное яйцо.
4. Включи плиту.
5. Доведи воду до кипения.
6. Убавь нагрев и засеки время.
7. Вари до готовности.
После окончания варки
подержи яйцо в холодной воде.

16.

Способы варки куриных яиц
«Всмятку»
Время варки:2-3 мин.
Готовность: белок немного свернулся, а желток нет
«В мешочек»
Время варки:4-5 мин.
Готовность: белок свернулся, желток не свернулся
«Вкрутую»
Время варки:7-10 мин.
Готовность: желток и белок свернулся

17.

ЯИЧНИЦЫ
Натуральная
только из яиц
Болтунья
Глазунья
С гарниром
с добавлением
различных продуктов

18.

ОМЛЕТЫ
Натуральный
С гарниром:
- яйца, молоко
•смешанный
•фаршированный

19.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА
Технология приготовления:
яичница глазунья
омлет

20.

21.

ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОГО ВЫПОЛНЕНИЯ
КУЛИНАРНЫХ РАБОТ
Опасности в работе: ожог
Что нужно сделать до начала работы:
- наполняя посуду жидкостью, не доливать до краев 4-5 см;
- проверить качество ручек емкости.
Что нужно делать во время работы:
- когда жидкость закипит, уменьшить нагрев горелки (убавить огонь);
- снимать крышку с горячей посудой от себя.
Что нужно сделать по окончании работы:
- выключить плиту.

22.

Домашнее задание
Выполните тренировочные упражнения и домашнее задание:
1 Узнай в Интернете о способах хранения яиц без холодильника.
2.Узнай рецепт блюда «паровой омлет» и «яйцо-пашот».
3.Ознакомься, как оформляют яйца к народным праздникам.