Similar presentations:
Блюда из яиц. Виды яиц. Немного истории
1.
• 1. В беленькой комнатке желтая барынясидит.
• 2. На столе — бело, упало со стола —
желто.
• 3. В доме еда, а дверь заперта.
• 4. Может и разбиться, может и
свариться,
Если хочешь - в птицу может
превратиться.
2. Блюда из яиц.
3. Немного истории
• яйцо – это символ вселенной и символрождения.
• что появилось вначале - яйцо или курица?
4. Виды яиц
• СтраусиноеКуриное .
Перепелиное
5. Строение яйца.
6. Питательная ценность яиц.
Куриное яйцо – это ценный пищевой продукт. Внего входят многие питательные вещества,
полезные для человека. По своим
питательным свойствам куриное яйцо не
уступает мясу.
Химический состав яйца: вода, белки, жиры,
углеводы, золы.
- Наиболее ценная часть яйца – желток, он
богат не только белками, жирами,
минеральными веществами, но и витаминами
А,В1,В2,D,Е
7. Сальмонеллёз-
это инфекционная болезнь, котораявызывается различными видами бактерий
рода Salmonella
- После того как палочки сальмонеллы
попадают на слизистую оболочку тонкой
кишки, они начинают выделять токсин,
повреждающий слизистую кишечника.
Это ведет к нарушениям работы
пищеварительного тракта:
появляются понос, боль в животе,
обезвоживание.
8. Яичные продукты
• яичный порошок и меланж(замороженная смесь белка с желтком).
Эти продукты особенно удобны для
использования на заводах и фабриках
пищевой промышленности, на
предприятиях общественного питания.
9. Определение доброкачественности яиц.
• Овоскоп — прибор для определениякачества яиц путём их просвечивания.
10. Способ 2
Положениеяйца
Качество яйца
Опустилось на
дно стакана
Яйцо свежее
Плавает чуть
выше дна
Недостаточно
свежее
Находится на
поверхности
жидкости
Недоброкачестве
нное
11. Категории яиц
• Диетическое до 7 суток• Столовое от7 до 30 суток
12. Первичная обработка яиц
• Использовать в пищу яйца, хорошо вымытые(раствор питьевой соды - 2 ст.ложки на 1 л
воды)
• - Хранить яйца в холодильнике
• - Соблюдать режим тепловой обработки
• яиц (варят до определенной
• готовности.)
• - Яйца опускают в кастрюлю и
• наполняют ее водой, так чтобы
• их покрыть.
13. Использование яиц в кулинарии
• Употребляют в сыром, вареном,жареном виде
• - Приготовление десертов
• - Изделия из теста
• - Начинки
• - Украшение блюд
• - Закуски (фаршированные яйца)
14. Способы варки яиц
СпособВремя
приготовлени приготовлени
я
я, мин
Готовность
Белок свернулся
наполовину,
желток не
свернулся
Всмятку
2
«В мешочек»
4-5
Белок
свернулся,
желток не
свернулся
Вкрутую
7-10
Желток и белок
свернулись
15.
16.
ЯЙЦА В ИСКУССТВЕ И МАССОВОЙ КУЛЬТУРЕПамятник
«Колумбово
яйцо» в городе СанАнтонио-Абад
Нью-Сити-Холл
Лондоне
Здание (англ.)русск. в Олбани
в
17.
Учитель технологииЮргелевич О.А.