Similar presentations:
Технология приготовления блюд из яиц
1.
Тема урока: «Технология приготовленияблюд из яиц»
Цель: Научиться готовить блюда из куриных яиц.
Задачи:
• Изучить строение и питательные свойства яиц;
• Научиться определять доброкачественность яиц и их хранение;
• Воспитывать чувство сотрудничества, самостоятельность и
уверенность в своих силах, аккуратность и опрятность в работе.
2.
3.
Строение и химическийсостав яйца
4.
Питательная ценность яицЯйцо – пища, приготовленная природой в
идеальных пропорциях.
В одном яйце /70 калорий/ находится 13
главных витаминов и минералов.
Усваиваются яйца почти полностью –
на 98 процентов.
Желток
Основная часть полезных веществ
сосредоточена в желтке. В желтке кроме
полноценного белка, содержится 30 % жира.
Почти все витамины яйца содержатся в
желтке. Среди них витамин Д, который
важен для растущего организма.
Много витамина: А, В1, В2, РР, Е, К и др.
5.
БелокБелок яйца наиболее полноценный и легкоусвояемый
среди белков. В белочной части яйца содержится
лизацин, это вещество, убивающее микроорганизмы.
Чтобы назвать все минеральные вещества, которые
содержатся в яйце, нужно перечислить всю таблицу
Менделеева.
Птичница
6.
Меры предосторожности при работес яйцами
•Мыть руки после того, как брали в руки
сырые яйца.
•Перед приготовлением блюд из яиц
вымыть их в тёплой воде с помощью
щётки.
•Не употреблять в пищу яйца с
треснутой скорлупой.
Хранение яиц
Есть правильный способ хранения
яиц в холодильнике:
убедитесь, что яйца направлены
вниз своим острым концом, так
как они дышат через тупой конец.
7.
Сальмонеллы —это бактерии, которые находятся на внутренней поверхности некачест
венных яиц. Из-за птичьего помёта на скорлупе инфекция может проникнуть
внутрь яйца. Сальмонеллёз — опасное заболевание, оно пopaжaет opгaны
желудочно-кишечного тракта, а также может затронуть пeчeнь, пoчки и
cepдцe.
8.
Определяем свежесть яйца9.
Определяем свежесть яйца1 способ
Овоскоп
10.
2 способтолько что
снесённое яйцо
яйцо недельной
давности
свежесть яйца =
15-20 дней
11.
Если в структуре белка видны пятна зеленого, радужного, черногоцветов - такие яйца нельзя употреблять в пищу. Это испорченный
продукт.
12.
Подразделение яиц в зависимостиот срока хранения
Диетические –
не позднее 7 суток
Столовые –
с 8 по 20 день
13.
Яйцо вареное2 мин.
Всмятку
- белок свернулся наполовину,
желток не свернулся
7-10 мин.
4- 5 мин.
«В мешочек»
- белок свернулся, желток не
свернулся
Вкрутую
- желток и белок свернулись
14.
ЯичницыНатуральная
Болтунья
-из одних яиц
С гарниром
Глазунья
- С добавлением
различных продуктов
15.
ОмлетыНатуральный
- яйца, молоко
С гарниром:
1- смешанный
2-фаршированный
16.
Задание1.Какая часть яйца является самой
питательной?
2. Перечислите способы определения
доброкачественности яиц. (зарисуйте см.
слайд 12 и подпишите).
3. Какая бактерия может находиться на
скорлупе яиц?
4. Чем отличается омлет от яичницы?
5. Перечислите способы варки яиц.
6. В чем отличие диетического яйца от
столового?