Водка. История. Технология. Коктейли

1.

ВОДКА
ИСТОРИЯ
ТЕХНОЛОГИЯ
КОКТЕЙЛИ

2.

Что такое водка?
Спирт этиловый ректификованный
+
Вода исправленная
=
Водка

3.

Алкоголь
Естественное
брожение
Дистилляция
до 18 – 20%
Ректификация
96%

4.

Дистилляция

5.

Ректификация

6.

Сохраняется вкус и
аромат исходного сырья
Крепость зависит от
количества перегонок
Примеси:
Сивушное масло 500 - 3000
Альдегиды 10 - 350
Сложные эфиры 50 – 1500
Фурфорол 30
Метанол 0,05
Чистый спирт без
запаха и вкуса
исходного сырья
Крепость 96%
Примеси:
Сивушное масло 5
Альдегиды 2
Сложные эфиры 5
Фурфорол 0
Метанол 0,02

7.

Что мы «знаем» о водке?
Водка была придумана монахом Исидором в XV
веке
Водку придумал Д.И. Менделеев
Крепость водки 40% - идеальное соотношение
воды и спирта
Спирт «Люкс» – 35% картофель
Водка – национальный русский напиток
Самогон – национальный русский напиток

8.

История современной водки
1867 – первая ректификационная колонна,
Франция
80-е гг – технология ректификации
появляется в России
1895 – переход Российской Империи на
производство алкоголя на базе
ректификованного спирта. Напиток
назывался – «казенное вино»
1936 – за напитком закреплено название Водка

9.

Водка на Руси
1. Лекарственное средство – настойка на травах
2. Напиток на основе хлебного вина с добавлением
вкусо – ароматических веществ и последующей
перегонкой
3. Крепкий алкогольный напиток вообще

10.

Что пили на
Руси?
Горячее вино –
дистиллят.
Упоминается с 1515
года
Хлебное вино –
зерновой дистиллят. С
пер половины XVIII
века

11.

Почему
водка
40%?
Полугар – эталон крепости
дистиллята в Российской
Империи. Определялся методом
«отжига» и равен примерно
38,5%.

12.

Виды спирта
ГОСТ 5962 - 2013
1. Альфа – пшеница и/или рожь
2. Люкс – смесь зерновых
3. Экстра – зерно и картофель (не более 60%)
…
Спирт высшей очистки (любое сырье)

13.

Топ производителей водки
Столичная
1.
Smirnoff
9.
2.
Absolut
10. Skyy
3.
Хортиця
11. Grey Goose
4.
Зубровка
12. Мороша
5.
Хлебный дар
13. Русский Стандарт
6.
Пять озер
14. Беленькая
7.
Soplica
15. Finlandia
8.
Русская валюта
16. Ketel One

14.

Absolut
Шведская марка водки
Бренд Pernod Richard
Производство с 1979 г
Спирт высшей очистки
Крепость 40%
2 место в мире

15.

Finlandia
Финская марка водки
Бренд Brown Forman
Производство с 1970 г
Спирт «Люкс»
Сырье – ячмень
Finlandia Grapefruit – 37,5%

16.

Хортиця
Украинская марка водки
Бренд Global Spirits
Производство с 2003 г
Спирт «Альфа»
Сырье – пшеница
3 место в мире

17.

Коктейли с водкой

18.

Космополитен
Fridays
37,5 водка
15 трипл сек
15 клюквенный морс
Классика IBA
40 цитрусовая водка
15 куантро
30 клюквенный морс
15 сок лайма

19.

Электрик
Лемонейд
45 водка
15 блю кюрасао
30 сауэр микс
30 симпл
60 спрайт

20.

Фрайдис
Лайт Космо
Кулер
20 г огурец
45 цитрусовая водка
45 сауэр микс
15 клюквенный морс

21.

Яблочный
тини
30 водка
30 яблочный ликер
15 сауэр микс

22.

Московский
мул
45 водка
120 имбирное пиво
10 сок лайма

23.

Мадслайд
мартини
Fridays
30 сливочный ликер
15 кофейный ликер
15 ванильная водка
15 сливки 10%

24.

Отвертка
Классика IBA
50 водка
100 апельсиновый сок
ХАРВИ УОЛБАНГЕР
45 водка
15 ванильный ликер
90 апельсиновый сок

25.

Кровавая Мэри
Классика IBA
45 водка
90 томатный сок
15 сок лимона
Ворчестер
Табаско
Соль
Перец
Сельдерей

26.

Черный русский
Классика IBA
50 водка
20 кофейный ликер
Белый русский
50 водка
20 кофейный ликер
30 сливки 10%

27.

Водка Мартини
Водка
Мартини Бьянко
2:1
3:1
5:1

28.

Крестный Отец
Классика IBA
35 водка
35 амаретто

29.

Морской
бриз
Классика IBA
40 водка
120 клюквенный сок
30 грейпфрутовый сок

30.

Секс на
пляже
Классика IBA
40 водка
20 персиковый ликер
40 клюквенный сок
40 апельсиновый сок

31.

Камикадзе
Классика IBA
30 водка
30 трипл сек
30 сок лайма

32.

Эспрессо
мартини
Классика IBA
50 водка
10 кофейный ликер
эспрессо

33.

Спасибо!
До новых встреч!
Поговорим
о виски )