Виноградная водка

1.

«Виноградная водка»
Автор: Липовая В.А 280гр

2.

Введение
Отдыхая в тёплых странах,
вероятность попробовать
хорошую виноградную водку
стремительно возрастает. В
традициях южных народов
сохранились старинные
рецепты изготовления
алкоголя из винограда. Так
же известны как грузинская
чача, итальянская граппа и
славянская ракия.

3.

Чача
Грузия — идеальная страна для выращивания винограда, и вино в ней
производили испокон веков. Чача появилась значительно позже, когда на
Кавказе научились очищать жидкости. Кто принёс в Грузию дистилляцию —
сложно определить. Это могла быть арабская экспансия, результат торговли с
греками или подарок от римлян-завоевателей. В любом случае, грузинские
виноделы получили инструмент, чтобы разнообразить своё винное
производство.
Чтобы сделать чачу, грузины перерабатывают жмых — то, что остаётся после
выжимки винограда. И у них получается не "брага", а одна из разновидностей
бренди . Сами грузины считают, что возраст рецепта чачи измеряется
столетиями. Причём изначально этот напиток считался крестьянским, ведь его
готовили крестьяне из винных "отходов". Затем прелесть чачи открылась
аристократии, монахам. В архивах Гелатского, Икалтойского и Вардзийского
монастырей есть записи о том, что монахи занимались производством Чачи.
Технология приготовления чачи не сильно изменилась со временем, но теперь
напиток производят не только из отходов виноградного производства. Можно
попробовать чачу из инжира, киви, апельсина или недозрелого винограда.
Подобно всем виноградным и фруктовым дистиллятам, традиционный
грузинский крепкий алкоголь имеет мягкий терпковатый вкус. При этом,
классический виноградный напиток обладает приятным изюмным послевкусием,
особенно ярко выраженным у желтой чачи. Разумеется, если речь идет о
фруктовых, травяных и ореховых настойках, то в этом случае, обязательно будут
присутствовать соответствующие вкусовые оттенки.

4.

Польза и вред Чачи
Польза
Вред
Чача обладает противовирусным и
противовоспалительным воздействием.
Также она способна снять имеющуюся
отечность. Доказано, что регулярное
употребление этого напитка в малых
количествах способствует улучшению
кровообращения, нормализации
пищеварения и восстановлению правильной
работы сердечнососудистой системы.
Как и любой другой алкогольный напиток,
чача при неправильном употреблении
может принести огромный вред. Прежде
всего, не стоит забывать, что спирт
вызывает зависимость. Противопоказана
чача при индивидуальной непереносимости,
склонности к аллергии, детям, возраст
которых не достиг восемнадцати.
Помогает чача улучшить работу органов
пищеварения, нормализовав при этом обмен
веществ и повысив артериальное давление. В
зимнее время этот напиток поможет быстро
согреться. Хорошо помогает чача бороться с
гриппом или простудой, но только не в
чистом виде, а добавленная в горячий чай,
вместе с медом и лимоном.
Ни в коем случае нельзя употреблять
алкоголь людям до 18 лет, при
беременности и в период лактации. Нельзя
пить чачу при наличии язвенной болезни,
психического расстройства, тяжелых
сердечнососудистых заболеваний и при
онкологии.

5.

Коктейли с чачей
Сакартвело
Чача «Сауэр»
Чача – 60 мл
Гранатовый ликер или
сироп Гренадин – 20 мл
Сок лайма – 20 мл
Белок 1 яйца
Ягоды для украшения
Чача – 40мл
водка с лимонным
вкусом – 20мл
красный мартини – 20мл
цедра лимона – по вкусу
«солнечный персик»
Тбилиси
Чача – 80мл
персиковый ликер – 30мл
Персиковый фреш – 50мл
сироп гренадин – 10мл
лимонный фреш – 20 мл
лед – 5шт
коктейль вишня – 1шт
Чача – 45мл
самбука 2ч.л
красный мартини 2ч.л
лед – по вкусу

6.

Граппа
Если бы нужно было измерить итальянский темперамент
в крепости, мы бы однозначно обратились к граппе.
Удивительная, оригинальная граппа уже давно заявила о
себе: каждый год Италия производит, импортирует до 40
миллионов бутылок этой виноградной водки.
Согласно записям историка Луиджи Папо, примерная
дата начала производства напитка из виноградных
выжимок путём перегонки — 511 год нашей эры. С
момента начала производства и до сегодняшнего дня,
технология производства граппы, и, собственно, её
вкус, очень изменились. В 1779-ом на заводе Nardini
внедрили метод "дистилляции пара", который стал
"отцом" винокурней Италии. А после Второй мировой
войны итальянцы полностью пересмотрели своё
отношение к производству напитков из винограда; в том
числе, граппы. Вкус напитков стал более качественным,
заточенным под вкусы, пожелания потребителей. Так
граппа, например, перестала быть "агрессивной", обрела
некую мягкость вкуса. А выдерживание граппы в
деревянных бочках подарило миру разные сорта,
которые нашли свою аудиторию во многих странах мира.

7.

Классификация Граппы
вlanka – свежевыжатая граппа прозрачного цвета сразу разлитая в бутылки для
дальнейшей реализации. Имеет резкий вкус, низкую стоимость и большую
популярность в Италии.
аffinata in legno – граппа выдержанная в бочках в течение шести месяцев, имеет
более мягкий вкус, чем вlanka, и светло-золотистой оттенок.
vecchia – граппа выдержанная в бочках на протяжении одного года.
stravecchia – граппа, которая имеет крепость около 50 об., насыщенный золотой
цвет. Выдерживается она в течение полутора лет в дубовых бочках.
monovitigno – граппа на 85% изготовленная из определенного виноградного сорта
(Терольдего, Неббиоло, Риболла, Торколато, Каберне, Пино Гри, Шардонне и
прочие).
polivitigno – граппа, в состав которой входит более двух сортов винограда.
аromatica – граппа созданная путем перегонки душистых виноградных сортов
Просеко или Мускато.
аromatizzata – граппа из виноградных спиртов настоянных на фруктах, ягодах и
специях таких, как анис, корица, можжевельник, миндаль и т.п.
uve – граппа с характерной крепостью и чистым винным ароматом. Производится из
целого винограда.
grappa soft – низко градусная граппа (не более 30 об.).

8.

Польза и вред Граппы
Польза
Вред
За счет большой крепости граппа часто
используется в качестве
дезинфицирующего средства для ран,
ушибов и ссадин. Это же свойства
позволяет делать на граппе разнообразные
лечебные настойки. Так при сильном
возбуждении нервной системы и
бессоннице используют настойку хмеля на
граппе. Уменьшить головную боль и
мигрень поможет апельсиновая настойка
Граппа широко используется в
традиционных блюдах итальянской кухни.
Ее применяют при фламбировании мяса,
креветок, в составе маринадов для мяса и
рыбы, а также при изготовлении коктейлей
и десертов
Напиток не следует пить тем, кто страдает
от хронических заболеваний нервной
системы. Необходимо избегать его также
тем, у кого наблюдаются серьезные
проблемы сердечно-сосудистой системы
или желудочно-кишечного тракта, так как
из-за своей крепости напиток может
усугубить эти состояния. Кроме того,
поскольку это алкоголь, его нельзя
применять ни в каком виде беременным и
кормящим женщинам, а также лицам до 18
лет.

9.

Коктейли с Граппой
«Итальянская жена»
лимонный сок – 10 мл
граппа – 40 мл
ликер Blue Curacao – 5 мл.
«Цитрус»
апельсиновый сок – 50 мл;
грейпфрутовый сок – 50 мл;
граппа – 50 мл.
«Клевер»
граппа – 30 мл
клубничный сироп (ликер) – 10мл
лимонный сок – 20 мл
яичный белок – 1 штука
клубника – 1 штука.
«Мэри против Вилли»
Коньяк -30мл
граппа – 3мл
красный вермут – 30мл
Оливки – 6г
Лёд – по вкусу

10.

Славянская Ракия
На Балканах есть одна малоизвестная царица —
Ракия. Это традиционный балканский спиртной
напиток, который получается дистилляцией
виноградной браги (или других фруктов). Ракию
можно сравнить с русским самогоном, но с учётом
двух исключений: применяются естественные
дрожи, сахар не добавляется. Готовую ракию
принято выдерживать в дубовых бочках, 2 года
минимум. Но это не делает балканскую виноградную
водку бренди, как заявляют некоторые маркетологи.
Ибо традиционный бренди — напиток из отжатого
сока, без мякоти.
напиток этот не предназначен для того, чтобы
словить алкогольное опьянение. Ракия — спутник
печалей и радостей, атрибут балканского застолья.
Местные предпочитают не покупать ракию, а
готовить её самостоятельно, в кругу семьи.
Конечно, можно приобрести заводскую ракию, но
культурная ценность напитка при этом теряется.

11.

Разновидности Ракии
Мягкая Ракия (мека) – продукт, получаемый после единичной перегонки. Разновидность характеризуется сравнительно небольшим
содержанием спиртовой составляющей (5-30 %). Мягкую ракию можно употреблять как в неразбавленном виде, так и использовать в
приготовлении Шумадийского чая.
Сливовица (шливовица) – Основным компонентов шливовицы являются, собственно, сливы – более 70% всех плодов, произрастающих в
стране, уходит на производство ракии. Оригинальная версия напитка – это бесцветная или немного желтоватая прозрачная жидкость
крепостью от 40 до 70%. Ракия высокого качества хранится в специальных дубовых бочках, за счет чего продукт и приобретает
характерный вкус и запах. В период выдержки шливовица не требует строгого надзора – чем дольше она там пробудет в полном
спокойствии, тем лучше будут ее вкус и аромат.
Клековача или можжевеловая ракия - Напиток производят из шливовицы посредством добавления плодов можжевельника в
соотношении 20 спелых ягод на 1 литр жидкости. В случае добавления большего количества плодов, продукт приобретет неприятную
горечь. Напиток настаивают в больших стеклянных емкостях, размещенных на солнце и оставленных там на 40 дней до приобретения
жидкостью теплого желтого цвета. Разновидность считается традиционной для ужицкого края.
Ябуковача или яблочная ракия - характеризуется меньшим содержанием сахара из-за чего жидкость перегоняют два или три раза до
достижения показателя крепости 45%.
Лозовача или виноградная ракия – продукт, который производится на всей территории балканского полуострова. После повторной
перегонки получается продукт крепостью 65 %, поэтому перед дегустацией ракию принято разводить питьевой водой.
Комовица – ракия, которая производится на базе виноградного жмыха. Отличительной чертой производства комовицы является
добавление в жмых питьевой воды для того чтобы предотвратить подгорание сырья.
Кайсиевача или абрикосовая ракия - в производстве которой используют исключительно поврежденные плоды, не подходящие для
продажи. Основным центром производства этой разновидности является Вовеводино.
Крушковача или грушевая ракия – напиток, который тоже производят из перезревших плодов.
Дуньевача или айвовая ракия - производится на основе зрелых, но не переспелых плодов. Обладает насыщенным ароматом и приятной
терпкостью во вкусе.
Вишневача или вишневая ракия - который изготавливают посредством добавления виноградной ракии в сироп из вишневого сока и
сахара. Жидкость обладает насыщенным рубиновым цветом.
Ораховача или ореховая ракия – самая полезная разновидность напитка, которая характеризуется большим содержанием йода.
Сербские врачи достаточно часто рекомендуют принимать ораховачу при лечении заболеваний щитовидной железы.
Медовача или медовая ракия – еще одна лечебная разновидность напитка, оказывающая положительное влияние на кровообращение,
обладающая антибактериальными свойствами, способствующая борьбе с вирусами и повышающая аппетит. Дегустируют ракию в
охлажденном неразбавленном виде.
Томовача или ракия от Томислава Николича – уникальный сорт сербской ракии, который собственноручно изготавливает глава
государства на своей усадьбе в Баточини, чтобы презентовать напиток политическим лидерам в качестве визитки страны

12.

Коктейли с Ракией
«R.H»
Грушовица — 40 мл
Клубничный сок — 40 мл
Апельсиновый сок — 40
Клубничный сироп — 20 мл
Ледяная крошка
долить минеральной водой
«Сливовица в горах»
Сливовица — 40 мл
Черный чай – 200 мл
Чернослив, корица – по
вкусу
«Потерянный рай»
"Волшебство Рудольфа"
Сливовица — 20 мл
Персиковый ликер или
водка — 20 мл
Гренадин или клубничный
сироп — 10 мл
Лимонный сок — 15 мл
долить яблочным соком
Лед
Сливовица — 30 мл
Вишневый ликер — 20 мл
Blue curasao — 20 мл
Яблочный сок — 60 мл
Апельсиновый сок — 40
Лед

13.

Польза и вред Ракии
Польза
Вред
Балканцы сливовицу считают универсальным
напитком, который обладает большим
количеством полезных свойств. Ее используют
как антисептик при небольших ранах, ушибах и
порезах, при простудных заболеваниях и в
качестве основы для травяных настоек и
компрессов. Для снятия болей при
полиартрите, ревматизме, радикулите и
подагре. При нарушениях сердечного ритма
хорошо помогает настойка грецкого ореха. Для
очищения кожи от жирного блеска,
профилактики угревой сыпи и снятия с кожи
раздражения можно приготовить лосьон на
листьях зверобоя. Хорошее антисептическое и
противовоспалительное средство для
слизистой рта можно приготовить из цветков.
Для успокоения нервной системы при
необъяснимых приступах тревоги, волнения,
депрессии следует принимать настойку
цветков ландыша
Сливовица относиться к крепким алкогольным
напиткам, чрезмерное и систематическое
употребление которой может привести к
нарушению работы печени, почек и желудка.
Не рекомендуется пить сливовицу
беременным, кормящим матерям, людям перед
управлением транспортными средствами и
сложными механизмами, а также детям до 18
лет. Не совместим этот напиток и с приемом
лекарственных препаратов – это может
усиливать или угнетать их действие.

14.

Заключение
Многообразие крепкого
виноградного спиртного дарит
современному потребителю
уникальную возможность
побаловать себя
разносторонними
ароматическими и вкусовыми
воплощениями.
Сегодня представители данных
напитков есть практически в
каждой стране. Отдельного
внимания при этом
заслуживает уникальный
характер напитков, способный
стать изюминкой любого
мероприятия.

15.

Источники:
https://vitis.academy/vinogradnie_vodki
https://vzboltay.com/alcohol/brandy/446-chacha.html
https://vzboltay.com/alcohol/brandy/219-grappa.html
https://topspiski.com/chacha/#i-2
https://edaplus.info/drinks/grappa.html
https://gradusinfo.ru/alkogol/koktejli/s-chachej.html
https://ru.inshaker.com/goods/882
https://alcofan.com/kak-pit-grappu-pravilno-sekrety-degustacii.html
https://www.absolutdrinks.com/ru/drinks/yellow-plum/
https://edaplus.info/drinks/slivovitz.html
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=67302
https://sadda.ru/krepkij-alkogol/koktejl-s-rakiej.html
http://www.semitrade.ru/product_jelinek_kokt.html
https://gradusinfo.ru/alkogol/koktejli/s-chachej.html
https://drink-mixer.com/cocktails/solnechniy-persik/
https://vzboltay.com/alcohol/brandy/1591-slivovica.html
https://ru.inshaker.com/cocktails/1484-meri-protiv-villi